梅子酱（用于酸味）
当我们对汤的酸味有不同看法时，使用杏梅酱是最简单的选择。它味道酸爽，可以逐渐直接加入锅中，直到汤达到所需的味道。它是用绿色的杏梅制成的，不含糖，煮沸并过滤后，留下细腻的酱，适合储存。 快速信息 总时间：未确切说明；包括大约1小时的酱煮制时间，加上初步煮沸、过滤和冷却的时间 准备时间：在原始食谱中未说明 烹饪时间：过滤后的酱大约需要1小时，加上杏梅的焯水时间 份量：未说明；获得的数量取决于使用多少水以及过滤后剩下多少果肉 难度：简单到中等 食谱类型：用于酸汤的保存食品 成分 5千克生杏梅，绿色 4汤匙粗盐 一小撮乙酰水杨酸粉末 水，足以覆盖第一次煮沸的杏梅 盐在过滤后的酱中加入。乙酰水杨酸在煮沸结束前加入，在装瓶之前。 制作方法 1. 准备杏梅 选择绿色生杏梅，去掉不好的水果。清洗并彻底清洁。 2. 煮沸 将杏梅放入大锅中，或分成几个小锅。重要的是锅只装一半，以便水果有空间混合。 倒入足够的水以覆盖杏梅。将锅放在火上，观察水开始沸腾的时刻。 3. 一旦果肉从种子上脱落，立即关火 一旦水开始沸腾，杏梅开始从种子上脱落。此时，关闭火源。在这个阶段不需要再煮。 4. 过滤水果 将焯水的杏梅通过筛子过滤，以分离果肉与皮和种子。在水果仍然柔软时工作，因为此时果肉更容易分离。 保留过滤后的酱，去掉皮和种子。最终的数量不固定，因为它取决于杏梅的品种和剩余的果肉量。 5. 煮酱 将过滤后的酱放入锅中，加入4汤匙粗盐。将混合物煮约1小时。 酱必须慢慢煮沸，在煮沸过程中要注意稠度。此阶段食谱未规定额外的水，因此使用过滤后的酱。 6. 加入乙酰水杨酸 在关火前不久，撒上一小撮乙酰水杨酸粉末并搅拌。 乙酰水杨酸在传统食谱中作为保存剂出现。它不是所有当前推荐中的标准食品防腐剂，因此重要的是检查这种方法是否适合您打算保存酱的方式，并仅使用适当的产品，按照可用的指示。 7. 装瓶 在酱仍然热的时候，将其放入干净、焯水并消毒过的瓶子中。小心地装满并封闭。 8. 让瓶子慢慢冷却 用厚毛毯覆盖瓶子，让它们静置几天，直到完全冷却。这是原始食谱中提到的冷却方法。 为什么我经常做这个食谱 杏梅酱在不是每个人都喜欢相同的酸汤食材时非常有用。它可以少量使用，并逐渐加入，而不会完全改变菜肴的味道。 此外，绿色杏梅只在短时间内可用。将它们制成酱可以让它们在不再新鲜时继续使用。 建议和变体 建议 第一次煮沸时锅不能装满。食谱建议只装一半，水要覆盖水果。 在水沸腾后不要让杏梅煮太久。此阶段的目的是使其变软并从种子上脱落，而不是长时间烹饪。 过滤是最需要耐心的部分。酱必须在与盐煮之前分离出果肉、皮和种子。 瓶子在装填前必须焯水并消毒。酱应在热的时候放入，而不是冷却后。 获得的酱的数量不能仅根据5千克杏梅来确定，因为它取决于水果和过滤损失。 替代品 食谱基于绿色杏梅，替换成其他水果会改变味道和稠度。因此，如果希望获得相同的酸汤酱，不建议进行替换。 粗盐是基础食谱中使用的成分。未指定替代品，且不建议在不考虑保存酱的方式的情况下修改数量。 变体 原始食谱中未规定变体。酱可以简单使用，而不添加其他调味料或成分。 上菜建议 在品尝汤后，直接将杏梅酱少量加入汤中。搅拌并再次检查味道，然后再加入。 可以用来替代酸菜汤、酸汤或柠檬汁。由于酱是咸的，因此在调味汤中的盐时要考虑这一点。 常见问题 1. 我该加多少水煮杏梅？ 水应加足以覆盖杏梅。没有确切的数量，因为这取决于锅的大小和水果的体积。 2. 何时在第一次煮沸时关闭火？ 一旦水开始沸腾，杏梅开始从种子上脱落时，立即关火。在这个阶段不需要更长时间的煮沸。 3. 为什么要将杏梅通过筛子过滤？ 为了去掉皮和种子，并获得细腻的酱，便于加入汤中。 4. 我可以在酱冷却后再装瓶吗？ 食谱指示在酱热的时候装瓶。这是制作方法中必须遵循的步骤。 5. 酱能保存多久？ 食谱未指定确切的保存时间。瓶子在用厚毛毯覆盖后静置几天，直到冷却，但在之后的时间里，重要的是遵循安全保存条件，并在使用前检查瓶子的状态。 营养价值 这些值是估算的，指的是杏梅酱，没有设定标准份量，也无法准确计算每个瓶子中分配的盐量。 每100克酱，估计约为： 卡路里：35-50 kcal 蛋白质：约1克 脂肪：少于1克 碳水化合物：约8-12克 纤维：约1-2克 最大变化来自杏梅的品种和过滤后剩余的果肉量。由于4汤匙粗盐，钠含量可能较高，但在不知道最终酱的重量和瓶子数量的情况下无法准确计算。 保存和重新加热 装瓶后，瓶子用厚毛毯覆盖，静置几天，直到冷却。食谱未指定冷却后的确切保存时间，也没有额外的储存条件。 酱不能像普通菜肴那样重新加热。直接从瓶中取出，逐渐加入汤中。打开瓶子后，使用前检查酱的外观和气味。
成分
- 5公斤生山樱桃粗盐乙酰水杨酸粉
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