Pasta de corcoduse (pentru acrit)

Când avem păreri diferite despre cum trebuie acrită ciorba, pasta de corcodușe este varianta pe care o folosim cel mai ușor. Are gust acrișor și se poate adăuga treptat, direct în oală, până când ciorba ajunge la gustul dorit. Se pregătește din corcodușe verzi, fără zahăr, iar după fierbere și strecurare rămâne o pastă fină, potrivită pentru cămară. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; include aproximativ 1 oră de fierbere a pastei, plus timpul pentru fierberea inițială, strecurare și răcire Timp de preparare: nu este precizat în rețeta originală Timp de gătire: aproximativ 1 oră pentru pasta strecurată, la care se adaugă opărirea corcodușelor Porții: nu sunt precizate; cantitatea obținută depinde de câtă apă se folosește și de câtă pulpă rămâne după strecurare Dificultate: ușoară spre medie Tipul rețetei: conservă pentru acrirea ciorbelor Ingrediente 5 kg corcodușe crude, verzi 4 linguri de sare grunjoasă Un vârf de linguriță de acid acetilsalicilic pulbere Apă, cât să acopere corcodușele la prima fierbere Sarea se adaugă în pasta obținută după strecurare. Acidul acetilsalicilic se pune la finalul fierberii, înainte de a umple borcanele. Mod de preparare 1. Pregătește corcodușele Alege corcodușe verzi, crude, și îndepărtează fructele care nu sunt bune. Curăță-le și spală-le bine. 2. Pune-le la fiert Așază corcodușele într-o oală mare sau împarte-le în mai multe oale mai mici. Este important ca vasul să fie umplut doar pe jumătate, pentru ca fructele să aibă loc și să poată fi amestecate dacă este nevoie. Toarnă apă cât să acopere corcodușele. Pune oala pe foc și urmărește momentul în care apa începe să clocotească. 3. Oprește focul imediat după ce se desprind de sâmburi De îndată ce apa dă în clocot, corcodușele încep să se desprindă de pe sâmburi. În acest moment, stinge focul. Nu este nevoie să le fierbi mai mult la această etapă. 4. Strecoară fructele Trece corcodușele opărite prin sită, pentru a separa pulpa de coji și sâmburi. Lucrează cât timp fructele sunt încă moi, deoarece atunci pulpa se desprinde mai ușor. Păstrează pasta obținută și îndepărtează cojile și sâmburii. Cantitatea finală nu este fixă, pentru că diferă în funcție de soiul corcodușelor și de câtă pulpă au. 5. Fierbe pasta Pune pasta strecurată într-o oală și adaugă cele 4 linguri de sare grunjoasă. Fierbe amestecul aproximativ 1 oră. Pasta trebuie să fiarbă liniștit, iar în timpul fierberii este bine să fii atent la consistență. Rețeta nu prevede o cantitate suplimentară de apă în această etapă, așa că se folosește pasta obținută după strecurare. 6. Adaugă acidul acetilsalicilic Cu puțin timp înainte să oprești focul, presară un vârf de linguriță de acid acetilsalicilic sub formă de pulbere și amestecă. Acidul acetilsalicilic apare în rețeta tradițională ca ajutor pentru conservare. Nu este un conservant alimentar standard în toate recomandările actuale, așa că este important să verifici dacă metoda este potrivită pentru modul în care intenționezi să păstrezi pasta și să folosești doar un produs adecvat, conform indicațiilor disponibile. 7. Umple borcanele Pune pasta în borcane curate, opărite și dezinfectate, cât timp este încă fierbinte. Umple-le cu grijă și închide-le. 8. Lasă borcanele să se răcească lent Acoperă borcanele cu pături groase și lasă-le astfel câteva zile, până când se răcesc complet. Aceasta este metoda de răcire menționată în rețeta originală. De ce fac rețeta des Pasta de corcodușe este utilă atunci când nu toată lumea preferă același ingredient pentru acrirea ciorbei. Se poate folosi în cantități mici și se adaugă treptat, fără să schimbe complet gustul preparatului. În plus, corcodușele verzi sunt disponibile doar într-o perioadă scurtă. Prepararea lor sub formă de pastă permite folosirea lor și mai târziu, atunci când nu mai sunt proaspete. Sfaturi și variații Sfaturi Oala nu trebuie umplută până sus la prima fierbere. În rețetă se recomandă să fie umplută doar pe jumătate, iar apa să acopere fructele. Nu lăsa corcodușele la fiert mai mult decât este necesar după ce apa clocotește. Scopul acestei etape este să se înmoaie și să se desprindă de pe sâmburi, nu să se gătească îndelung. Strecurarea este partea care necesită cel mai multă răbdare. Pasta trebuie separată de coji și sâmburi înainte de a fi fiartă cu sare. Borcanele trebuie să fie opărite și dezinfectate înainte de umplere. Pasta se pune în ele fierbinte, nu după ce s-a răcit. Cantitatea de pastă obținută nu poate fi stabilită doar din cele 5 kg de corcodușe, deoarece depinde de fructe și de pierderile de la strecurare. Înlocuiri Rețeta se bazează pe corcodușe verzi, iar înlocuirea lor cu alt fruct ar schimba gustul și consistența. Din acest motiv, nu este indicată o înlocuire dacă se dorește aceeași pastă pentru acrirea ciorbei. Sarea grunjoasă este ingredientul folosit în rețeta de bază. Nu este precizată o alternativă și nu este recomandat să modifici cantitatea fără să ții cont de felul în care vrei să păstrezi pasta. Variații Nu sunt prevăzute variații în rețeta originală. Pasta poate fi folosită simplă, fără alte condimente sau ingrediente adăugate. Idei de servire Adaugă pasta de corcodușe direct în ciorbă, în cantități mici, după ce ai gustat zeama. Amestecă și verifică din nou gustul înainte să mai pui. Poate fi folosită la ciorbe în loc de zeamă de varză, borș sau zeamă de lămâie. Cum pasta este sărată, ține cont de acest lucru când potrivești sarea din ciorbă. Întrebări frecvente 1. Câtă apă pun la fiert corcodușele? Apa se pune cât să acopere corcodușele. Nu este indicată o cantitate exactă, deoarece aceasta depinde de dimensiunea oalei și de volumul fructelor. 2. Când trebuie oprit focul la prima fierbere? Focul se oprește imediat ce apa a dat în clocot și corcodușele încep să se desprindă de pe sâmburi. Nu este necesară o fierbere mai lungă în această etapă. 3. De ce se trec corcodușele prin sită? Pentru a îndepărta cojile și sâmburii și pentru a obține o pastă fină, care poate fi adăugată ușor în ciorbă. 4. Pot pune pasta în borcane după ce s-a răcit? Rețeta indică umplerea borcanelor cât timp pasta este fierbinte. Acesta este pasul care trebuie urmat pentru această metodă de preparare. 5. Cât timp se păstrează pasta? Rețeta nu precizează o durată exactă de păstrare. Borcanele sunt lăsate acoperite cu pături groase câteva zile, până la răcire, însă pentru perioada ulterioară este important să fie respectate condițiile sigure de conservare și să fie urmărită starea borcanelor înainte de folosire. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și se referă la pasta de corcodușe, fără o porție standard stabilită și fără a putea calcula exact cantitatea de sare distribuită în fiecare borcan. Pentru 100 g de pastă, se pot estima aproximativ: Calorii: 35–50 kcal Proteine: aproximativ 1 g Grăsimi: sub 1 g Carbohidrați: aproximativ 8–12 g Fibre: aproximativ 1–2 g Cea mai mare variație vine din soiul corcodușelor și din cantitatea de pulpă rămasă după strecurare. Conținutul de sodiu poate fi ridicat din cauza celor 4 linguri de sare grunjoasă, însă nu poate fi calculat corect fără să știm greutatea finală a pastei și câte borcane rezultă. Păstrare și reîncălzire După umplere, borcanele se acoperă cu pături groase și se lasă câteva zile, până se răcesc. Rețeta nu precizează o durată exactă de păstrare după răcire și nici condiții suplimentare pentru depozitare. Pasta nu se reîncălzește ca un preparat obișnuit. Se ia direct din borcan și se adaugă în ciorbă, de preferat treptat. După deschiderea unui borcan, verifică aspectul și mirosul pastei înainte de folosire.

Etichete

pasta de corcoduse

Categorie: Conserve Autor: Marta J. Vizualizări: 1409 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Conserve - Pasta de corcoduse (pentru acrit) de Marta J. - Rețete Recipia 1

Conserve - Pasta de corcoduse (pentru acrit) de Marta J. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii