Pasta de ameixa (para acidificar)

Quando temos opiniões diferentes sobre como azedar a sopa, a pasta de damasco é a opção mais fácil de usar. Tem um sabor levemente azedo e pode ser adicionada gradualmente, diretamente na panela, até que a sopa atinja o sabor desejado. É feita de damascos verdes, sem açúcar, e após a fervura e coagem, resta uma pasta fina, adequada para a despensa. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; inclui cerca de 1 hora de fervura da pasta, mais o tempo para a fervura inicial, coagem e resfriamento Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora para a pasta coada, à qual se deve adicionar o escaldamento dos damascos Porções: não especificadas; a quantidade obtida depende de quanta água é usada e de quanta polpa permanece após a coagem Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: conserva para azedar sopas Ingredientes 5 kg de damascos crus, verdes 4 colheres de sopa de sal grosso Uma pitada de ácido acetilsalicílico em pó Água, suficiente para cobrir os damascos na primeira fervura O sal é adicionado à pasta obtida após a coagem. O ácido acetilsalicílico é colocado no final da fervura, antes de encher os potes. Modo de preparo 1. Prepare os damascos Escolha damascos verdes, crus, e remova os que não estão bons. Lave-os bem. 2. Cozinhe-os Coloque os damascos em uma panela grande ou divida-os em várias panelas menores. É importante que o recipiente esteja preenchido apenas até a metade, para que as frutas tenham espaço e possam ser misturadas, se necessário. Despeje água suficiente para cobrir os damascos. Coloque a panela no fogo e observe o momento em que a água começa a ferver. 3. Desligue o fogo imediatamente após se soltarem dos caroços Assim que a água começar a ferver, os damascos começam a se soltar dos caroços. Nesse momento, desligue o fogo. Não é necessário ferver mais nesta etapa. 4. Coe as frutas Passe os damascos escaldados por uma peneira, para separar a polpa das cascas e caroços. Trabalhe enquanto as frutas ainda estão macias, pois assim a polpa se solta mais facilmente. Guarde a pasta obtida e remova as cascas e caroços. A quantidade final não é fixa, pois varia dependendo da variedade dos damascos e de quanta polpa permanece. 5. Cozinhe a pasta Coloque a pasta coada em uma panela e adicione as 4 colheres de sopa de sal grosso. Cozinhe a mistura por aproximadamente 1 hora. A pasta deve ferver suavemente, e durante o cozimento é bom prestar atenção à consistência. A receita não prevê uma quantidade adicional de água nesta etapa, então usa-se a pasta obtida após a coagem. 6. Adicione o ácido acetilsalicílico Pouco antes de desligar o fogo, polvilhe uma pitada de ácido acetilsalicílico em pó e misture. O ácido acetilsalicílico aparece na receita tradicional como um auxílio para conservação. Não é um conservante alimentar padrão em todas as recomendações atuais, portanto é importante verificar se o método é adequado para a forma como você pretende armazenar a pasta e usar apenas um produto apropriado, de acordo com as instruções disponíveis. 7. Encha os potes Coloque a pasta em potes limpos, fervidos e desinfetados, enquanto ainda está quente. Encha-os com cuidado e feche-os. 8. Deixe os potes esfriarem lentamente Cubra os potes com cobertores grossos e deixe-os assim por alguns dias, até que esfriem completamente. Este é o método de resfriamento mencionado na receita original. Por que faço essa receita com frequência A pasta de damasco é útil quando nem todos preferem o mesmo ingrediente para azedar a sopa. Pode ser usada em pequenas quantidades e adicionada gradualmente, sem mudar completamente o sabor do prato. Além disso, os damascos verdes estão disponíveis apenas por um curto período. Prepará-los na forma de pasta permite seu uso mais tarde, quando não estão mais frescos. Dicas e variações Dicas A panela não deve ser preenchida até o topo na primeira fervura. A receita recomenda que seja preenchida apenas até a metade, e a água deve cobrir as frutas. Não deixe os damascos cozinharem mais do que o necessário após a água ferver. O objetivo dessa etapa é amolecê-los e soltá-los dos caroços, não cozinhá-los por muito tempo. A coagem é a parte que requer mais paciência. A pasta deve ser separada das cascas e caroços antes de ser cozida com sal. Os potes devem ser fervidos e desinfetados antes de serem preenchidos. A pasta deve ser colocada neles quente, não depois de esfriar. A quantidade de pasta obtida não pode ser determinada apenas a partir dos 5 kg de damascos, pois depende das frutas e das perdas durante a coagem. Substituições A receita baseia-se em damascos verdes, e substituí-los por outra fruta mudaria o sabor e a consistência. Por isso, não é recomendada uma substituição se você deseja a mesma pasta para azedar a sopa. O sal grosso é o ingrediente usado na receita básica. Não foi especificada uma alternativa e não é recomendado alterar a quantidade sem considerar como você deseja armazenar a pasta. Variações Não há variações previstas na receita original. A pasta pode ser usada simples, sem outros temperos ou ingredientes adicionados. Ideias de serviço Adicione a pasta de damasco diretamente na sopa, em pequenas quantidades, após provar o caldo. Misture e verifique novamente o sabor antes de adicionar mais. Pode ser usada em sopas no lugar do suco de repolho, borscht ou suco de limão. Como a pasta é salgada, leve isso em consideração ao ajustar o sal na sopa. Perguntas frequentes 1. Quanta água devo colocar para cozinhar os damascos? A água deve ser suficiente para cobrir os damascos. Não foi indicada uma quantidade exata, pois isso depende do tamanho da panela e do volume das frutas. 2. Quando devo desligar o fogo na primeira fervura? O fogo deve ser desligado assim que a água ferver e os damascos começarem a se soltar dos caroços. Não é necessário cozinhar por mais tempo nesta etapa. 3. Por que os damascos são passados por uma peneira? Para remover as cascas e caroços e obter uma pasta fina, que pode ser facilmente adicionada à sopa. 4. Posso colocar a pasta em potes depois que esfriar? A receita indica que os potes devem ser preenchidos enquanto a pasta ainda está quente. Este é o passo que deve ser seguido para este método de preparo. 5. Quanto tempo a pasta pode ser armazenada? A receita não especifica um tempo exato de armazenamento. Os potes são deixados cobertos com cobertores grossos por alguns dias, até esfriarem, mas é importante seguir as condições seguras de armazenamento e monitorar o estado dos potes antes do uso. Valores nutricionais Os valores são estimativas e referem-se à pasta de damasco, sem uma porção padrão estabelecida e sem poder calcular exatamente a quantidade de sal distribuída em cada pote. Para 100 g de pasta, pode-se estimar aproximadamente: Calorias: 35–50 kcal Proteínas: cerca de 1 g Gorduras: menos de 1 g Carboidratos: cerca de 8–12 g Fibras: cerca de 1–2 g A maior variação vem da variedade dos damascos e da quantidade de polpa restante após a coagem. O teor de sódio pode ser alto devido às 4 colheres de sopa de sal grosso, mas não pode ser calculado corretamente sem saber o peso final da pasta e quantos potes resultam. Armazenamento e reaquecimento Após o preenchimento, os potes são cobertos com cobertores grossos e deixados por alguns dias, até esfriarem. A receita não especifica um tempo exato de armazenamento após o resfriamento e nem condições adicionais para armazenamento. A pasta não é reaquecida como um prato comum. Deve ser retirada diretamente do pote e adicionada à sopa, preferencialmente gradualmente. Após abrir um pote, verifique a aparência e o cheiro da pasta antes de usar.

Pasta de ameixa (para acidificar)

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