Pasta śliwkowa (do zakwaszania)

Kiedy mamy różne zdania na temat tego, jak zakwasić zupę, pasta z mirabelek jest najłatwiejszą opcją do użycia. Ma lekko kwaśny smak i można ją dodawać stopniowo, bezpośrednio do garnka, aż zupa osiągnie pożądany smak. Przygotowuje się ją z zielonych mirabelek, bez cukru, a po ugotowaniu i odcedzeniu pozostaje gładka pasta, idealna do spiżarni. Szybkie informacje Całkowity czas: nie określono dokładnie; obejmuje około 1 godziny gotowania pasty, plus czas na wstępne gotowanie, odcedzanie i chłodzenie Czas przygotowania: nie określono w oryginalnym przepisie Czas gotowania: około 1 godziny dla odcedzonej pasty, do której należy dodać obgotowanie mirabelek Porcje: nie określono; ilość uzyskana zależy od ilości wody użytej i ilości miąższu pozostałego po odcedzeniu Trudność: łatwa do średniej Typ przepisu: konserwa do zakwaszania zup Składniki 5 kg surowych, zielonych mirabelek 4 łyżki grubej soli Szczypta proszku kwasu acetylosalicylowego Woda, wystarczająca do przykrycia mirabelek podczas pierwszego gotowania Sól dodaje się do pasty uzyskanej po odcedzeniu. Kwas acetylosalicylowy dodaje się na końcu gotowania, przed napełnieniem słoików. Sposób przygotowania 1. Przygotuj mirabelki Wybierz surowe, zielone mirabelki i usuń te, które są złe. Dokładnie je umyj. 2. Gotuj je Umieść mirabelki w dużym garnku lub podziel je na kilka mniejszych. Ważne jest, aby naczynie było wypełnione tylko do połowy, aby owoce miały miejsce i mogły być mieszane w razie potrzeby. Zalej wodą, aby przykryć mirabelki. Postaw garnek na ogniu i obserwuj moment, w którym woda zaczyna wrzeć. 3. Wyłącz ogień natychmiast po oddzieleniu od pestek Gdy woda zacznie wrzeć, mirabelki zaczynają oddzielać się od pestek. W tym momencie wyłącz ogień. Nie ma potrzeby gotować ich dłużej na tym etapie. 4. Odcedź owoce Przełóż sparzone mirabelki przez sitko, aby oddzielić miąższ od skórek i pestek. Pracuj, gdy owoce są jeszcze miękkie, ponieważ wtedy miąższ łatwiej się oddziela. Zachowaj uzyskaną pastę i usuń skórki oraz pestki. Ostateczna ilość nie jest stała, ponieważ różni się w zależności od odmiany mirabelek i ilości miąższu, który pozostaje. 5. Gotuj pastę Umieść odcedzoną pastę w garnku i dodaj 4 łyżki grubej soli. Gotuj mieszankę przez około 1 godzinę. Pasta powinna gotować się spokojnie, a podczas gotowania dobrze jest zwrócić uwagę na konsystencję. Przepis nie przewiduje dodatkowej ilości wody na tym etapie, więc używa się pasty uzyskanej po odcedzeniu. 6. Dodaj kwas acetylosalicylowy Na chwilę przed wyłączeniem ognia posyp szczyptą proszku kwasu acetylosalicylowego i wymieszaj. Kwas acetylosalicylowy pojawia się w tradycyjnym przepisie jako środek konserwujący. Nie jest standardowym konserwantem w wszystkich aktualnych zaleceniach, dlatego ważne jest, aby sprawdzić, czy metoda jest odpowiednia do sposobu, w jaki zamierzasz przechowywać pastę, i używać tylko odpowiedniego produktu, zgodnie z dostępnymi wskazówkami. 7. Napełnij słoiki Umieść pastę w czystych, sparzonych i zdezynfekowanych słoikach, gdy jest jeszcze gorąca. Ostrożnie je napełnij i zamknij. 8. Pozwól słoikom powoli ostygnąć Przykryj słoiki grubymi kocami i pozostaw je w ten sposób przez kilka dni, aż całkowicie ostygną. To jest metoda chłodzenia wspomniana w oryginalnym przepisie. Dlaczego często robię ten przepis Pasta z mirabelek jest przydatna, gdy nie wszyscy preferują ten sam składnik do zakwaszania zupy. Można ją używać w małych ilościach i dodawać stopniowo, nie zmieniając całkowicie smaku potrawy. Ponadto zielone mirabelki są dostępne tylko przez krótki czas. Przygotowanie ich w formie pasty pozwala na ich użycie później, gdy nie są już świeże. Porady i wariacje Porady Garnek nie powinien być napełniony do pełna podczas pierwszego gotowania. W przepisie zaleca się napełnienie go tylko do połowy, a woda powinna przykrywać owoce. Nie gotuj mirabelek dłużej, niż to konieczne po wrzeniu wody. Celem tego etapu jest zmiękczenie ich i oddzielenie od pestek, a nie długie gotowanie. Odcedzenie jest częścią, która wymaga najwięcej cierpliwości. Pasta musi być oddzielona od skórek i pestek przed gotowaniem z solą. Słoiki muszą być sparzone i zdezynfekowane przed napełnieniem. Pastę należy umieszczać w nich gorącą, a nie po ostygnięciu. Ilość uzyskanej pasty nie może być ustalona tylko na podstawie 5 kg mirabelek, ponieważ zależy od owoców i strat podczas odcedzania. Zamienniki Przepis opiera się na zielonych mirabelkach, a ich zastąpienie innym owocem zmieniłoby smak i konsystencję. Dlatego nie zaleca się zamiany, jeśli chcesz uzyskać tę samą pastę do zakwaszania zupy. Gruba sól jest składnikiem używanym w podstawowym przepisie. Nie określono alternatywy i nie zaleca się zmiany ilości bez uwzględnienia sposobu, w jaki chcesz przechowywać pastę. Wariacje W oryginalnym przepisie nie przewidziano wariacji. Pasta może być używana sama, bez dodatkowych przypraw czy składników. Pomysły na podanie Dodaj pastę z mirabelek bezpośrednio do zupy, w małych ilościach, po skosztowaniu wywaru. Wymieszaj i sprawdź ponownie smak, zanim dodasz więcej. Może być używana w zupach zamiast soku z kapusty, barszczu lub soku z cytryny. Ponieważ pasta jest słona, weź to pod uwagę, gdy doprawiasz zupę. Najczęściej zadawane pytania 1. Ile wody włożyć do gotowania mirabelek? Woda powinna być taka, aby przykryć mirabelki. Nie podano dokładnej ilości, ponieważ zależy to od rozmiaru garnka i objętości owoców. 2. Kiedy należy wyłączyć ogień podczas pierwszego gotowania? Ogień wyłącza się natychmiast, gdy woda zaczyna wrzeć, a mirabelki zaczynają oddzielać się od pestek. Nie jest konieczne dłuższe gotowanie na tym etapie. 3. Dlaczego mirabelki są przecierane przez sitko? Aby usunąć skórki i pestki oraz uzyskać gładką pastę, która może być łatwo dodana do zupy. 4. Czy mogę włożyć pastę do słoików po ostygnięciu? Przepis wskazuje na napełnienie słoików, gdy pasta jest gorąca. To jest krok, który należy wykonać w tej metodzie przygotowania. 5. Jak długo można przechowywać pastę? Przepis nie podaje dokładnego czasu przechowywania. Słoiki są pozostawione przykryte grubymi kocami na kilka dni, aż do ostygnięcia, jednak później ważne jest, aby przestrzegać bezpiecznych warunków przechowywania i monitorować stan słoików przed użyciem. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i odnoszą się do pasty z mirabelek, bez ustalonej standardowej porcji i bez możliwości dokładnego obliczenia ilości soli rozłożonej w każdym słoiku. Na 100 g pasty można oszacować około: Kalorie: 35–50 kcal Białko: około 1 g Tłuszcze: poniżej 1 g Węglowodany: około 8–12 g Błonnik: około 1–2 g Największa zmienność pochodzi z odmiany mirabelek i ilości miąższu pozostałego po odcedzeniu. Zawartość sodu może być wysoka z powodu 4 łyżek grubej soli, jednak nie można tego dokładnie obliczyć bez znajomości ostatecznej wagi pasty i liczby uzyskanych słoików. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Po napełnieniu słoiki przykrywa się grubymi kocami i pozostawia na kilka dni, aż ostygną. Przepis nie podaje dokładnego czasu przechowywania po ostygnięciu ani dodatkowych warunków przechowywania. Pasta nie jest podgrzewana jak zwykłe danie. Należy ją bezpośrednio wyciągnąć z słoika i dodać do zupy, najlepiej stopniowo. Po otwarciu słoika sprawdź wygląd i zapach pasty przed użyciem.