Pasta de ciruelas (para acidificar)
Cuando tenemos opiniones diferentes sobre cómo agrio la sopa, la pasta de ciruela es la opción más fácil que usamos. Tiene un sabor ligeramente ácido y se puede añadir gradualmente, directamente en la olla, hasta que la sopa alcance el sabor deseado. Se prepara con ciruelas verdes, sin azúcar, y después de hervir y colar, queda una pasta fina adecuada para la despensa. Información rápida Tiempo total: no especificado exactamente; incluye aproximadamente 1 hora de cocción de la pasta, más el tiempo para la cocción inicial, colado y enfriamiento. Tiempo de preparación: no especificado en la receta original. Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora para la pasta colada, más la escaldadura de las ciruelas. Porciones: no especificadas; la cantidad obtenida depende de cuánta agua se use y de cuánta pulpa quede después de colar. Dificultad: fácil a media. Tipo de receta: conserva para agrio de sopas. Ingredientes 5 kg de ciruelas crudas, verdes 4 cucharadas de sal gruesa Un poco de ácido acetilsalicílico en polvo Agua, suficiente para cubrir las ciruelas durante la primera cocción. La sal se añade a la pasta obtenida después de colar. El ácido acetilsalicílico se añade al final de la cocción, antes de llenar los tarros. Método de preparación 1. Prepara las ciruelas Elige ciruelas verdes, crudas, y quita las que no estén buenas. Limpia y lava bien. 2. Hiérvelas Coloca las ciruelas en una olla grande o divídelas en varias ollas más pequeñas. Es importante que la olla esté llena solo hasta la mitad para que las frutas tengan espacio para mezclarse si es necesario. Vierte suficiente agua para cubrir las ciruelas. Pon la olla al fuego y observa el momento en que el agua comienza a hervir. 3. Apaga el fuego inmediatamente después de que se desprendan de los huesos Tan pronto como el agua hierva, las ciruelas comienzan a desprenderse de los huesos. En este momento, apaga el fuego. No es necesario hervirlas más en esta etapa. 4. Cuela las frutas Pasa las ciruelas escaldadas por un colador para separar la pulpa de las pieles y huesos. Trabaja mientras las frutas aún están blandas, ya que la pulpa se separa más fácilmente entonces. Conserva la pasta obtenida y quita las pieles y huesos. La cantidad final no es fija, ya que varía según la variedad de ciruelas y cuánto de pulpa tienen. 5. Hierve la pasta Coloca la pasta colada en una olla y añade las 4 cucharadas de sal gruesa. Hierve la mezcla durante aproximadamente 1 hora. La pasta debe hervir suavemente, y durante la cocción, es bueno prestar atención a la consistencia. La receta no especifica una cantidad adicional de agua en esta etapa, así que se utiliza la pasta obtenida después de colar. 6. Añade el ácido acetilsalicílico Un poco antes de apagar el fuego, espolvorea un poco de ácido acetilsalicílico en polvo y mezcla. El ácido acetilsalicílico aparece en la receta tradicional como un ayudante para la conservación. No es un conservante alimentario estándar en todas las recomendaciones actuales, por lo que es importante verificar si el método es adecuado para cómo planeas almacenar la pasta y usar solo un producto apropiado, de acuerdo con las pautas disponibles. 7. Llena los tarros Pon la pasta en tarros limpios, escaldados y desinfectados mientras aún está caliente. Llénalos con cuidado y ciérralos. 8. Deja que los tarros se enfríen lentamente Cubre los tarros con mantas gruesas y déjalos así durante unos días, hasta que se enfríen completamente. Este es el método de enfriamiento mencionado en la receta original. Por qué hago la receta a menudo La pasta de ciruela es útil cuando no todos prefieren el mismo ingrediente para agrio la sopa. Se puede usar en pequeñas cantidades y añadir gradualmente sin cambiar completamente el sabor del plato. Además, las ciruelas verdes solo están disponibles por un corto período. Prepararlas como pasta permite su uso incluso más tarde, cuando ya no están frescas. Consejos y variaciones Consejos La olla no debe llenarse hasta arriba durante la primera cocción. En la receta se recomienda llenarla solo hasta la mitad, con agua cubriendo las frutas. No dejes que las ciruelas hiervan más de lo necesario después de que el agua hierva. El propósito de esta etapa es ablandarlas y separarlas de los huesos, no cocinarlas durante mucho tiempo. Colar es la parte que requiere más paciencia. La pasta debe separarse de las pieles y huesos antes de hervirla con sal. Los tarros deben estar escaldados y desinfectados antes de llenarlos. La pasta se coloca en ellos caliente, no después de que se haya enfriado. La cantidad de pasta obtenida no se puede determinar solo a partir de los 5 kg de ciruelas, ya que depende de las frutas y de las pérdidas al colar. Sustituciones La receta se basa en ciruelas verdes, y sustituirlas por otra fruta cambiaría el sabor y la consistencia. Por lo tanto, no se recomienda una sustitución si se desea la misma pasta para agrio la sopa. La sal gruesa es el ingrediente utilizado en la receta básica. No se especifica una alternativa y no se recomienda modificar la cantidad sin considerar cómo deseas conservar la pasta. Variaciones No se prevén variaciones en la receta original. La pasta se puede usar sola, sin especias o ingredientes adicionales. Ideas de servicio Añade la pasta de ciruela directamente a la sopa en pequeñas cantidades después de probar el caldo. Revuelve y verifica el sabor nuevamente antes de añadir más. Se puede usar en sopas en lugar de jugo de repollo, borscht o jugo de limón. Dado que la pasta es salada, ten en cuenta esto al ajustar la sal en la sopa. Preguntas frecuentes 1. ¿Cuánta agua pongo a hervir las ciruelas? El agua debe añadirse para cubrir las ciruelas. No se indica una cantidad exacta, ya que depende del tamaño de la olla y del volumen de las frutas. 2. ¿Cuándo debo apagar el fuego durante la primera cocción? El fuego se apaga tan pronto como el agua hierve y las ciruelas comienzan a desprenderse de los huesos. No es necesaria una cocción más larga en esta etapa. 3. ¿Por qué se pasan las ciruelas por un colador? Para eliminar las pieles y huesos y obtener una pasta fina que se pueda añadir fácilmente a la sopa. 4. ¿Puedo poner la pasta en tarros después de que se haya enfriado? La receta indica llenar los tarros mientras la pasta está caliente. Este es el paso que debe seguirse para este método de preparación. 5. ¿Cuánto tiempo dura la pasta? La receta no especifica una duración exacta de conservación. Los tarros se dejan cubiertos con mantas gruesas durante unos días hasta enfriarse, pero para el período posterior, es importante respetar las condiciones de almacenamiento seguras y verificar el estado de los tarros antes de usarlos. Valores nutricionales Los valores son estimados y se refieren a la pasta de ciruela, sin una porción estándar establecida y sin poder calcular exactamente la cantidad de sal distribuida en cada tarro. Para 100 g de pasta, se pueden estimar aproximadamente: Calorías: 35–50 kcal Proteínas: aproximadamente 1 g Grasas: menos de 1 g Carbohidratos: aproximadamente 8–12 g Fibra: aproximadamente 1–2 g La mayor variación proviene de la variedad de ciruelas y de la cantidad de pulpa restante después de colar. El contenido de sodio puede ser alto debido a las 4 cucharadas de sal gruesa, pero no se puede calcular correctamente sin conocer el peso final de la pasta y cuántos tarros resultan. Conservación y recalentamiento Después de llenar, los tarros se cubren con mantas gruesas y se dejan durante unos días hasta que se enfrían. La receta no especifica una duración exacta de conservación después del enfriamiento ni condiciones adicionales para el almacenamiento. La pasta no se recalienta como un plato normal. Se toma directamente del tarro y se añade a la sopa, preferiblemente de forma gradual. Después de abrir un tarro, verifica la apariencia y el olor de la pasta antes de usarla.
Etiquetas
Categorías
Aperitivos
Bebidas
Cocineros famosos
Chef en la ciudad
Niños
Café
Conservar
Cocina y sonríe
Juegos Culinarios
Escuela de Cocina
Desierto
Diverso
Masa y pasteles
Bebidas
Pescado
Delicias Saludables
Internacional
Jakob Hausmann
Mermelada
Jamie Oliver
Carne
Varios
Sobre
Pasta/Pizza
Encurtidos
Plaga
Ensalada
Sándwiches
Salsas
Sabroso
Temporada
Sezon
Cocción lenta
Sopas
Receta Estrella
Jarabe
Traducido
Varios
Vegano
