プラムペースト（酸味付け用）
スープの酸味について意見が異なる場合、アンズのペーストが最も簡単に使える選択肢です。酸味があり、鍋に直接徐々に加えることができ、スープが望ましい味になるまで調整できます。これは、砂糖を加えずに青いアンズから作られ、煮沸して漉した後、保存に適した滑らかなペーストが残ります。 クイック情報 総時間：正確には指定されていない；ペーストの煮沸に約1時間、初回の煮沸、漉し、冷却の時間を含む 準備時間：元のレシピには指定されていない 調理時間：漉したペーストに約1時間、アンズの湯通しの時間が加わる ポーション：指定されていない；得られる量は使用する水の量と漉した後の果肉の量によって異なる 難易度：簡単から中程度 レシピの種類：スープの酸味付け用の保存食 材料 生の青いアンズ5kg 粗塩4杯 粉末アセチルサリチル酸のひとつまみ 初回の煮沸時にアンズを覆うのに十分な水 塩は漉した後のペーストに加えます。アセチルサリチル酸は煮沸の最後に、瓶詰めする前に加えます。 作り方 1. アンズを準備する 青い生のアンズを選び、傷んだ果物を取り除きます。よく洗浄し、清潔にします。 2. 煮る 大きな鍋にアンズを入れるか、いくつかの小さな鍋に分けます。鍋は半分だけ満たすことが重要で、果物が混ざるスペースを確保します。 アンズを覆うのに十分な水を注ぎます。鍋を火にかけ、水が沸騰し始めるのを見守ります。 3. 種から果肉が外れたらすぐに火を止める 水が沸騰すると、アンズは種から外れ始めます。この時点で火を消します。この段階ではさらに煮る必要はありません。 4. 果物を漉す 湯通ししたアンズをふるいにかけて、果肉と皮、種を分けます。果物がまだ柔らかい間に作業を行うと、果肉がより簡単に外れます。 得られたペーストを保存し、皮と種を取り除きます。最終的な量は固定されていないため、アンズの品種や残りの果肉の量によって異なります。 5. ペーストを煮る 漉したペーストを鍋に入れ、粗塩4杯を加えます。混合物を約1時間煮ます。 ペーストは静かに煮る必要があり、煮ている間は一貫性に注意を払うことが重要です。この段階では追加の水は指定されていないため、漉したペーストを使用します。 6. アセチルサリチル酸を加える 火を止める少し前に、粉末のアセチルサリチル酸をひとつまみ振り入れ、混ぜます。 アセチルサリチル酸は保存の助けとして伝統的なレシピに登場します。すべての現在の推奨事項での標準的な食品防腐剤ではないため、保存方法に適しているかどうかを確認し、利用可能な指示に従って適切な製品のみを使用することが重要です。 7. 瓶に詰める ペーストがまだ熱い間に、きれいで湯通しされ消毒された瓶に詰めます。注意深く満たし、密閉します。 8. 瓶をゆっくり冷やす 瓶を厚い毛布で覆い、数日間そのままにして完全に冷やします。これは元のレシピに記載されている冷却方法です。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか アンズのペーストは、すべての人が同じ食材を好まないときに便利です。少量を使用でき、徐々に加えることで、料理の味を完全に変えずに済みます。 また、青いアンズは短期間しか入手できません。ペーストにすることで、新鮮でなくなった後でも使用できるようになります。 ヒントとバリエーション ヒント 鍋は初回の煮沸時に満杯にしてはなりません。レシピでは半分だけ満たすことが推奨されており、水は果物を覆う必要があります。 水が沸騰した後、アンズを必要以上に煮ないでください。この段階の目的は、果肉を柔らかくし、種から外れることです。 漉す作業は最も忍耐を必要とする部分です。ペーストは塩で煮る前に皮と種から分離する必要があります。 瓶は詰める前に湯通しして消毒する必要があります。ペーストは冷却後ではなく、熱い状態で瓶に入れます。 得られるペーストの量は、5kgのアンズだけでは決定できません。果物や漉しの損失によって異なります。 代替品 レシピは青いアンズに基づいており、他の果物に置き換えると味や一貫性が変わります。そのため、スープ用の同じペーストを望む場合は、置き換えは推奨されません。 粗塩は基本的なレシピで使用される成分です。代替品は指定されておらず、ペーストの保存方法を考慮せずに量を変更することは推奨されません。 バリエーション 元のレシピにはバリエーションは指定されていません。ペーストは他の調味料や成分を加えずにそのまま使用できます。 提供アイデア スープの味見をした後、アンズのペーストを少量直接スープに加えます。混ぜて味を再確認し、さらに加える前に確認します。 キャベツの酸味やボルシチ、レモン汁の代わりにスープに使用できます。ペーストは塩味があるため、スープの塩分を調整する際に考慮してください。 よくある質問 1. アンズを煮るのにどれくらいの水を入れますか？ 水はアンズを覆うのに十分な量を入れます。正確な量は指定されていません。鍋のサイズや果物の量によって異なります。 2. 初回の煮沸でいつ火を止めるべきですか？ 水が沸騰し、アンズが種から外れ始めたら、すぐに火を止めます。この段階で長時間煮る必要はありません。 3. なぜアンズをふるいにかけるのですか？ 皮や種を取り除き、スープに簡単に加えられる滑らかなペーストを得るためです。 4. 冷却後にペーストを瓶に入れてもいいですか？ レシピでは、ペーストが熱い間に瓶に詰めることが指示されています。この方法を守る必要があります。 5. ペーストはどのくらい持ちますか？ レシピでは正確な保存期間は指定されていません。瓶は厚い毛布で覆われ、数日間冷やされますが、その後は安全な保存条件を守り、使用前に瓶の状態を確認することが重要です。 栄養価 これらの値は推定値であり、アンズのペーストに関するもので、標準的なポーションは設定されておらず、各瓶に分配される塩の量を正確に計算することはできません。 100gのペーストあたり、約： カロリー：35〜50 kcal タンパク質：約1g 脂肪：1g未満 炭水化物：約8〜12g 食物繊維：約1〜2g 最大の変動はアンズの品種と漉し後の果肉の量に起因します。粗塩の4杯によりナトリウム含量が高くなる可能性がありますが、最終的なペーストの重量や瓶の数がわからない限り、正確に計算することはできません。 保存と再加熱 瓶詰め後、瓶は厚い毛布で覆われ、数日間冷やされます。レシピでは冷却後の正確な保存期間や追加の保存条件は指定されていません。 ペーストは通常の料理のように再加熱することはできません。瓶から直接取り出し、徐々にスープに加えます。瓶を開けた後、使用前にペーストの外観や香りを確認してください。
材料
- 5kgの生のコーネリアンチェリー粗塩アセチルサリチル酸粉末
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