茄子沙拉配蛋黄酱和大蒜
茄子沙拉配蛋黄酱和大蒜 每次烤茄子时，我都会留几根做这个沙拉。通常在我找到好的、光滑皮肤的茄子时做。用木勺快速准备蛋黄酱。我喜欢加一点大蒜，尤其是当我想要更浓烈的味道时。夏天，茄子沙拉配蛋黄酱和大蒜几乎总是在冰箱里，尤其是当我有客人来或想要在面包上吃点简单的东西时。 快速信息 总时间：大约1小时（取决于烤茄子和冷却的时间） 准备时间：20分钟（在茄子烤熟和冷却后） 烤制时间：通常为30-40分钟，视茄子的大小而定 份量：4 难度：简单 食谱类型：冷沙拉，适合作为开胃菜或小吃 材料 3根中等大小的新鲜茄子 1个洋葱（理想情况下是白色，不要太大） 2瓣大蒜 盐 胡椒 蛋黄酱： 1个生蛋黄 1茶匙芥末 4-5汤匙油（优质，建议使用中性口味的向日葵油） 盐 柠檬汁（可选，根据口味） 制作方法 1. 整个烤茄子，直接在火焰上或在烤箱中。翻转它们，直到皮肤烧焦，茄子变软。 2. 将烤好的茄子放入筛子中，至少放置20-30分钟，以去除尽可能多的苦液。 3. 在茄子仍然稍微温热时去皮。不要使用金属刀，因为它会改变味道；最好使用木勺或塑料铲。 4. 用木勺将茄子切得尽可能细。如果没有耐心，塑料铲也可以，但要避免金属。 5. 将洋葱和大蒜切碎。我喜欢确保没有大块的大蒜。 6. 准备蛋黄酱：将生蛋黄放入小碗中，加入芥末和少许盐。用木勺快速搅拌，只在一个方向上。开始慢慢滴入油，每滴后搅拌，直到表面看不到油。当蛋黄酱开始变稠时，可以更慷慨地加入油。如果它分离，加入一茶匙芥末并快速搅拌。最后调味，加入盐，如果愿意，可以加一点柠檬汁。 7. 将切碎的茄子与洋葱和大蒜混合。加入蛋黄酱，然后小心地混合。最后调味，加盐和胡椒。 8. 在上菜前将沙拉放入冰箱，至少30分钟，让味道充分融合。 我为什么经常做这个食谱 对我来说，这道沙拉是一个不错的选择，当我有烤好的茄子和一些客人时。只要有材料在手，制作起来很快，而且不需要太多调整。它在冰箱里保存良好，味道稳定，没有惊喜。我用它作为开胃菜，甚至在三明治中。 建议和变体 建议 在去皮茄子时，确保去掉烧焦的皮，否则沙拉会苦。 如果你想要更稳定的蛋黄酱，使用室温的油。 如果你知道不会一次性吃完，不要在上菜前加入洋葱。放太久会变得太刺鼻。 切茄子时只使用木勺或塑料。 替代品 白洋葱可以用红洋葱替代，味道更甜。 如果不想要大蒜，可以省略或减少到一瓣。 蛋黄酱也可以用熟蛋黄制作，如果不使用生鸡蛋。 可以使用商店购买的蛋黄酱，但味道不会那么新鲜。 变体 如果想要简单的茄子沙拉，可以完全不加蛋黄酱，只加油。 几滴柠檬汁会稍微改变味道，使其更清新。 为了更乡村的口感，可以将茄子切得大一点。 有些人最后加一点切碎的香菜，但我通常不加。 上菜建议 茄子沙拉适合放在烤面包或法棍上，作为开胃菜。 可以放在小圆面包或三明治中，配上西红柿。 如果在密封容器中保持冷却，也适合野餐。 常见问题 如果我用金属刀切茄子会怎样？ 用金属刀切的茄子会有轻微的苦味，并且会更快氧化。最好使用木勺或塑料铲。 我可以用搅拌机做蛋黄酱，而不是用木勺吗？ 可以，但稠度和味道会略有不同。经典食谱适合手动搅拌，但如果你赶时间，搅拌机也可以。 这道沙拉中多少大蒜算太多？ 对于3根茄子，2瓣大蒜的味道平衡。如果放得更多，大蒜的味道会占主导地位。不过，你可以根据个人喜好进行调整。 茄子沙拉可以冷冻吗？ 我不建议冷冻。解冻后，它的质地会改变，味道也会不同。 我应该使用什么类型的油来做蛋黄酱？ 向日葵油最合适，因为它不会改变风味。味道强烈的油不适合这个食谱。 营养价值（估计） 每份（四份）大约含有200-220卡路里，具体取决于油的量和蛋黄酱的类型。 脂肪：18-20克（大部分来自油） 蛋白质：2-3克 碳水化合物：6-8克 纤维：3-4克 这些数值是参考值，可能因具体成分和使用的蛋黄酱量而有所不同。 保存和加热 茄子沙拉在冰箱中保存良好，密封容器中可保存至2天。不建议重新加热。如果放置太久，可能会变得水分过多或洋葱的味道会变得浓烈。最好做适量，尽快食用。
成分
- 3 个茄子，1 个洋葱，2 瓣大蒜，盐，胡椒，蛋黄酱：1 个蛋黄，1 茶匙芥末，4-5 汤匙油（优质），盐，（柠檬汁）
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