Ensalada de berenjena con mayonesa y ajo

Name: Ensalada de berenjena con mayonesa y ajo - Zaraza B.
Ingredients: 3 berenjenas; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; sal; pimienta; Mayonesa: 1 yema; 1 cucharadita de mostaza; 4; 5 cucharadas de aceite (de calidad); sal; (jugo de limón)

Sabroso - Ensalada de berenjena con mayonesa y ajo por Zaraza B. - Recetas Recipia

Ensalada de berenjenas con mayonesa y ajo Cada vez que horneo berenjenas, guardo algunas para esta ensalada. Normalmente la hago cuando encuentro berenjenas buenas, con piel brillante. Preparo la mayonesa rápidamente, directamente con una cuchara de madera. Me gusta añadir un poco de ajo, especialmente cuando quiero un sabor más intenso. La ensalada de berenjenas con mayonesa y ajo casi siempre está en la nevera durante el verano, especialmente si tengo invitados o quiero algo simple sobre pan. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora (dependiendo de cuánto tiempo tarde en hornear y enfriar las berenjenas) Tiempo de preparación: 20 minutos (después de que las berenjenas estén horneadas y enfriadas) Tiempo de horneado: varía, generalmente 30-40 minutos para las berenjenas Porciones: 4 Dificultad: fácil Tipo de receta: ensalada fría, adecuada como aperitivo o bocadillo Ingredientes 3 berenjenas (tamaño mediano, frescas) 1 cebolla (idealmente blanca, no muy grande) 2 dientes de ajo sal pimienta Mayonesa: 1 yema de huevo cruda 1 cucharadita de mostaza 4-5 cucharadas de aceite (de calidad, prefiero aceite de girasol por su sabor neutro) sal jugo de limón (opcional, al gusto) Método de preparación 1. Hornea las berenjenas enteras, directamente sobre la llama o en el horno. Dales la vuelta por todos lados hasta que la piel esté quemada y las berenjenas estén suaves al tacto. 2. Coloca las berenjenas horneadas en un colador y déjalas escurrir durante al menos 20-30 minutos para eliminar la mayor cantidad de líquido amargo posible. 3. Pela las berenjenas mientras aún están un poco calientes. No uses un cuchillo de metal, ya que altera el sabor; una cuchara de madera o una espátula de plástico funciona mejor. 4. Pica las berenjenas lo más finamente posible con la cuchara de madera. Si no tienes paciencia, también sirve la espátula de plástico, pero evita el metal. 5. Pica finamente la cebolla y el ajo. Me gusta asegurarme de que no queden trozos grandes de ajo. 6. Prepara la mayonesa: coloca la yema de huevo cruda en un tazón pequeño, añade la mostaza y un poco de sal. Mezcla enérgicamente con la cuchara de madera, solo en una dirección. Comienza a añadir el aceite poco a poco, mezclando después de cada gota hasta que ya no veas el aceite en la superficie. Cuando la mayonesa empiece a espesar, puedes añadir el aceite más generosamente. Si se corta, añade otra cucharadita de mostaza y mezcla rápidamente. Finalmente, ajusta la sal y, si lo deseas, añade un poco de jugo de limón. 7. Mezcla las berenjenas picadas con la cebolla y el ajo. Añade la mayonesa y luego combina cuidadosamente. Finalmente, ajusta el sabor con sal y pimienta. 8. Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen bien. Por qué hago esta receta a menudo Para mí, esta ensalada es una buena solución cuando tengo berenjenas asadas y algunos invitados. Se prepara rápidamente si tienes los ingredientes a mano y no requiere muchos ajustes. Se conserva bien en la nevera y el sabor es constante, sin sorpresas. La uso como aperitivo o incluso en sándwiches. Consejos y variaciones Consejos Al pelar las berenjenas, ten cuidado de quitar bien la piel quemada, de lo contrario la ensalada estará amarga. Si quieres una mayonesa más estable, usa aceite a temperatura ambiente. No añadas la cebolla hasta justo antes de servir si sabes que no la consumirás toda de una vez. Se vuelve demasiado picante si se deja mucho tiempo en la ensalada. Usa solo cuchara de madera o plástico para picar las berenjenas. Sustituciones La cebolla blanca se puede cambiar por cebolla roja para un sabor más dulce. Si no quieres ajo, puedes omitirlo o reducirlo a un diente. La mayonesa también se puede hacer con yema cocida si no usas huevo crudo. En lugar de mayonesa casera, puedes usar comprada, pero el sabor no será tan fresco. Variaciones Puedes omitir completamente la mayonesa si quieres una ensalada de berenjenas simple, solo con aceite. Unas gotas de limón cambian un poco el sabor, haciéndolo más fresco. Para una textura más rústica, deja las berenjenas picadas más gruesas. Algunos añaden un poco de perejil picado al final, pero yo normalmente no lo hago. Ideas de servicio La ensalada de berenjenas va bien sobre pan tostado o baguette como aperitivo. Se puede poner en bollos o sándwiches junto con tomates. También es adecuada para picnics si se mantiene fresca en un recipiente bien cerrado. Preguntas frecuentes ¿Qué pasa si uso un cuchillo de metal en las berenjenas? Las berenjenas picadas con metal adquieren un sabor ligeramente amargo y se oxidan más rápido. Es mejor usar una cuchara de madera o una espátula de plástico. ¿Puedo hacer la mayonesa con una batidora en lugar de con una cuchara de madera? Sí, pero la consistencia y el sabor difieren un poco. La receta clásica funciona mejor al mezclar manualmente, pero si tienes prisa, también puedes usar la batidora. ¿Cuánto ajo es demasiado para esta ensalada? Para 3 berenjenas, 2 dientes de ajo dan un sabor equilibrado. Si pones más, el sabor del ajo dominará. Sin embargo, puedes ajustar según tus preferencias. ¿Se puede congelar la ensalada de berenjenas con mayonesa? No recomiendo congelarla. Después de descongelarla, cambia de textura y no tiene el mismo sabor. ¿Qué tipo de aceite debo usar para la mayonesa? El aceite de girasol es el mejor porque no altera el aroma. Los aceites con sabores fuertes no son adecuados para esta receta. Valores nutricionales (estimación) Una porción (de cuatro) tiene aproximadamente 200-220 kcal, dependiendo de la cantidad de aceite y el tipo de mayonesa utilizada. Grasas: 18-20 g (principalmente del aceite) Proteínas: 2-3 g Carbohidratos: 6-8 g Fibra: 3-4 g Los valores son indicativos y pueden variar según los ingredientes exactos y la cantidad de mayonesa utilizada. Almacenamiento y recalentamiento La ensalada de berenjenas con mayonesa se conserva bien en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 2 días. No recomiendo recalentarla. Si se deja demasiado tiempo, puede volverse acuosa o intensificarse el sabor de la cebolla. Es mejor hacerla en la cantidad necesaria y consumirla rápidamente.