Salade d'aubergine avec mayonnaise et ail

Name: Salade d'aubergine avec mayonnaise et ail - Zaraza B.
Ingredients: 3 aubergines; 1 oignon; 2 gousses dail; sel; poivre; Mayonnaise : 1 jaune dœuf; 1 cuillère à café de moutarde; 4; 5 cuillères à soupe dhuile (de qualité); sel; (jus de citron)

Savoureux - Salade d'aubergine avec mayonnaise et ail par Zaraza B. - Recettes Recipia

Salade d'aubergines avec mayonnaise et ail Chaque fois que je fais cuire des aubergines, j'en mets de côté quelques-unes pour cette salade. Je la prépare généralement quand je trouve de bonnes aubergines avec une peau brillante. Je prépare la mayonnaise rapidement, directement avec une cuillère en bois. J'aime ajouter un peu d'ail, surtout quand je veux un goût plus intense. La salade d'aubergines avec mayonnaise et ail est presque toujours dans le réfrigérateur en été, surtout si j'ai des invités ou si je veux quelque chose de simple sur du pain. Infos rapides Temps total : environ 1 heure (selon le temps de cuisson et de refroidissement des aubergines) Temps de préparation : 20 minutes (après que les aubergines soient cuites et refroidies) Temps de cuisson : varie, généralement 30-40 minutes pour les aubergines Portions : 4 Difficulté : facile Type de recette : salade froide, adaptée en tant qu'apéritif ou collation Ingrédients 3 aubergines (de taille moyenne, fraîches) 1 oignon (idéalement blanc, pas trop gros) 2 gousses d'ail sel poivre Mayonnaise : 1 jaune d'œuf cru 1 cuillère à café de moutarde 4-5 cuillères à soupe d'huile (de qualité, je préfère l'huile de tournesol pour son goût neutre) sel jus de citron (facultatif, au goût) Méthode de préparation 1. Faites cuire les aubergines entières, directement sur la flamme ou au four. Retournez-les sur tous les côtés jusqu'à ce que la peau soit brûlée et que les aubergines soient molles au toucher. 2. Placez les aubergines cuites dans une passoire et laissez-les égoutter pendant au moins 20-30 minutes pour éliminer le plus de liquide amer possible. 3. Épluchez les aubergines pendant qu'elles sont encore légèrement chaudes. N'utilisez pas de couteau en métal, car cela altère le goût ; une cuillère en bois ou une spatule en plastique fonctionne le mieux. 4. Hachez les aubergines aussi finement que possible avec la cuillère en bois. Si vous manquez de patience, une spatule en plastique fera aussi l'affaire, mais évitez le métal. 5. Hachez finement l'oignon et l'ail. J'aime m'assurer qu'il ne reste aucun gros morceau d'ail. 6. Préparez la mayonnaise : mettez le jaune d'œuf cru dans un petit bol, ajoutez la moutarde et un peu de sel. Mélangez énergiquement avec la cuillère en bois, dans une seule direction. Commencez à verser l'huile lentement, en mélangeant après chaque goutte jusqu'à ce que vous ne voyiez plus l'huile à la surface. Lorsque la mayonnaise commence à épaissir, vous pouvez ajouter l'huile de manière plus généreuse. Si elle se casse, ajoutez une autre cuillère à café de moutarde et mélangez rapidement. Enfin, ajustez le sel et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de jus de citron. 7. Mélangez les aubergines hachées avec l'oignon et l'ail. Ajoutez la mayonnaise, puis mélangez délicatement. Enfin, ajustez le goût avec du sel et du poivre. 8. Réfrigérez la salade pendant au moins 30 minutes avant de servir, afin que les saveurs se mélangent bien. Pourquoi je fais souvent cette recette Pour moi, cette salade est une bonne solution lorsque j'ai des aubergines cuites et des invités. Elle se prépare rapidement si vous avez les ingrédients à portée de main et ne nécessite pas beaucoup d'ajustements. Elle se conserve bien au réfrigérateur et le goût est constant, sans surprises. Je l'utilise comme apéritif ou même dans des sandwiches. Conseils et variations Conseils Lorsque vous épluchez les aubergines, veillez à bien retirer la peau brûlée, sinon la salade sera amère. Si vous voulez une mayonnaise plus stable, utilisez de l'huile à température ambiante. N'ajoutez l'oignon qu'au moment de servir si vous savez que vous ne le consommerez pas tout de suite. Il devient trop piquant s'il reste longtemps dans la salade. Utilisez uniquement une cuillère en bois ou en plastique pour hacher les aubergines. Substitutions L'oignon blanc peut être remplacé par de l'oignon rouge pour un goût plus sucré. Si vous ne voulez pas d'ail, vous pouvez l'omettre ou le réduire à une gousse. La mayonnaise peut également être faite avec un jaune cuit si vous n'utilisez pas d'œuf cru. Au lieu de mayonnaise maison, vous pouvez utiliser de la mayonnaise achetée, mais le goût ne sera pas aussi frais. Variations Vous pouvez complètement omettre la mayonnaise si vous voulez une salade d'aubergines simple, juste avec de l'huile. Quelques gouttes de citron changent légèrement le goût, le rendant plus frais. Pour une texture plus rustique, laissez les aubergines hachées plus grossières. Certains ajoutent un peu de persil haché à la fin, mais je ne le fais généralement pas. Idées de service La salade d'aubergines se marie bien sur du pain grillé ou une baguette en tant qu'apéritif. Elle peut être mise dans des petits pains ou des sandwiches avec des tomates. Elle convient également pour des pique-niques si elle est conservée au frais dans un récipient bien fermé. Questions fréquentes Que se passe-t-il si j'utilise un couteau en métal sur les aubergines ? Les aubergines hachées avec du métal prennent un goût légèrement amer et s'oxydent plus rapidement. Il est préférable d'utiliser une cuillère en bois ou une spatule en plastique. Puis-je faire la mayonnaise avec un mixeur au lieu d'une cuillère en bois ? Oui, mais la consistance et le goût diffèrent légèrement. La recette classique fonctionne mieux en mélangeant manuellement, mais si vous êtes pressé, un mixeur fera aussi l'affaire. Combien d'ail est trop pour cette salade ? Pour 3 aubergines, 2 gousses d'ail donnent un goût équilibré. Si vous en mettez plus, le goût de l'ail dominera. Cependant, vous pouvez ajuster selon vos préférences. La salade d'aubergines avec mayonnaise peut-elle être congelée ? Je ne recommande pas de la congeler. Après décongélation, elle change de texture et n'a plus le même goût. Quel type d'huile dois-je utiliser pour la mayonnaise ? L'huile de tournesol est la meilleure car elle n'altère pas l'arôme. Les huiles au goût fort ne sont pas adaptées à cette recette. Valeurs nutritionnelles (estimation) Une portion (sur quatre) contient environ 200-220 kcal, selon la quantité d'huile et le type de mayonnaise utilisée. Graisses : 18-20 g (principalement de l'huile) Protéines : 2-3 g Glucides : 6-8 g Fibres : 3-4 g Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction des ingrédients exacts et de la quantité de mayonnaise utilisée. Conservation et réchauffage La salade d'aubergines avec mayonnaise se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 2 jours. Je ne recommande pas de la réchauffer. Si elle reste trop longtemps, elle peut devenir aqueuse ou le goût de l'oignon peut s'intensifier. Il est préférable de la préparer en quantité nécessaire et de la consommer rapidement.