Salada de berinjela com maionese e alho

Salada de berinjela com maionese e alho Sempre que asso berinjelas, guardo algumas para esta salada. Normalmente a faço quando encontro berinjelas boas, com a casca brilhante. Preparo a maionese rapidamente, diretamente com uma colher de madeira. Gosto de adicionar também um pouco de alho, especialmente quando quero um sabor mais intenso. A salada de berinjela com maionese e alho quase nunca falta no verão na geladeira, especialmente se recebo convidados ou quero algo simples para passar no pão. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora (dependendo de quanto tempo leva para assar e esfriar as berinjelas) Tempo de preparo: 20 minutos (depois que as berinjelas estão assadas e esfriadas) Tempo de assar: varia, geralmente 30-40 minutos para berinjelas Porções: 4 Dificuldade: fácil Tipo de receita: salada fria, adequada como aperitivo ou lanche Ingredientes 3 berinjelas (tamanho médio, frescas) 1 cebola (idealmente branca, não muito grande) 2 dentes de alho sal pimenta Maionese: 1 gema crua 1 colher de chá de mostarda 4-5 colheres de sopa de óleo (de qualidade, prefiro óleo de girassol pelo sabor neutro) sal suco de limão (opcional, a gosto) Modo de preparo 1. Asse as berinjelas inteiras, diretamente na chama ou no forno. Vire-as de todos os lados, até que a casca fique queimada e as berinjelas estejam macias ao toque. 2. Coloque as berinjelas assadas em uma peneira, deixe escorrer por pelo menos 20-30 minutos, para eliminar o máximo possível de líquido amargo. 3. Descasque as berinjelas enquanto ainda estão um pouco quentes. Não use faca de metal, pois altera o sabor; o melhor é usar uma colher de madeira ou espátula de plástico. 4. Corte as berinjelas o mais finamente possível, com a colher de madeira. Se você não tiver paciência, uma espátula de plástico também serve, mas evite o metal. 5. Pique bem a cebola e o alho. Gosto de me certificar de que não sobra nenhum pedaço maior de alho. 6. Prepare a maionese: coloque a gema crua em uma tigela pequena, adicione a mostarda e um pouco de sal. Misture energicamente com a colher de madeira, apenas em uma única direção. Comece a adicionar o óleo aos poucos, mexendo após cada gota até que não veja mais óleo na superfície. Quando a maionese começar a emulsionar, você pode adicionar o óleo de forma mais generosa. Se a maionese talhar, adicione mais uma colher de chá de mostarda e misture rapidamente. Por fim, ajuste o sal e, se desejar, adicione um pouco de suco de limão. 7. Misture as berinjelas picadas com a cebola e o alho. Adicione a maionese e, em seguida, misture delicadamente. Por fim, ajuste o sabor com sal e pimenta. 8. Deixe a salada na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores se misturem bem. Por que faço esta receita com frequência Para mim, essa salada é uma boa solução quando tenho berinjelas assadas e convidados. É rápida de fazer se você tiver os ingredientes à mão e não precisa de muitos ajustes. Armazena bem na geladeira e o sabor é constante, sem surpresas. Uso como aperitivo ou até em sanduíches. Dicas e variações Dicas Ao descascar as berinjelas, tenha cuidado para remover bem a casca queimada, caso contrário a salada ficará amarga. Se você quiser uma maionese mais estável, use óleo em temperatura ambiente. Não adicione a cebola até antes de servir, se souber que não irá consumir tudo de uma vez. Fica muito forte se ficar muito tempo na salada. Use apenas colher de madeira ou plástico ao picar as berinjelas. Substituições A cebola branca pode ser trocada por cebola roxa, para um sabor mais doce. Se você não quiser alho, pode deixá-lo de fora ou reduzir para um único dente. A maionese também pode ser feita com gema cozida, se você não usar ovo cru. Em vez de maionese caseira, você também pode usar uma comprada, mas o sabor não será tão fresco. Variações Você pode eliminar completamente a maionese se quiser uma salada de berinjela simples, apenas com óleo. Algumas gotas de limão mudam um pouco o sabor, tornando-o mais fresco. Para uma textura mais rústica, deixe as berinjelas picadas em pedaços maiores. Alguns também adicionam um pouco de salsa picada no final, mas geralmente não adiciono. Ideias de apresentação A salada de berinjela vai bem em pão torrado ou baguete, como aperitivo. Pode ser colocada em pães ou sanduíches, acompanhada de tomates. É boa também para piqueniques, se mantida refrigerada em um recipiente bem fechado. Perguntas frequentes O que acontece se eu usar uma faca de metal nas berinjelas? As berinjelas picadas com metal adquirem um sabor levemente amargo e oxidam mais rapidamente. É melhor usar uma colher de madeira ou espátula de plástico. Posso fazer a maionese com um mixer em vez de uma colher de madeira? Sim, mas a consistência e o sabor diferem um pouco. A receita clássica é misturada manualmente, mas se você estiver com pressa, o mixer também funciona. Quanto alho é demais para esta salada? Para 3 berinjelas, 2 dentes de alho dão um sabor equilibrado. Se você colocar mais, o sabor do alho dominará. No entanto, você pode ajustar de acordo com suas preferências. A salada de berinjela com maionese pode ser congelada? Não recomendo congelá-la. Após descongelar, sua textura muda e o sabor não será o mesmo. Que tipo de óleo devo usar para a maionese? O melhor é usar óleo de girassol, pois não altera o aroma. Óleos com sabor forte não são adequados para esta receita. Valores nutricionais (estimativa) Uma porção (de quatro) tem cerca de 200-220 kcal, dependendo da quantidade de óleo e do tipo de maionese. Gorduras: 18-20 g (a maior parte do óleo) Proteínas: 2-3 g Carboidratos: 6-8 g Fibras: 3-4 g Os valores são aproximados e podem variar de acordo com os ingredientes exatos e a quantidade de maionese utilizada. Armazenamento e reaquecimento A salada de berinjela com maionese se conserva bem na geladeira, em um recipiente fechado, por até 2 dias. Não recomendo reaquecer. Se ficar muito tempo, pode ficar aguada ou o sabor da cebola se intensifica. O melhor é fazer na quantidade necessária e consumir rapidamente.

Ingredientes

3 berinjelas
1 cebola
2 dentes de alho
sal
pimenta
Maionese: 1 gema
1 colher de chá de mostarda
4
5 colheres de sopa de óleo (de qualidade)
sal
(suco de limão)

Salada de berinjela com maionese e alho

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