法贝热蛋
我一直在各种特别的开胃菜中看到法贝热蛋，但直到我耐心地清空并清洗几个蛋壳之前，我都没有尝试过。开始的工作有点繁琐，但结果在任何节日餐桌上都看起来很不错。现在我在各种场合下经常制作它们，尤其是当我有蛋壳剩下时，比如在做蛋糕或其他菜肴时。 快速信息 总时间：约4小时（包括冷却时间） 准备时间：30-40分钟 烹饪时间：蔬菜10-15分钟，加上明胶的溶解 份量：约20个（取决于您能准备多少个蛋壳） 难度：中等，尤其是处理蛋壳的部分 食谱类型：冷开胃菜，适合特殊场合 食材 20个完整的蛋壳 300克冷冻墨西哥蔬菜 150克熏鸡胸肉 1000毫升水 2包明胶颗粒（20克） 盐 制作方法 1. 准备蛋壳 小心地打开每个蛋壳，只需开一个10分币大小的孔。将内容物倒入一个碗中（可以用来做其他事情）。 用冷水冲洗蛋壳，确保去除任何残留物。将它们倒置在干净的毛巾上，完全晾干。确保它们尽可能干燥，以便明胶均匀凝固。 2. 煮蔬菜 在大约750毫升水中加入墨西哥蔬菜和少许盐，煮沸后关火。将其滤出，保留汤。蔬菜应煮熟，但不要过软。 3. 准备鸡胸肉 将熏鸡胸肉切成小方块，大小适合放入蛋壳中。 4. 明胶 将明胶放入250毫升冷水中浸泡（不要超过这个量）。泡发后，小火加热至完全液化，不要让它煮沸。如果煮沸，明胶的特性会丧失，无法很好地凝固。 让它冷却几分钟。 5. 明胶清汤 将蔬菜汤冷却至微温。与液态明胶混合，充分搅拌均匀。 6. 填充蛋壳 在每个干燥的蛋壳中放入一层蔬菜和鸡胸肉方块——大约占体积的三分之一。轻轻用明胶汤填满，直到边缘。如果一些蛋壳立不稳，可以将它们固定在蛋架上，或者放在小盐袋中支撑。 7. 冷却和上菜 将填充好的蛋放入冰箱，至少冷藏3小时，以便明胶凝固。 在上菜前，小心剥去蛋壳，就像剥煮熟的蛋一样。为了更整齐的外观，可以稍微切掉底部，使其直立。 将它们放在奶酪片上。 为什么我经常做这个食谱 我做这个是因为它在开胃菜拼盘中看起来很好，并且可以提前一天准备。它们可以根据冰箱中的食材轻松调整。蛋壳的剩余部分可以用来做其他菜肴，没有浪费。此外，可以根据需要制作小份或大份。 建议和变体 建议 在清洗蛋壳时要小心，不要弄破——有时使用小刀或厨房剪刀会更有帮助。 如果没有蛋架，可以将蛋放在盐袋中，使其在冰箱中直立。 第一次不要将蛋壳填满——逐渐用汤填充，以免溢出。 替代品 熏鸡胸肉可以用瘦火腿或熏火鸡胸肉替代。 墨西哥蔬菜可以是任何混合冷冻蔬菜，但颜色越丰富，最终效果越好。 变体 可以添加切碎的莳萝或香菜，但不要太多，以免干扰明胶。 如果愿意，可以加入一些红椒以增加颜色。 这个食谱也可以不加肉，只用蔬菜，作为素食版本（同样使用蔬菜汤）。 上菜建议 我通常将它们放在奶酪片上，但也可以放在生菜上。可以在拼盘上添加薄切的新鲜蔬菜，以形成对比。 常见问题 1. 明胶汤需要多快使用？ 在与明胶混合时，汤只需温热，不要太热。如果完全冷却，明胶会凝固，无法倒入。提前准备好蛋，以便快速工作。 2. 如果我没有20个蛋壳，可以做少一些吗？ 可以，按比例减少蔬菜、肉和明胶的用量，或者将剩余的用于经典的明胶菜。 3. 可以用明胶片代替颗粒吗？ 可以，但需遵循包装上的水合说明。总量仍需为20克。 4. 剥好的蛋可以在冰箱中保存更长时间吗？ 最好在剥好当天食用。如果有剩余，可以覆盖保存在冰箱中，但超过24小时后，质地可能会受到影响。 5. 可以冷冻吗？ 不推荐。明胶在解冻时会改变质地，效果不佳。 营养价值 每个法贝热蛋（从20个中）的大致营养价值： 卡路里：45-55千卡 蛋白质：4-5克 碳水化合物：2-3克 脂肪：1-2克 具体数值取决于每个蛋中含有多少鸡胸肉和蔬菜。总体来说，这是一个相对低热量且轻便的开胃菜。 保存和重新加热 法贝热蛋在剥皮后可在冰箱中覆盖保存，最多24小时。不推荐重新加热，建议冷食。如果保持在蛋壳中，能更好保存，并且可以在上菜前剥去。对于大型聚会，可以提前一天准备。
成分
- 20个完整的鸡蛋
- 300克冷冻墨西哥蔬菜
- 150克熏鸡胸肉
- 1000毫升水
- 2包明胶颗粒（20克）
- 盐
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