Fabergé Yumurtaları

Her zaman özel aperatif sunumlarında Faberge yumurtalarını gördüm, ama birkaç kabuğu boşaltıp temizleyecek kadar sabırlı olmadan denememiştim. Başlangıçta iş biraz zahmetli, ama sonuç her özel masada güzel görünüyor. Artık özellikle pasta veya diğer yemeklerden yumurta kabukları kaldığında, sıkça yapıyorum. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 4 saat (soğuma süresi dahil) Hazırlama: 30-40 dakika Pişirme: sebzeler için 10-15 dakika, artı jelatinin eritilmesi Porsiyon: yaklaşık 20 adet (hazırladığınız kabuk sayısına bağlı) Zorluk: orta, özellikle kabuklarla ilgili kısım Tarif Türü: soğuk aperatif, özel günler için Malzemeler 20 adet bütün yumurta kabuğu 300 g dondurulmuş Meksika sebzeleri 150 g füme tavuk göğsü 1000 ml su 2 paket jelatin (20 g) tuz Hazırlık Yöntemi 1. Yumurtaların kabuklarının hazırlanması Her yumurtayı dikkatlice, 10 kuruş büyüklüğünde bir delik açacak şekilde kır. İçeriğini bir kaseye boşalt (başka bir şey için kullanabilirsin). Kabuğu soğuk su altında iyice durula, her hangi bir kalıntıyı temizle. Kabukları temiz bir havlunun üzerine ters çevirip tamamen kuruması için beklet. Jelatinin düzgün sertleşmesi için kabukların mümkün olduğunca kuru olması önemlidir. 2. Sebzelerin haşlanması Meksika sebzelerini yaklaşık 750 ml tuzlu su ile kaynat. Kaynadıktan sonra ateşi kapat. Sebzeleri süz ve suyu sakla. Sebzeler pişmiş olmalı ama yumuşak olmamalı. 3. Tavuk göğsünün hazırlanması Füme tavuk göğsünü küçük küpler halinde doğra, yumurta kabuğuna rahatça girecek boyutta. 4. Jelatin Jelatini 250 ml soğuk suya (daha fazla değil) ıslat. Şiştikten sonra, kısık ateşte hafifçe ısıt, tamamen sıvı hale gelene kadar kaynatmadan. Kaynadığında, özelliklerini kaybeder ve iyi sertleşmez. Birkaç dakika soğumaya bırak. 5. Jelatinli şeffaf çorba Sebze suyunu, hafif ılık olana kadar soğumaya bırak. Jelatinli sıvı ile karıştır. İyice homojen hale getir. 6. Yumurtaların doldurulması Her kuru yumurta kabuğuna, sebzelerin ve tavuk küplerinin bir katmanını koy – hacmin yaklaşık üçte biri kadar. Jelatinli çorba ile nazikçe doldur, kenarına kadar. Eğer bazı yumurtalar dik durmakta zorlanıyorsa, onları yumurta tutucularında sabitleyebilir veya küçük tuz torbalarına yaslayabilirsin. 7. Soğutma ve servis Doldurulmuş yumurtaları jelatinin sertleşmesi için en az 3 saat buzdolabında beklet. Servisten önce, haşlanmış yumurtalar gibi dikkatlice kabuklarını soy. Daha temiz bir görünüm için, düz durmaları için alt kısımlarını biraz kesebilirsin. Peynir dilimlerinin üzerine yerleştir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarifi sık yapmamın nedeni, aperatif tabaklarında güzel görünmesi ve bir gün önceden hazırlanabilmesidir. Buzdolabında ne varsa ona göre kolayca uyarlanabilir. Yumurtaların kalıntıları başka bir şey için kullanılabilir, hiçbir şey israf olmuyor. Ayrıca, ihtiyaçlara göre küçük veya büyük porsiyonlar yapılabiliyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Kabukları temizlerken kırmamaya dikkat et – bazen küçük bir bıçak veya mutfak makası kullanmak işe yarar. Yumurtalık yoksa, yumurtalar buzdolabında dik durabilmesi için tuz torbalarında tutulabilir. Kabukları ilk başta tamamen doldurma – çorbayı yavaşça ekle, taşmaması için. Yerine geçme Füme tavuk göğsü, yağsız jambon veya füme hindi ile değiştirilebilir. Meksika sebzeleri, dondurulmuş sebzelerin herhangi bir karışımı olabilir, ancak ne kadar renkli olursa, sonuç o kadar güzel görünür. Varyasyonlar Küçük doğranmış dereotu veya maydanoz ekleyebilirsin, ama fazla koyma, jelatini bozmasın. İstersen, ekstra renk için biraz kırmızı biber de ekleyebilirsin. Tarif et, sebzelerle birlikte vejetaryen bir versiyon için et olmadan da yapılabilir (aynı şekilde sebze suyu kullan). Servis fikirleri Genellikle peynir dilimlerinin üzerine yerleştiriyorum, ama marul üzerinde de iyi gider. Tabağa taze sebzelerin ince dilimlerini ekleyerek kontrast yaratabilirsin. Sıkça Sorulan Sorular 1. Jelatinli çorba ne kadar hızlı kullanılmalı? Jelatinle karıştırıldığında sadece ılık olmalı, sıcak olmamalı. Tamamen soğursa, jelatin sertleşir ve dökülemez. Yumurtaları önceden hazırlayıp hızlıca çalışabilirsin. 2. Eğer 20 yumurta kabuğum yoksa, daha azını yapabilir miyim? Evet, sebzeleri, eti ve jelatini orantılı olarak daha az kullanabilirsin, ya da geri kalanını klasik aspik şeklinde saklayabilirsin. 3. Jelatin granülleri yerine yaprak jelatin kullanabilir miyim? Kullanabilirsin, ama ambalajdaki talimatlara göre nemlendirmelisin. Toplam miktarın yine 20 g olması gerekiyor. 4. Soyulmuş yumurtalar buzdolabında daha uzun süre saklanabilir mi? Soyulduğu gün servis etmen daha iyidir. Kaldıysa, kapalı olarak soğukta saklanabilir, ama 24 saat sonra dokusu bozulabilir. 5. Dondurulabilir mi? Tavsiye etmiyorum. Jelatin, çözündüğünde dokusunu değiştirir ve güzel görünmez. Besin Değerleri 1 Faberge yumurtası için yaklaşık değerler (20 yumurtadan): Kalori: 45-55 kcal Protein: 4-5 g Karbonhidrat: 2-3 g Yağ: 1-2 g Değer, her yumurtanın ne kadar tavuk göğsü ve sebze içerdiğine bağlıdır. Genel olarak, oldukça düşük kalorili ve hafif bir aperatif. Saklama ve yeniden ısıtma Faberge yumurtaları, soyulduktan sonra 24 saate kadar buzdolabında kapalı olarak saklanır. Yeniden ısıtılmasını tavsiye etmiyorum, sadece soğuk servis edilir. Kabukta tutulursa, daha iyi dayanır ve servis öncesinde soyulabilir. Büyük yemekler için, bir gün önceden hazırlayabilirsin.