Jaja Fabergé

Widziałem już jajka Fabergé w różnych, bardziej wyjątkowych prezentacjach przystawek, ale nigdy ich nie próbowałem, aż do momentu, gdy miałem cierpliwość, by opróżnić i oczyścić kilka skorup. Praca na początku jest trochę żmudna, ale efekt wygląda dobrze na każdym świątecznym stole. Teraz robię je dość często na różne okazje, zwłaszcza gdy zostają skorupki po ciastach lub innych potrawach. Szybkie informacje Czas całkowity: około 4 godziny (w tym czas chłodzenia) Przygotowanie: 30-40 minut Gotowanie: 10-15 minut dla warzyw, plus rozpuszczenie żelatyny Porcje: około 20 sztuk (w zależności od tego, ile skorup uda się przygotować) Trudność: średnia, zwłaszcza część ze skorupkami Rodzaj przepisu: zimna przystawka, na specjalne okazje Składniki 20 skorup całych jajek 300 g mrożonych warzyw meksykańskich 150 g wędzonej piersi kurczaka 1000 ml wody 2 opakowania żelatyny w granulkach (20 g) sól Sposób przygotowania 1. Przygotowanie skorup jajek Ostrożnie, rozbij każde jajko tylko na tyle, aby zrobić otwór wielkości monety 10 groszy. Opróżnij zawartość do miski (możesz ją wykorzystać do czegoś innego). Dokładnie opłucz skorupki pod zimną wodą, aby usunąć wszelkie resztki. Odwróć je do góry dnem na czystym ręczniku, aby całkowicie wyschły. Ważne jest, aby były jak najsuchsze, aby żelatyna mogła się równomiernie zastygnąć. 2. Gotowanie warzyw Wrzuć mrożone warzywa meksykańskie do gotującej się wody (około 750 ml) z odrobiną soli. Pozwól im się zagotować, a następnie wyłącz ogień. Odcedź je i zachowaj bulion. Warzywa powinny być ugotowane, ale nie miękkie. 3. Przygotowanie piersi kurczaka Pokrój wędzoną pierś kurczaka na małe kostki, tak aby łatwo mieściły się w skorupce jajka. 4. Żelatyna Namocz żelatynę w 250 ml zimnej wody (nie więcej). Po spęcznieniu, delikatnie podgrzewaj na małym ogniu, aż stanie się całkowicie płynna, nie dopuszczając do wrzenia. Jeśli zacznie wrzeć, straci swoje właściwości i nie zastygnie dobrze. Pozwól jej ostygnąć przez kilka minut. 5. Bulion klarowny z żelatyną Pozwól bulionowi z warzyw ostygnąć, aż będzie tylko lekko ciepły. Wymieszaj z płynną żelatyną. Dokładnie wymieszaj. 6. Napełnianie jajek Do każdej suchej skorupki jajka włóż warstwę warzyw i kostek piersi kurczaka – około jednej trzeciej objętości. Powoli dopełnij żelatynowym bulionem, aż do krawędzi. Jeśli niektóre jajka mają trudności z utrzymaniem pionowej pozycji, możesz je ustawić w stojaku na jajka lub podtrzymać w małych woreczkach z solą. 7. Chłodzenie i podawanie Umieść napełnione jajka w lodówce na co najmniej 3 godziny, aby żelatyna stężała. Przed podaniem ostrożnie obierz je, tak jak gotowane jajka. Dla czystszego wyglądu możesz lekko przyciąć spód, aby stały prosto. Ułóż je na plastrach sera. Dlaczego często robię ten przepis Robię je, ponieważ dobrze wyglądają na półmiskach z przystawkami i można je przygotować dzień wcześniej. Łatwo je dostosować do tego, co masz w lodówce. Resztki jajek można wykorzystać do innych potraw, nic się nie marnuje. Poza tym można przygotować małe lub duże porcje, w zależności od potrzeb. Porady i wariacje Porady Uważaj, aby nie złamać skorup podczas czyszczenia – czasami pomocne jest użycie małego noża lub nożyczek kuchennych. Jeśli nie masz stojaka na jajka, jajka można trzymać w woreczkach z solą, aby stały prosto w lodówce. Nie napełniaj skorup do pełna od razu – stopniowo dopełniaj bulionem, aby nie wyciekło. Zamienniki Wędzoną pierś kurczaka można zastąpić chudą szynką lub wędzonym indykiem. Mrożone warzywa meksykańskie mogą być dowolną mieszanką mrożonych warzyw, ale im bardziej kolorowe, tym lepiej będą wyglądać na końcu. Wariacje Możesz dodać posiekany koperek lub pietruszkę, ale nie za dużo, aby nie zakłócać żelatyny. Jeśli chcesz, możesz dodać też trochę czerwonej papryki dla dodatkowego koloru. Przepis można również zrobić bez mięsa, tylko z warzywami, dla wersji wegetariańskiej (użyj bulionu warzywnego w tym samym stylu). Pomysły na podanie Zazwyczaj układam je na plastrach sera, ale mogą też być na sałacie. Możesz dodać na półmisku cienkie plasterki świeżych warzyw dla kontrastu. Najczęściej zadawane pytania 1. Jak szybko należy użyć bulionu z żelatyną? Powinien być tylko ciepły, gdy mieszamy go z żelatyną, nie gorący. Jeśli całkowicie ostygnie, żelatyna się zetnie i nie będzie można jej wlać. Przygotuj jajka z wyprzedzeniem, aby móc szybko pracować. 2. Jeśli nie mam 20 skorup jajek, mogę zrobić mniej? Tak, użyj proporcjonalnie mniej warzyw, mięsa i żelatyny, lub zachowaj resztę do klasycznej formy galaretki. 3. Czy mogę użyć żelatyny w płatach zamiast granulek? Można, ale musisz przestrzegać instrukcji na opakowaniu dotyczących namaczania. Całkowita ilość powinna wynosić 20 g dla tego przepisu. 4. Czy obrane jajka można przechowywać dłużej w lodówce? Lepiej podać je w dniu, w którym zostały obrane. Jeśli zostaną, można je trzymać w chłodzie pod przykryciem, ale po 24 godzinach tekstura może ucierpieć. 5. Czy można je zamrażać? Nie polecam. Żelatyna zmienia swoją teksturę po rozmrożeniu i nie wygląda dobrze. Wartości odżywcze Przybliżone wartości dla 1 jajka Fabergé (z 20): Kalorie: 45-55 kcal Białko: 4-5 g Węglowodany: 2-3 g Tłuszcze: 1-2 g Wartość zależy od ilości piersi kurczaka i warzyw w każdym jajku. Ogólnie jest to przystawka stosunkowo niskokaloryczna i lekka. Przechowywanie i podgrzewanie Jajka Fabergé przechowuje się w lodówce, przykryte, do 24 godzin po obraniu. Nie polecam podgrzewania, podaje się je tylko na zimno. Jeśli są przechowywane w skorupie, lepiej się trzymają i można je obrać tuż przed podaniem. Na duże przyjęcia można je przygotować dzień wcześniej.