Fabergé-Eier

Name: Fabergé-Eier - Victoria K.
Ingredients: 20 ganze Eier; 300 g gefrorenes mexikanisches Gemüse; 150 g geräucherte Hähnchenbrust; 1000 ml Wasser; 2 Päckchen Gelatinegranulat (20 g); Salz

Vorspeisen - Fabergé-Eier von Victoria K. - Recipia Rezepte

Ich habe oft Fabergé-Eier in verschiedenen Präsentationen von besonderen Vorspeisen gesehen, aber ich habe sie nie ausprobiert, bis ich die Geduld hatte, einige Schalen zu leeren und zu reinigen. Die Arbeit am Anfang ist ein bisschen mühsam, aber das Ergebnis sieht auf jedem festlichen Tisch gut aus. Jetzt mache ich sie ziemlich oft zu besonderen Anlässen, besonders wenn ich Eierschalen von Kuchen oder anderen Gerichten übrig habe. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 4 Stunden (einschließlich Abkühlzeit) Zubereitung: 30-40 Minuten Kochen: 10-15 Minuten für das Gemüse, plus das Auflösen der Gelatine Portionen: ca. 20 Stück (hängt davon ab, wie viele Schalen Sie vorbereiten können) Schwierigkeitsgrad: mittel, besonders der Teil mit den Schalen Rezepttyp: kalte Vorspeise für besondere Anlässe Zutaten 20 ganze Eierschalen 300 g gefrorenes mexikanisches Gemüse 150 g geräucherte Hähnchenbrust 1000 ml Wasser 2 Päckchen Gelatinegranulat (20 g) Salz Zubereitung 1. Vorbereitung der Eierschalen Brechen Sie vorsichtig jedes Ei so, dass eine Öffnung von der Größe einer 10-Cent-Münze entsteht. Leeren Sie den Inhalt in eine Schüssel (die Sie für etwas anderes verwenden können). Spülen Sie die Schalen gut unter kaltem Wasser ab, um alle Rückstände zu entfernen. Lassen Sie sie mit der Öffnung nach unten auf einem sauberen Handtuch vollständig trocknen. Es ist wichtig, dass sie so trocken wie möglich sind, damit die Gelatine gleichmäßig fest wird. 2. Gemüse kochen Bringen Sie das mexikanische Gemüse in etwa 750 ml Wasser mit etwas Salz zum Kochen. Lassen Sie es aufkochen und schalten Sie dann die Hitze aus. Seihen Sie das Gemüse ab und bewahren Sie die Brühe auf. Das Gemüse sollte gar, aber nicht zu weich sein. 3. Zubereitung der Hähnchenbrust Schneiden Sie die geräucherte Hähnchenbrust in kleine Würfel, die bequem in die Eierschale passen. 4. Gelatine Lassen Sie die Gelatine in 250 ml kaltem Wasser quellen (nicht mehr). Nachdem sie aufgequollen ist, erhitzen Sie sie vorsichtig bei niedriger Hitze, bis sie vollständig flüssig ist, ohne sie zum Kochen zu bringen. Wenn sie kocht, verliert sie ihre Eigenschaften und kann sich nicht gut verbinden. Lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. 5. Klare Brühe mit Gelatine Lassen Sie die Brühe vom Gemüse abkühlen, bis sie nur noch leicht warm ist. Mischen Sie sie mit der flüssigen Gelatine. Gut vermengen. 6. Füllen der Eier In jede getrocknete Eierschale geben Sie eine Schicht Gemüse und Hähnchenwürfel – etwa ein Drittel des Volumens. Füllen Sie vorsichtig mit der Gelatinebrühe bis zum Rand auf. Wenn einige Eier Schwierigkeiten haben, aufrecht zu stehen, können Sie sie in einem Eierhalter fixieren oder in kleinen Salzbeuteln stützen. 7. Abkühlen und Servieren Legen Sie die gefüllten Eier mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit die Gelatine fest wird. Vor dem Servieren schälen Sie sie vorsichtig, wie bei gekochten Eiern. Für ein saubereres Aussehen können Sie die Unterseite leicht abschneiden, damit sie gerade stehen. Servieren Sie sie auf Käsescheiben. Warum ich das Rezept oft mache Ich mache es, weil es auf den Platten mit Vorspeisen gut aussieht und einen Tag im Voraus zubereitet werden kann. Es lässt sich leicht anpassen, je nachdem, was Sie im Kühlschrank haben. Die Eierschalenreste können für etwas anderes verwendet werden, es wird nichts verschwendet. Außerdem können kleine oder große Portionen je nach Bedarf zubereitet werden. Tipps und Variationen Tipps Achten Sie darauf, die Schalen beim Reinigen nicht zu brechen – manchmal hilft es, ein kleines Messer oder eine Küchenschere zu verwenden. Wenn Sie keinen Eierhalter haben, können die Eier in Salzbeuteln aufrecht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Füllen Sie die Schalen nicht gleich bis oben – fügen Sie die Brühe schrittweise hinzu, damit sie nicht überläuft. Ersatzstoffe Die geräucherte Hähnchenbrust kann durch mageren Schinken oder geräucherte Putenbrust ersetzt werden. Das mexikanische Gemüse kann jede Mischung gefrorener Gemüse sein, aber je bunter, desto besser sieht es am Ende aus. Variationen Sie können Dill oder fein gehackte Petersilie hinzufügen, aber nicht zu viel, damit die Gelatine nicht trüb wird. Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas rote Paprika für zusätzliche Farbe hinzufügen. Das Rezept kann auch ohne Fleisch nur mit Gemüse für eine vegetarische Variante zubereitet werden (verwenden Sie die gleiche Gemüsebrühe). Serviervorschläge Ich lege sie normalerweise auf Käsescheiben, aber sie passen auch auf grünen Salat. Sie können dünne Scheiben frisches Gemüse für den Kontrast auf die Platte legen. Häufig gestellte Fragen 1. Wie schnell muss die Gelatinebrühe verwendet werden? Sie sollte nur lauwarm sein, wenn sie mit der Gelatine vermischt wird, nicht heiß. Wenn sie vollständig abkühlt, wird die Gelatine fest und kann nicht mehr gegossen werden. Bereiten Sie die Eier rechtzeitig vor, damit Sie schnell arbeiten können. 2. Wenn ich keine 20 Eierschalen habe, kann ich weniger machen? Ja, verwenden Sie entsprechend weniger Gemüse, Fleisch und Gelatine oder bewahren Sie den Rest für eine klassische Aspik-Form auf. 3. Kann ich Blattgelatine anstelle von Granulat verwenden? Ja, aber Sie müssen die Anweisungen auf der Verpackung zur Hydratation befolgen. Die Gesamtmenge sollte ebenfalls 20 g für dieses Rezept betragen. 4. Können die geschälten Eier länger im Kühlschrank aufbewahrt werden? Es ist besser, sie am Tag der Zubereitung zu servieren. Wenn sie übrig bleiben, können sie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber nach 24 Stunden kann die Textur leiden. 5. Können sie eingefroren werden? Ich empfehle es nicht. Die Gelatine verändert ihre Textur beim Auftauen und sieht dann nicht mehr gut aus. Nährwerte Ungefähre Werte für 1 Fabergé-Ei (aus 20): Kalorien: 45-55 kcal Eiweiß: 4-5 g Kohlenhydrate: 2-3 g Fette: 1-2 g Der Wert hängt davon ab, wie viel Hähnchenbrust und Gemüse in jedem Ei enthalten ist. Im Allgemeinen ist es eine recht kalorienarme und leichte Vorspeise. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Fabergé-Eier werden im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 24 Stunden nach dem Schälen aufbewahrt. Ich empfehle kein Wiedererwärmen, sie werden nur kalt serviert. Wenn sie in der Schale aufbewahrt werden, halten sie besser und können kurz vor dem Servieren geschält werden. Für große Mahlzeiten können sie einen Tag im Voraus zubereitet werden.

Zutaten

20 ganze Eier
300 g gefrorenes mexikanisches Gemüse
150 g geräucherte Hähnchenbrust
1000 ml Wasser
2 Päckchen Gelatinegranulat (20 g)
Salz

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