Oua Faberge

Am tot văzut ouă Faberge în diverse prezentări de aperitive mai speciale, dar nu le-am încercat până nu am avut răbdare să golesc și să curăț câteva coji. Munca la început e un pic migăloasă, dar rezultatul arată bine la orice masă festivă. Acum le fac destul de des la ocazii, mai ales când rămân coji de ouă la prăjituri sau alte preparate. Info rapide Timp total: aproximativ 4 ore (include și timpul de răcire) Preparare: 30-40 minute Gătire: 10-15 minute pentru legume, plus dizolvarea gelatinei Porții: aproximativ 20 de bucăți (depinde de câte coji reușiți să pregătiți) Dificultate: medie, mai ales partea cu cojile Tip rețetă: aperitiv rece, pentru ocazii speciale Ingrediente 20 coji de ouă întregi 300 g legume mexicane congelate 150 g piept de pui afumat 1000 ml apă 2 plicuri de gelatină granule (20 g) sare Mod de preparare 1. Pregătirea cojilor de ouă Cu grijă, sparge fiecare ou doar cât să faci o deschidere cât o monedă de 10 bani. Golește conținutul într-un bol (îl poți folosi la altceva). Clătește bine cojile sub jet de apă rece, să elimini orice rest. Lasă-le cu gura în jos pe un prosop curat, să se usuce complet. E important să fie cât mai uscate pentru ca gelatina să se întărească uniform. 2. Fierberea legumelor Pune legumele mexicane la fiert în aproximativ 750 ml de apă cu puțină sare. Lasă-le să dea un clocot și oprește focul. Strecoară-le și păstrează supa. Legumele trebuie să fie fierte, dar nu moi. 3. Pregătirea pieptului de pui Taie pieptul de pui afumat în cubulețe mici, cam cât să intre lejer în coaja de ou. 4. Gelatina Pune gelatina la înmuiat în 250 ml de apă rece (nu mai mult). După ce s-a umflat, încălzește ușor la foc mic până devine complet lichidă, fără să o lași să fiarbă. Dacă fierbe, își pierde din proprietăți și nu se mai încheagă bine. Las-o să se răcorească câteva minute. 5. Supa clară cu gelatină Lasă supa de la legume să se răcească până e doar puțin călduță. Amestecă cu gelatina lichidă. Omogenizează bine. 6. Umplerea ouălor În fiecare coajă de ou uscată, pune un strat de legume și cubulețe de piept de pui – cam o treime din volum. Completează ușor cu supa cu gelatină, până la margine. Dacă unele ouă stau mai greu în poziție verticală, le poți fixa într-un suport de ouă sau le sprijini în pungulițe mici de sare. 7. Răcirea și servirea Pune ouăle umplute la frigider cel puțin 3 ore, ca să se întărească gelatina. Înainte de servire, decojește-le cu grijă, ca la ouăle fierte. Pentru un aspect mai curat, le poți tăia puțin baza să stea drepte. Așază-le pe felii de cașcaval. De ce fac rețeta des O fac pentru că arată bine pe platourile cu aperitive și pot fi pregătite cu o zi înainte. Sunt ușor de adaptat cu ce ai prin frigider. Resturile de ouă pot fi folosite la altceva, nu se irosește nimic. Plus că se pot face porții mici sau mari, în funcție de nevoie. Sfaturi și variații Sfaturi Fii atent să nu rupi cojile când le cureți – uneori ajută să folosești un cuțit mic sau o foarfecă de bucătărie. Dacă nu ai suport de ouă, ouăle pot fi ținute în pungi de sare ca să stea drepte în frigider. Nu umple cojile până sus din prima – completează treptat cu supa, ca să nu se scurgă. Înlocuiri Pieptul de pui afumat poate fi înlocuit cu șuncă slabă sau cu piept de curcan afumat. Legumele mexicane pot fi orice amestec de legume congelate, dar cu cât sunt mai colorate, cu atât arată mai bine la final. Variații Poți adăuga mărar sau pătrunjel tocat mărunt, dar nu prea mult ca să nu tulbure gelatina. Dacă vrei, poți pune și puțin ardei roșu pentru extra culoare. Rețeta merge și fără carne, doar cu legume, pentru o variantă vegetariană (folosește supă de legume la fel). Idei de servire Le așez de obicei pe felii de cașcaval, dar merg și pe salată verde. Poți adăuga pe platou rondele subțiri de legume proaspete pentru contrast. Întrebări frecvente 1. Cât de repede trebuie folosită supa cu gelatină? Trebuie să fie doar călduță când se amestecă cu gelatina, nu fierbinte. Dacă se răcește complet, gelatina se prinde și nu mai poate fi turnată. Pregătește ouăle din timp ca să poți lucra repede. 2. Dacă nu am 20 de coji de ouă, pot face mai puține? Da, folosește proporțional mai puține legume, carne și gelatină, sau păstrează restul pentru o formă clasică de aspic. 3. Pot folosi gelatină foi în loc de granule? Se poate, dar trebuie să respecți instrucțiunile de pe ambalaj la hidratare. Cantitatea totală să fie tot 20 g pentru această rețetă. 4. Ouăle decojite se pot păstra mai mult timp la frigider? E mai bine să le servești în ziua în care le-ai decojit. Dacă rămân, se pot ține la rece acoperite, dar după 24 de ore textura poate să aibă de suferit. 5. Se pot congela? Nu recomand. Gelatina își schimbă textura la decongelare și nu mai arată bine. Valori nutriționale Valori aproximative pentru 1 ou Faberge (din 20): Calorii: 45-55 kcal Proteine: 4-5 g Carbohidrați: 2-3 g Grăsimi: 1-2 g Valoarea depinde de cât piept de pui și legume conține fiecare ou. În general, e un aperitiv destul de sărac în calorii și ușor. Păstrare și reîncălzire Ouale Faberge se țin la frigider, acoperite, până la 24 de ore după decojire. Nu recomand reîncălzirea, se servesc doar reci. Dacă sunt ținute în coajă, rezistă mai bine și pot fi decojite chiar înainte de servire. Pentru mese mari, le poți pregăti cu o zi înainte.