自制熏肉
我开始自己制作腌制肉，因为我已经放弃了商店里出售的产品。我从乡下购买新鲜肉类，尽量在家重现以前直接从货架上购买的美味。肉的颜色不会是鲜艳的粉红色，但它不含任何添加剂或防腐剂。它在冰箱里不会保存几个月，但可以很好地保持几天，而且味道符合我们的口味。制作过程简单，没有复杂的步骤。 快速信息 总时间：大约36小时（包括腌制和冷却） 准备时间：15分钟（用于腌料和准备） 烘烤时间：1小时30分钟 + 10-15分钟的上色 份量：8-10份（取决于肉块的大小） 难度：简单到中等 适合做为开胃菜、三明治或节日拼盘 材料 1块新鲜健康的猪肉里脊（选择一块较大的，烘烤时会缩水） 4-5汤匙酱油 1杯白葡萄酒（最好是自然的） 2-3汤匙芥末 1茶匙磨碎的生姜（或根据个人口味） 2-3汤匙橄榄油 2-3片干月桂叶 （可选）盐 - 仅在需要时添加，因为酱油已经相当咸 制作方法 1. 清洗并清理里脊肉。用厨房纸巾擦干。用烤串棒在肉上戳几个孔，以便更好地入味。 2. 将肉放入烤盘或耐热容器中。将酱油和白葡萄酒倒在肉上。将芥末涂抹在整个表面，然后撒上磨碎的生姜。稍微淋上橄榄油。 3. 将肉块翻到另一面，重复：涂抹芥末、撒上生姜和橄榄油。 4. 将月桂叶放入烤盘中，放在肉旁边。 5. 用铝箔纸覆盖容器，放入冰箱冷藏至第二天。腌料需要至少12小时才能充分入味。 6. 从冰箱中取出容器，稍微打开铝箔纸查看。然后再盖好。 7. 预热烤箱至中等温度（约180°C）。将盖好的烤盘放入烤箱烘烤1小时30分钟。 8. 时间到后，取下铝箔纸。用盘中的汁液淋在肉上，再放入烤箱，用更高的火力烘烤10-15分钟，使表面微微上色。 9. 从烤箱中取出，让肉在烤盘中稍微静置。转移到盘子上，让其完全冷却。 10. 冷却后，将腌制肉用烘焙纸包好，放入冰箱至第二天。质地和味道都会变得更好，切片也更容易。 11. 上菜时，直接从冰箱中切薄片，冷食即可。适合拼盘、开胃菜或三明治。 我为什么经常做这个食谱 我之所以做这个食谱，是因为它简单，我知道自己放了什么。它在冰箱中可以保存几天，非常适合做小吃或三明治。不需要复杂的材料，也不需要在厨房待太久。 建议和变体 建议 选择一块脂肪含量较低的里脊肉。烘烤时，肉会缩水。 如果使用酱油，建议在添加盐之前先尝一下腌料。 不要急于在冰箱中冷藏；静置时间越长，质地和味道会更好。 避免在肉上色后继续放入烤箱，可能会变得干燥。 替代材料 芥末可以选择经典型或颗粒型，视个人口味而定。 如果没有橄榄油，可以用任何植物油替代。 白葡萄酒也可以用桃红或红酒替代，但最终的味道会有所不同。 变体 可以在腌料中添加其他香料 - 胡椒、干蒜、香草 - 而不改变基本结构。 如果使用牛肉或火鸡，方法类似，只需调整烘烤时间。 上菜建议 将腌制肉冷却后，直接从冰箱中切薄片。 可以与奶酪、橄榄或腌黄瓜一起放在拼盘上。 也可以作为三明治的填充物，或者放在烤面包片上。 常见问题解答 1. 我可以使用其他类型的肉吗？ 可以，这种方法也适用于里脊肉或火鸡胸肉。只需调整烘烤时间，因为一些较小的肉块会更快熟。 2. 腌制肉在冰箱中可以保存多久？ 可以保存4-5天，包装好放在烘焙纸中。建议不要保存更久，因为没有防腐剂。 3. 我必须过夜腌制吗？ 非常推荐，这样可以提升味道和嫩度。如果赶时间，至少在冰箱中放8-10小时也会有帮助。 4. 如果没有酱油，可以只加盐吗？ 可以，但味道会有所不同。酱油不仅提供盐味，还带有特定的香气和一些颜色。 5. 我可以冷冻腌制肉吗？ 不推荐，解冻后质地会改变，可能变得干燥。 营养成分 每份估算（不包括配菜）： 卡路里：约200-250千卡（根据切片大小和肉的脂肪含量而异） 蛋白质：25-28克 脂肪：9-12克（取决于肉的瘦肉程度） 碳水化合物：低于2克 这些值仅供参考，取决于份量的克数和所用肉类的种类。 保存和重新加热 在冰箱中用烘焙纸保存最佳，4-5天。不建议加热，直接切薄片冷食。如果想放入热三明治中，最后再加，不要在高温下加热。如果包装中发现过多的湿气，换掉烘焙纸。
成分
- 一块猪排
- 新鲜、健康的肉。腌料：4-5汤匙酱油 一杯白葡萄酒
- 我使用了本地的、天然的 2-3汤匙芥末 1茶匙磨碎的生姜 2-3汤匙橄榄油 2-3片干月桂叶
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