自家製パストラミ
自家製のパストラミを作るようになったのは、市販のものをずっと避けてきたからです。新鮮な肉を農村から買い、以前は棚から直接取っていたものを家で再現しようとしています。肉は鮮やかなピンク色にはなりませんが、添加物や保存料は含まれていません。冷蔵庫で数ヶ月も持つことはありませんが、数日間はしっかり保存でき、私たちの好みに合った味です。準備は簡単で、複雑な手順はありません。 クイック情報 総時間：約36時間（マリネと冷却を含む） 準備時間：15分（マリネと準備のため） 焼き時間：1時間30分 + 10-15分の焼き色付け ポーション：8-10（肉の大きさによる） 難易度：簡単-中程度 前菜、サンドイッチ、パーティープレートに適したレシピ 材料 新鮮で健康的な豚肩ロースの塊（大きめのものを選ぶと、焼くときに縮む） 4-5大さじの醤油 1杯の白ワイン（自然なものが望ましい） 2-3大さじのマスタード 1小さじのすりおろし生姜（お好みで） 2-3大さじのオリーブオイル 2-3枚の乾燥ローリエ （オプション）塩 – 醤油がかなり塩辛いので、必要ならば 作り方 1. 豚肩ロースの塊をきれいにし、洗った後、キッチンペーパーでしっかり拭きます。串で所々刺して、味がよく染み込むようにします。 2. 肉を耐熱皿に置き、醤油と白ワインをかけます。全体にマスタードを塗り、すりおろし生姜を振りかけます。少しオリーブオイルをかけます。 3. 肉を裏返し、同様にマスタード、生姜、オリーブオイルを繰り返します。 4. 肉の横にローリエの葉を皿に加えます。 5. アルミホイルで皿を覆い、冷蔵庫で一晩置きます。マリネがしっかり浸透することが重要で、最低12時間は必要です。 6. 冷蔵庫から皿を取り出し、ホイルを少し開けて中を覗きます。再び覆います。 7. オーブンを中温（約180°C）に予熱します。覆った皿を1時間30分焼きます。 8. 時間が経ったら、アルミホイルを外します。皿に溜まったソースを肉にかけ、オーブンでさらに10-15分、表面が軽く焼き色が付くまで焼きます。 9. オーブンから取り出し、肉を皿の上で少し休ませます。皿に移し、完全に冷却します。 10. 冷めたら、パストラミをクッキングペーパーで包み、翌日まで冷蔵庫に入れます。テクスチャーと味が良くなり、切りやすくなります。 11. サーブする際は、冷たい薄切りを冷蔵庫から直接切ります。盛り合わせ、前菜、サンドイッチに適しています。 なぜこのレシピをよく作るのか 簡単で、何を入れているかが正確にわかるからです。冷蔵庫で数日持つため、スナックやサンドイッチに最適です。複雑な材料は必要なく、キッチンに長くいる必要もありません。 ヒントとバリエーション ヒント 少し脂肪のある肩ロースの塊を選んでください。焼くと肉が縮みます。 醤油を使う場合は、塩を加える前にマリネの味を確認してください。 冷蔵庫での休息時間を急がないでください。時間が経つほど、テクスチャーと味が向上します。 焼き色が付いた後、オーブンに置き続けないでください。乾燥してしまうことがあります。 置き換え マスタードは、好みに応じてクラシックなものや粒マスタードに変更できます。 オリーブオイルは、他の植物油に置き換えることができます。 白ワインは、ロゼや赤ワインでも構いませんが、最終的な味は異なります。 バリエーション マリネに他のスパイス（胡椒、乾燥ニンニク、ハーブなど）を追加できますが、基本的な構造は変わりません。 牛肉や七面鳥の肉がある場合も、方法は同様ですが、焼き時間が少し異なる場合があります。 サーブのアイデア 冷たい薄切りのパストラミを冷蔵庫から直接切ります。 チーズ、オリーブ、ピクルスと一緒に盛り付けます。 サンドイッチの具材やトーストしたパンの上に乗せても美味しいです。 よくある質問 1. 他の種類の肉を使えますか？ はい、方法はフィレや七面鳥の胸肉でも機能します。ただし、焼き時間は調整する必要があります。小さな塊は早く焼けます。 2. パストラミは冷蔵庫でどのくらい持ちますか？ 問題なく4-5日持ちます。クッキングペーパーで包んでください。それ以上の保存はお勧めしません。保存料が含まれていないためです。 3. 必ず一晩マリネする必要がありますか？ 味と柔らかさのために非常に推奨されます。急いでいる場合でも、少なくとも8-10時間冷蔵庫に置くと良いです。 4. 醤油がない場合、塩だけを使えますか？ はい、可能ですが、味は異なります。醤油は塩だけでなく、特有の風味と少しの色を与えます。 5. パストラミを冷凍できますか？ お勧めしません。解凍後、テクスチャーが変わり、乾燥する可能性があります。 栄養価 1ポーションあたりの推定値（付け合わせなし）： カロリー：約200-250 kcal（スライスの大きさと肉の脂肪含量による） タンパク質：25-28 g 脂肪：9-12 g（肉がどれだけ赤身かによる） 炭水化物：2 g未満 値は目安であり、ポーションの重量や使用する肉の種類によって異なります。 保存と再加熱 クッキングペーパーで包んで冷蔵庫に保存すると、4-5日持ちます。再加熱はお勧めしません。冷たい薄切りとして直接提供します。温かいサンドイッチに入れたい場合は、最後に加え、高温で長時間置かないようにします。包装に過剰な湿気が見られる場合は、クッキングペーパーを交換してください。
材料
- 豚肉の chops の一切れ
- 新鮮で健康的な肉。マリネ用：4
- 5 大さじの醤油 1杯の白ワイン
- 地元の自然なものを使用しました 2
- 3 大さじのマスタード 1 小さじのすりおろし生姜 2
- 3 大さじのオリーブオイル 2
- 3 枚の乾燥ローレルの葉
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