Домашний Пастрами

Я начал делать домашнюю пастраму после того, как отказался от покупных вариантов. Я покупаю свежее мясо у местных фермеров и пытаюсь воспроизвести дома то, что раньше покупал прямо с полки. Мясо не будет иметь ярко-розового цвета, но также не содержит добавок или консервантов. Оно не хранится месяцами в холодильнике, но хорошо сохраняется несколько дней, и нам нравится его вкус. Приготовление простое и не требует сложных шагов. Быстрая информация Общее время: около 36 часов (включая маринование и охлаждение) Время подготовки: 15 минут (для маринада и подготовки) Время запекания: 1 час 30 минут + 10-15 минут для подрумянивания Порции: 8-10 (в зависимости от размера куска мяса) Сложность: легко-средне Рецепт подходит для закусок, сэндвичей, праздничных блюд Ингредиенты 1 кусок свежего, здорового свиного карбоната (выберите более крупный, он уменьшится при запекании) 4-5 столовых ложек соевого соуса 1 стакан белого вина (натурального, предпочтительно) 2-3 столовые ложки горчицы 1 чайная ложка натертого имбиря (или по вкусу) 2-3 столовые ложки оливкового масла 2-3 сушеных лавровых листа (по желанию) соль – только если вы чувствуете необходимость, учитывая, что соевый соус достаточно соленый Способ приготовления 1. Очистите и промойте кусок карбоната. Хорошо просушите его бумажным полотенцем. Проколите в нескольких местах шпажкой, чтобы ароматы лучше проникли. 2. Поместите мясо в форму или жаропрочную посуду. Полейте его соевым соусом и белым вином. Намажьте всю поверхность горчицей, затем посыпьте натертым имбирем. Сбрызните немного оливковым маслом. 3. Переверните кусок на другую сторону и повторите: горчица, имбирь, оливковое масло. 4. Добавьте лавровые листья в форму рядом с мясом. 5. Накройте посуду алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник до следующего дня. Важно, чтобы маринад хорошо пропитался, минимум 12 часов. 6. Достаньте посуду из холодильника и немного откройте фольгу, чтобы заглянуть внутрь. Закройте обратно. 7. Разогрейте духовку до средней температуры (примерно 180°C). Поставьте накрытую форму в духовку на 1,5 часа. 8. После этого времени снимите алюминиевую фольгу. Полейте мясо соусом, собравшимся в форме, и поставьте в духовку на более сильном огне еще на 10-15 минут, чтобы оно слегка подрумянилось сверху. 9. Достаньте из духовки и дайте мясу немного отдохнуть в форме. Переложите на тарелку и дайте полностью остыть. 10. После остывания заверните пастраму в пергаментную бумагу и положите в холодильник до следующего дня. Текстура и вкус улучшатся, а нарезка станет легче. 11. Для подачи нарежьте тонкие холодные ломтики прямо из холодильника. Подходит для закусок, закусок или сэндвичей. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю его, потому что он простой, и я точно знаю, что в него кладу. Он сохраняется несколько дней в холодильнике, что идеально для закусок или сэндвичей. Не требует сложных ингредиентов и не нужно долго находиться на кухне. Советы и вариации Советы Выберите кусок карбоната с небольшим количеством жира. При запекании мясо уменьшится. Если вы используете соевый соус, попробуйте маринад перед добавлением соли. Не торопитесь с временем отдыха в холодильнике; текстура и вкус улучшаются, если он постоит. Избегайте оставлять в духовке после подрумянивания, может стать сухим. Замены Горчица может быть классической или зернистой, в зависимости от предпочтений. Оливковое масло можно заменить любым растительным маслом, если у вас нет другого под рукой. Белое вино может быть и розовым или красным, но вкус будет другим. Вариации Вы можете добавить другие специи в маринад – перец, сушеный чеснок, ароматные травы – не меняя основную структуру. Если у вас есть говядина или индейка, метод остается аналогичным, только время запекания может немного отличаться. Идеи для подачи Нарежьте пастраму холодной, тонкими ломтиками, прямо из холодильника. Положите на тарелку с сырами, оливками или маринованными огурцами. Она также хороша как начинка для сэндвичей или даже на поджаренном хлебе. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другой тип мяса? Да, метод работает и с филе или даже грудкой индейки. Нужно только адаптировать время запекания, так как некоторые более мелкие куски готовятся быстрее. 2. Сколько времени пастрама хранится в холодильнике? Она сохраняется без проблем 4-5 дней, завернутая в пергаментную бумагу. Не рекомендую хранить дольше, так как в ней нет консервантов. 3. Обязательно ли мариновать на ночь? Это очень рекомендуется для вкуса и нежности. Если вы спешите, хотя бы 8-10 часов в холодильнике очень помогут. 4. Если у меня нет соевого соуса, могу ли я использовать только соль? Да, но вкус будет другим. Соевый соус придает не только соленость, но и специфический аромат и немного цвета. 5. Могу ли я заморозить пастраму? Не рекомендую, текстура изменится и может стать сухой после разморозки. Пищевая ценность Оценка для одной порции (без гарниров): Калории: примерно 200-250 ккал (в зависимости от размера ломтиков и содержания жира в мясе) Белки: 25-28 г Жиры: 9-12 г (зависит от того, насколько постное мясо) Углеводы: менее 2 г Показатели являются ориентировочными, зависят от веса порции и от того, какое мясо вы используете. Хранение и разогрев Лучше всего хранить в пергаментной бумаге в холодильнике, 4-5 дней. Не рекомендую разогревать, подается холодной, тонкими ломтиками. Если хотите положить в горячий сэндвич, добавьте в конце, не держите при высоких температурах. Если заметите избыточную влажность в упаковке, смените пергаментную бумагу.