Ev Yapımı Pastrami

Ev yapımı pastırma yapmaya başladım çünkü marketteki seçenekleri sürekli olarak reddettim. Taze eti köyden alıyorum ve evde bir zamanlar raftan aldıklarımı yeniden yapmaya çalışıyorum. Et pembe bir renge sahip olmayacak ama katkı maddeleri veya koruyucular içermiyor. Buzdolabında aylarca durmuyor ama birkaç gün iyi saklanıyor ve tadı hoşumuza gidiyor. Hazırlaması basit ve karmaşık adımları yok. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 36 saat (marine etme ve soğutma dahil) Hazırlık Süresi: 15 dakika (marine ve hazırlık için) Pişirme Süresi: 1 saat 30 dakika + 10-15 dakika kızartma Porsiyon: 8-10 (et parçasının büyüklüğüne bağlı) Zorluk: kolay-orta Aperitif, sandviçler, şenlik tabakları için uygun tarif Malzemeler 1 parça taze, sağlıklı domuz pirzolası (büyüğünü seçin, pişerken küçülür) 4-5 yemek kaşığı soya sosu 1 bardak beyaz şarap (doğal, tercihen) 2-3 yemek kaşığı hardal 1 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil (veya damak zevkinize göre) 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 2-3 adet kuru defne yaprağı (isteğe bağlı) tuz – yalnızca ihtiyaç hissederseniz, çünkü soya sosu oldukça tuzlu Hazırlık Yöntemi 1. Pirzola parçasını temizleyin ve yıkayın. İyi bir şekilde mutfak kağıdıyla kurulayın. Aromaların daha iyi nüfuz etmesi için yer yer şiş ile delikler açın. 2. Eti fırın tepsisine veya ısıya dayanıklı bir kaba koyun. Üzerine soya sosu ve beyaz şarabı dökün. Tüm yüzeyini hardalla yağlayın, ardından rendelenmiş zencefili serpin. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. 3. Parçayı diğer tarafına çevirin ve aynı işlemi tekrarlayın: hardal, zencefil, zeytinyağı. 4. Defne yapraklarını tepsiye, etin yanına ekleyin. 5. Kabı alüminyum folyo ile kapatın ve buzdolabında bir gece bekletin. Marine işleminin iyi nüfuz etmesi için en az 12 saat beklemesi önemlidir. 6. Kabı buzdolabından çıkarın ve folyonun bir kısmını açarak içine bir göz atın. Tekrar kapatın. 7. Fırını orta sıcaklıkta (yaklaşık 180°C) önceden ısıtın. Kapağı kapalı tepsiyi 1 saat 30 dakika pişirin. 8. Bu sürenin ardından alüminyum folyoyu çıkarın. Eti tepside biriken sosla ıslatın ve fırında daha yüksek sıcaklıkta 10-15 dakika daha kızartın. 9. Fırından çıkarın ve etin biraz dinlenmesine izin verin. Bir tabağa alın ve tamamen soğumasını bekleyin. 10. Soğuduktan sonra pastırmayı pişirme kağıdına sarın ve bir gece buzdolabında bekletin. Doku ve tat daha iyi hale gelir ve dilimlemesi daha kolay olur. 11. Servis için, buzdolabından direkt ince dilimler kesin. Tabaklarda, aperitiflerde veya sandviçlerde kullanılabilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Basit olduğu için yapıyorum ve içinde ne olduğunu tam olarak biliyorum. Buzdolabında birkaç gün dayanıyor, bu da atıştırmalıklar veya sandviçler için mükemmel. Karmaşık malzemeler gerektirmiyor ve mutfakta çok fazla zaman harcamanıza gerek yok. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Az yağlı bir pirzola parçası seçin. Pişerken et küçülecektir. Soya sosu kullanıyorsanız, tuz eklemeden önce marine sosunu tadın. Buzdolabında dinlendirme süresini aceleye getirmeyin; doku ve tat, bekledikçe iyileşir. Kızarttıktan sonra fırında bırakmaktan kaçının, aksi takdirde kuruyabilir. Yerine Geçme Hardal klasik veya tane tane olabilir, tercihinize bağlı. Zeytinyağını, elinizde başka bir yağ yoksa herhangi bir bitkisel yağ ile değiştirebilirsiniz. Beyaz şarap yerine roze veya kırmızı şarap da kullanabilirsiniz, ancak son tat farklı olacaktır. Varyasyonlar Marine sosuna başka baharatlar ekleyebilirsiniz – karabiber, kuru sarımsak, otlar – temel yapıyı değiştirmeden. Sığır veya hindi eti kullanıyorsanız, yöntem benzer kalır, sadece pişirme süresi biraz farklılık gösterebilir. Servis Fikirleri Pastırmayı soğuk, ince dilimler halinde doğrayın, doğrudan buzdolabından. Peynir, zeytin veya turşu ile bir tabağa koyun. Sandviçler için veya kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine koymak için de uygundur. Sıkça Sorulan Sorular 1. Farklı bir et türü kullanabilir miyim? Evet, bu yöntem bonfile veya hatta hindi göğsü ile de çalışır. Sadece pişirme süresini ayarlamanız gerekir, çünkü bazı daha küçük parçalar daha hızlı pişer. 2. Pastırma buzdolabında ne kadar süre dayanır? Sorunsuz bir şekilde 4-5 gün dayanır, pişirme kağıdında ambalajlandığında. Daha uzun süre saklamanızı önermiyorum çünkü koruyucu yok. 3. Gece boyunca marine etmek zorunda mıyım? Tat ve yumuşaklık için çok önerilir. Acele ediyorsanız, en az 8-10 saat soğukta bekletmek oldukça faydalıdır. 4. Soya sosum yoksa sadece tuz koyabilir miyim? Evet, ama tadı farklı olacaktır. Soya sosu sadece tuz değil, aynı zamanda belirli bir aroma ve biraz renk de verir. 5. Pastırmayı dondurabilir miyim? Öneremem, dondurulduktan sonra doku değişir ve kuruyabilir. Besin Değerleri Bir porsiyon için tahmini (garnitürsüz): Kalori: yaklaşık 200-250 kcal (dilimlerin büyüklüğüne ve etin yağ içeriğine bağlı olarak) Protein: 25-28 g Yağ: 9-12 g (et ne kadar yağsızsa) Karbonhidrat: 2 g'dan az Değerler tahminidir, porsiyon gramajına ve kullandığınız et türüne bağlıdır. Saklama ve Yeniden Isıtma En iyi şekilde pişirme kağıdında, buzdolabında 4-5 gün saklanır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, soğuk, ince dilimler halinde servis edilir. Sıcak bir sandviç yapmak isterseniz, en son ekleyin, yüksek sıcaklıklarda tutmayın. Ambalajda aşırı nem fark ederseniz, pişirme kağıdını değiştirin.