Pastrami Casero

Name: Pastrami Casero - Victoria G.
Ingredients: un trozo de chuleta de cerdo; carne fresca y saludable. para la marinada: 4; 5 cucharadas de salsa de soja un vaso de vino blanco; yo usé vino local; natural 2; 3 cucharadas de mostaza una cucharadita de jengibre rallado 2; 3 cucharadas de aceite de oliva 2; 3 hojas de laurel secas

Carne - Pastrami Casero por Victoria G. - Recetas Recipia

He llegado a hacer pastrama casera después de haber renunciado a las opciones comerciales. Compro carne fresca del campo y trato de reproducir en casa las cosas que antes compraba directamente en el estante. La carne no tendrá un color rosa intenso, pero tampoco contiene aditivos ni conservantes. No se conserva durante meses en el refrigerador, pero se mantiene bien durante unos días, y el sabor es de nuestro agrado. La preparación es sencilla y no tiene pasos complicados. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 36 horas (incluyendo marinado y enfriamiento) Tiempo de preparación: 15 minutos (para marinado y preparación) Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos + 10-15 minutos de dorado Porciones: 8-10 (depende del tamaño del trozo de carne) Dificultad: fácil-media Receta adecuada para aperitivos, sándwiches, bandejas festivas Ingredientes 1 trozo de lomo de cerdo fresco y sano (elige uno más grande, ya que se encoge al cocinar) 4-5 cucharadas de salsa de soja 1 vaso de vino blanco (natural, preferiblemente) 2-3 cucharadas de mostaza 1 cucharadita de jengibre rallado (o al gusto) 2-3 cucharadas de aceite de oliva 2-3 hojas de laurel secas (opcional) sal – solo si lo sientes necesario, teniendo en cuenta que la salsa de soja es bastante salada Modo de preparación 1. Limpia y lava el trozo de lomo. Sécalo bien con papel de cocina. Pincha en varios lugares con un palillo para que los sabores penetren mejor. 2. Coloca la carne en una bandeja o recipiente apto para horno. Vierte sobre ella la salsa de soja y el vino blanco. Unta toda la superficie con mostaza, luego espolvorea el jengibre rallado. Rocía con un poco de aceite de oliva. 3. Da la vuelta al trozo y repite: mostaza, jengibre, aceite de oliva. 4. Añade las hojas de laurel en la bandeja, junto a la carne. 5. Cubre el recipiente con papel de aluminio y ponlo en el refrigerador hasta el día siguiente. Es importante que el marinado penetre bien, al menos 12 horas. 6. Saca el recipiente del refrigerador y abre un poco el papel para echar un vistazo. Cubre de nuevo. 7. Precalienta el horno a temperatura media (aproximadamente 180°C). Coloca la bandeja cubierta en el horno durante 1 hora y media. 8. Después de este tiempo, retira el papel de aluminio. Rocía la carne con la salsa acumulada en la bandeja y ponla en el horno, a fuego más alto, durante 10-15 minutos para que se dore ligeramente en la superficie. 9. Saca del horno y deja que la carne repose un poco en la bandeja. Transfiere a un plato y déjala enfriar completamente. 10. Una vez que se haya enfriado, envuelve la pastrama en papel de hornear y ponla en el refrigerador hasta el día siguiente. La textura y el sabor mejoran, y el corte es más fácil. 11. Para servir, corta en rodajas finas y frías directamente del refrigerador. Es ideal para bandejas, aperitivos o sándwiches. Por qué hago la receta a menudo La preparo porque es sencilla y sé exactamente qué le pongo. Se conserva unos días en el refrigerador, lo cual es perfecto para bocadillos o sándwiches. No requiere ingredientes complicados y no necesitas pasar mucho tiempo en la cocina. Consejos y variaciones Consejos Elige un trozo de lomo con un poco de grasa. Al cocinar, la carne se encogerá. Si usas salsa de soja, prueba el marinado antes de añadir sal. No apresures el tiempo de reposo en el refrigerador; la textura y el sabor mejoran después de reposar. Evita dejarla en el horno después de que se dore, puede volverse seca. Sustituciones La mostaza puede ser clásica o a la antigua, según tu preferencia. El aceite de oliva se puede reemplazar por cualquier aceite vegetal si no tienes otro a mano. El vino blanco puede ser rosado o tinto, pero el sabor final será diferente. Variaciones Puedes añadir otras especias al marinado: pimienta, ajo seco, hierbas aromáticas, sin cambiar la estructura básica. Si tienes carne de res o pavo, el método sigue siendo similar, solo que el tiempo de cocción puede variar un poco. Ideas para servir Corta la pastrama fría y fina directamente del refrigerador. Coloca en una bandeja con quesos, aceitunas o pepinillos. Es buena también como relleno para sándwiches o incluso sobre rebanadas de pan tostado. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, el método también funciona con solomillo o incluso pechuga de pavo. Solo debes adaptar el tiempo de cocción, ya que algunos trozos más pequeños se cocinan más rápido. 2. ¿Cuánto tiempo se conserva la pastrama en el refrigerador? Se conserva sin problemas de 4 a 5 días, envuelta en papel de hornear. No recomiendo conservarla más tiempo, ya que no tiene conservantes. 3. ¿Es necesario marinar toda la noche? Es muy recomendable para el sabor y la ternura. Si tienes prisa, al menos 8-10 horas en frío ayudan mucho. 4. Si no tengo salsa de soja, ¿puedo poner solo sal? Sí, pero el sabor será diferente. La salsa de soja no solo aporta sal, sino también un sabor específico y un poco de color. 5. ¿Puedo congelar la pastrama? No lo recomiendo, la textura cambia y puede volverse seca después de descongelarla. Valores nutricionales Estimación por porción (sin guarniciones): Calorías: aproximadamente 200-250 kcal (dependiendo del tamaño de las rebanadas y del contenido de grasa de la carne) Proteínas: 25-28 g Grasas: 9-12 g (depende de cuán magra sea la carne) Carbohidratos: menos de 2 g Los valores son orientativos, dependen del peso de la porción y del tipo de carne que uses. Conservación y recalentamiento Se conserva mejor en papel de hornear, en el refrigerador, de 4 a 5 días. No recomiendo recalentarla, se sirve fría, directamente en rodajas finas. Si deseas ponerla en un sándwich caliente, añádela al final, sin mantenerla a altas temperaturas. Si notas humedad excesiva en el empaque, cambia el papel de hornear.