玫瑰香蛋糕

玫瑰香蛋糕：蛋白霜依然轻盈，蛋糕胚在鲜奶油下面吸收了焦糖。在布加勒斯特，我尝了一块，喜欢得连香味都没辨出来；我觉得这是世界上最好吃的蛋糕，于是要来了食谱，因为两个人分一块实在不够。作为佐证的照片是 Panacris 的，感谢他。准备时间：35 分钟。烘烤时间：60-65 分钟。静置时间：180 分钟。总时间：275-280 分钟。份数：8。每份约 330 千卡，含 7 克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
3个鸡蛋
3汤匙糖
3汤匙面粉
1汤匙油
玫瑰蛋白霜：
6个蛋清
4汤匙糖
1/8茶匙盐
3汤匙玫瑰酱
打发奶油：
200 ml液体淡奶油
200 ml脂肪含量为25%的烹饪奶油
2汤匙糖
焦糖和水浴：
3汤匙糖
1500 ml热水

准备

1. 将蛋清和蛋黄分开。把3个鸡蛋的蛋清打发起泡，逐渐加入3汤匙糖，继续搅打至糖溶解。 2. 将蛋黄和1汤匙油拌匀，拌入蛋白中，再加入3汤匙过筛的面粉，从底部向上轻轻翻拌。 3. 将面糊倒入铺有烘焙纸的20厘米模具中。放入预热至160 °C的烤箱烤30分钟，直到牙签插入后取出干净。蛋糕胚放凉45分钟。 4. 在一个20厘米的圆形烤碗中，将3汤匙糖熬成焦糖，约4-5分钟，直到呈金黄色。倾斜烤碗，让焦糖覆盖底部和内壁。 5. 将6个蛋清和1/8茶匙盐打发起泡。加入4汤匙糖，继续搅打至糖完全溶解，再轻轻拌入3汤匙玫瑰酱。 6. 将蛋白霜倒入铺有焦糖的烤碗中并抹平。把烤碗放进一个更大的烤盘，向烤盘中倒入1500 ml热水，水位到烤碗的一半，然后放入烤箱以180 °C烤25-30分钟，直到牙签插入后取出干净。 7. 关掉烤箱，让蛋白霜留在里面15分钟。将放凉的蛋糕胚放在蛋白霜上，把盘子盖在烤碗上，稳稳地一次翻转蛋糕。 8. 将200 ml液体淡奶油、200 ml脂肪含量为25%的烹饪奶油和2汤匙糖一起打发，直到奶油能保持装饰的形状。用打发奶油抹满蛋糕，放入冰箱冷藏120分钟。

备注

蛋糕盖好后可在冰箱保存最多3天；可以提前一天组装，不过临近上桌再抹打发奶油会更好看。玫瑰酱可以用等量的杏酱替代；切开后像是海绵蛋糕上铺着蛋白霜，蛋糕含有麸质、鸡蛋和乳制品。冷藏后食用，旁边配红茶。使用内壁垂直的20厘米圆形烤碗，蛋白霜层的厚度会更均匀。我会选糖浆浓稠的果酱，因为太稀的会让蛋白霜变软。打发奶油时，冰凉的盆有助于奶油质地更结实；出现稳定的尖峰后就停止搅打，打得太久会让奶油变得粗糙。