Pastel con aroma a rosa

Name: Pastel con aroma a rosa
Ingredients: 3 huevos; 3 cucharadas de azúcar; 3 cucharadas de harina; 1 cucharada de aceite; 6 claras de huevo; 4 cucharadas de azúcar; 1/8 de cucharadita de sal; 3 cucharadas de dulce de rosas; 200 ml de nata para montar; 200 ml de nata para cocinar con un 25% de materia grasa; 2 cucharadas de azúcar; 3 cucharadas de azúcar; 1500 ml de agua caliente

Desierto - Pastel con aroma a rosa por Veta A. - Recetas Recipia

Pastel con aroma a rosa: el merengue de claras queda ligero, y el bizcocho absorbe el caramelo bajo una capa de nata montada. En Bucarest probé un trozo y estaba tan encantada que no reconocí el aroma; me pareció el mejor pastel del mundo, así que pedí la receta, porque uno para compartir entre dos se quedaba corto. La foto que lo demuestra es de Panacris, a quien doy las gracias. Preparación: 35 minutos. Cocción: 60-65 minutos. Reposo: 180 minutos. Tiempo total: 275-280 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 330 kcal y 7 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el bizcocho

3 huevos
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina
1 cucharada de aceite

Para el merengue de rosas

6 claras de huevo
4 cucharadas de azúcar
1/8 de cucharadita de sal
3 cucharadas de dulce de rosas

Para la nata montada

200 ml de nata para montar
200 ml de nata para cocinar con un 25% de materia grasa
2 cucharadas de azúcar

Para el caramelo y el baño maría

3 cucharadas de azúcar
1500 ml de agua caliente

Preparación

1. Separa las claras de las yemas. Bate las claras de los 3 huevos hasta que estén espumosas, añade poco a poco 3 cucharadas de azúcar y bate hasta que se disuelva. 2. Mezcla las yemas con 1 cucharada de aceite, incorpóralas a las claras y luego añade 3 cucharadas de harina tamizada y mezcla suavemente, de abajo arriba. 3. Vierte la mezcla en un molde de 20 cm forrado con papel de horno. Hornea en el horno precalentado a 160 °C durante 30 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Deja enfriar el bizcocho durante 45 minutos. 4. En un molde redondo de 20 cm, carameliza 3 cucharadas de azúcar durante 4-5 minutos, hasta que esté dorado. Inclina el molde para cubrir el fondo y las paredes con caramelo. 5. Bate las 6 claras con 1/8 de cucharadita de sal hasta que estén espumosas. Añade 4 cucharadas de azúcar y bate hasta que se disuelva por completo; incorpora suavemente 3 cucharadas de dulce de rosas. 6. Vierte el merengue en el molde caramelizado y alisa la superficie. Coloca el molde dentro de una bandeja más grande, vierte en la bandeja 1500 ml de agua caliente, hasta la mitad del molde, y hornea a 180 °C durante 25-30 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. 7. Apaga el horno y deja el merengue dentro durante 15 minutos. Coloca el bizcocho ya frío sobre el merengue, pon una fuente encima del molde y desmolda con un movimiento firme. 8. Bate 200 ml de nata para montar con 200 ml de nata para cocinar y 2 cucharadas de azúcar, hasta que la crema mantenga la forma para decorar. Cubre el pastel con la nata montada y déjalo en la nevera durante 120 minutos.

Notas

Conserva el pastel tapado en la nevera hasta 3 días; puedes montarlo con un día de antelación, pero la nata montada queda mejor si la pones poco antes de servir. Puedes sustituir el dulce de rosas por la misma cantidad de mermelada de albaricoque; el corte recuerda a un merengue sobre bizcocho, y el pastel contiene gluten, huevos y lácteos. Se sirve frío, con té negro. El molde redondo de 20 cm con paredes rectas ayuda a que la capa de merengue tenga un grosor uniforme. Yo elijo un dulce con almíbar espeso, porque uno demasiado líquido puede ablandar el merengue. Para montar la nata, el bol frío ayuda a que quede más firme; para la batidora cuando aparezcan picos firmes, porque si bates demasiado puede quedar granulosa.