Tort cu aromă de trandafir

Tort cu aromă de trandafir: spuma de albușuri rămâne aerată, iar blatul absoarbe caramelul sub un strat de frișcă. La București am gustat o felie și eram atât de încântată, încât n-am recunoscut aroma; mi s-a părut cel mai bun tort din lume, așa că am cerut rețeta, fiindcă una împărțită la doi era prea puțin, iar fotografia doveditoare e a lui Panacris, căruia îi mulțumesc. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 60-65 de minute. Odihnă: 180 de minute. Timp total: 275-280 de minute. Porții: 8. Aproximativ 330 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

3 ouă
3 linguri zahăr
3 linguri făină
1 lingură ulei

Pentru spuma de trandafir

6 albușuri
4 linguri zahăr
1/8 linguriță sare
3 linguri dulceață de trandafir

Pentru frișcă

200 ml frișcă lichidă pentru bătut
200 ml smântână pentru gătit cu 25% grăsime
2 linguri zahăr

Pentru caramel și baia de apă

3 linguri zahăr
1500 ml apă fierbinte

Preparare

1. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate spumă albușurile celor 3 ouă, adaugă treptat 3 linguri de zahăr și mixează până se dizolvă. 2. Amestecă gălbenușurile cu 1 lingură de ulei, încorporează-le în albușuri, apoi adaugă 3 linguri de făină cernută și amestecă ușor, de jos în sus. 3. Toarnă compoziția într-o formă de 20 cm tapetată cu hârtie de copt. Coace în cuptorul preîncălzit la 160 °C timp de 30 de minute, până când scobitoarea iese curată. Lasă blatul la răcit 45 de minute. 4. Într-un vas rotund de 20 cm, caramelizează 3 linguri de zahăr timp de 4-5 minute, până devine auriu. Înclină vasul ca să acoperi fundul și pereții cu caramel. 5. Bate spumă cele 6 albușuri cu 1/8 linguriță de sare. Adaugă 4 linguri de zahăr și mixează până se dizolvă complet, apoi încorporează ușor 3 linguri de dulceață de trandafir. 6. Toarnă spuma în vasul caramelizat și nivelează. Așază vasul într-o tavă mai mare, toarnă în tavă 1500 ml de apă fierbinte, până la jumătatea vasului, apoi coace la 180 °C timp de 25-30 de minute, până când scobitoarea iese curată. 7. Oprește cuptorul și lasă spuma înăuntru 15 minute. Așază blatul răcit peste spumă, pune un platou deasupra vasului și răstoarnă tortul dintr-o mișcare fermă. 8. Bate 200 ml de frișcă lichidă cu 200 ml de smântână pentru gătit și 2 linguri de zahăr până când crema ține forma pentru ornat. Îmbracă tortul în frișcă și ține-l la frigider 120 de minute.

Note

Tortul se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile; îl poți asambla cu o zi înainte, dar frișca se așază mai frumos dacă o pui aproape de servire. Dulceața de trandafir poate fi înlocuită, în aceeași cantitate, cu dulceață de caise; felia amintește de bezea peste pandișpan, iar tortul conține gluten, ouă și lactate. Se servește rece, cu ceai negru alături. Vasul rotund de 20 cm cu pereți drepți ține stratul de spumă la o grosime uniformă. Eu aleg dulceață cu sirop gros, fiindcă una prea fluidă poate înmuia spuma. Pentru frișcă, bolul rece ajută la o textură mai fermă; oprește mixerul când apar vârfuri stabile, fiindcă amestecarea prea lungă o poate grunji.