Τούρτα με άρωμα τριαντάφυλλου

Τούρτα με άρωμα τριαντάφυλλου: η μαρέγκα μένει αφράτη και η βάση απορροφά την καραμέλα κάτω από μια στρώση σαντιγί. Στο Βουκουρέστι δοκίμασα ένα κομμάτι και ενθουσιάστηκα τόσο, που δεν κατάλαβα τι άρωμα είχε· μου φάνηκε η καλύτερη τούρτα στον κόσμο, κι έτσι ζήτησα τη συνταγή, γιατί ένα κομμάτι για δύο ήταν πολύ λίγο, και η φωτογραφία που το αποδεικνύει είναι του Panacris, τον οποίο ευχαριστώ. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 60-65 λεπτά. Ξεκούραση: 180 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 275-280 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 330 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

3 αυγά
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας λάδι

Για τη μαρέγκα με τριαντάφυλλο

6 ασπράδια
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα τριαντάφυλλο

Για τη σαντιγί

200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
200 ml κρέμα γάλακτος μαγειρικής με 25% λιπαρά
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Για την καραμέλα και το υδατόλουτρο

3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1500 ml καυτό νερό

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε σε μαρέγκα τα ασπράδια των 3 αυγών, πρόσθεσε σταδιακά 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί. 2. Ανακάτεψε τους κρόκους με 1 κουταλιά της σούπας λάδι, ενσωμάτωσέ τους στη μαρέγκα, έπειτα πρόσθεσε 3 κουταλιές της σούπας κοσκινισμένο αλεύρι και ανακάτεψε απαλά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 3. Ρίξε το μείγμα σε φόρμα 20 cm στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C για 30 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. Άφησε τη βάση να κρυώσει για 45 λεπτά. 4. Σε στρογγυλή φόρμα 20 cm, καραμέλωσε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για 4-5 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Γύρισε τη φόρμα έτσι ώστε η καραμέλα να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα. 5. Χτύπησε σε μαρέγκα τα 6 ασπράδια με 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πρόσθεσε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και χτύπησε μέχρι να διαλυθεί εντελώς, έπειτα ενσωμάτωσε απαλά 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα τριαντάφυλλο. 6. Ρίξε τη μαρέγκα στην καραμελωμένη φόρμα και ίσιωσε την επιφάνεια. Βάλε τη φόρμα μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί, ρίξε στο ταψί 1500 ml καυτό νερό, μέχρι να φτάσει στη μέση της φόρμας, και ψήσε στους 180 °C για 25-30 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. 7. Σβήσε τον φούρνο και άφησε τη μαρέγκα μέσα για 15 λεπτά. Ακούμπησε τη βάση αφού κρυώσει πάνω στη μαρέγκα, βάλε μια πιατέλα πάνω στη φόρμα και αναποδογύρισε την τούρτα με μία αποφασιστική κίνηση. 8. Χτύπησε 200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί με 200 ml κρέμα γάλακτος μαγειρικής και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μέχρι η κρέμα να στέκεται για το γαρνίρισμα. Κάλυψε την τούρτα με σαντιγί και άφησέ τη στο ψυγείο για 120 λεπτά.

Σημειώσεις

Η τούρτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· μπορείς να τη συναρμολογήσεις μία ημέρα νωρίτερα, αλλά η σαντιγί στρώνει καλύτερα αν την προσθέσεις κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος. Η μαρμελάδα τριαντάφυλλο μπορεί να αντικατασταθεί, στην ίδια ποσότητα, με μαρμελάδα βερίκοκο· το κομμάτι θυμίζει μαρέγκα πάνω σε παντεσπάνι, και η τούρτα περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Σερβίρεται κρύα, με μαύρο τσάι. Η στρογγυλή φόρμα 20 cm με ίσια τοιχώματα κρατά τη στρώση της μαρέγκας ομοιόμορφη σε πάχος. Διαλέγω μαρμελάδα με πηχτό σιρόπι, γιατί μια πολύ ρευστή μπορεί να μαλακώσει τη μαρέγκα. Για τη σαντιγί, ένα κρύο μπολ βοηθά να γίνει πιο σφιχτή· σταμάτησε το μίξερ μόλις σχηματιστούν σταθερές κορυφές, γιατί το υπερβολικό χτύπημα μπορεί να την κάνει κοκκώδη.