Bolo com aroma de rosas

Bolo com aroma de rosas: o merengue de claras fica leve e fofo, e o pão de ló absorve o caramelo sob uma camada de chantilly. Em Bucareste provei uma fatia e fiquei tão encantada que não reconheci o aroma; pareceu-me o melhor bolo do mundo, por isso pedi a receita, porque uma dose dividida por duas pessoas era muito pouco, e a fotografia que o comprova é da Panacris, a quem agradeço. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 60-65 minutos. Repouso: 180 minutos. Tempo total: 275-280 minutos. Doses: 8. Cerca de 330 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o pão de ló

3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de óleo

Para o merengue de rosas

6 claras
4 colheres de sopa de açúcar
1/8 de colher de chá de sal
3 colheres de sopa de doce de pétalas de rosa

Para o chantilly

200 ml de natas para bater
200 ml de natas para cozinhar com 25% de gordura
2 colheres de sopa de açúcar

Para o caramelo e o banho-maria

3 colheres de sopa de açúcar
1500 ml de água quente

Preparação

1. Separe as claras das gemas. Bata em castelo as claras dos 3 ovos, junte gradualmente 3 colheres de sopa de açúcar e bata até este se dissolver. 2. Misture as gemas com 1 colher de sopa de óleo, envolva-as nas claras e depois junte 3 colheres de sopa de farinha peneirada. Misture delicadamente, de baixo para cima. 3. Deite a massa numa forma de 20 cm forrada com papel vegetal. Coza no forno pré-aquecido a 160 °C durante 30 minutos, até o palito sair limpo. Deixe o pão de ló arrefecer durante 45 minutos. 4. Num recipiente redondo de 20 cm, caramelize 3 colheres de sopa de açúcar durante 4-5 minutos, até ficar dourado. Incline o recipiente para cobrir o fundo e as paredes com caramelo. 5. Bata em castelo as 6 claras com 1/8 de colher de chá de sal. Junte 4 colheres de sopa de açúcar e bata até se dissolver completamente. Depois, envolva delicadamente 3 colheres de sopa de doce de pétalas de rosa. 6. Deite o merengue no recipiente caramelizado e alise. Coloque o recipiente dentro de um tabuleiro maior, deite no tabuleiro 1500 ml de água quente, até metade da altura do recipiente, e coza a 180 °C durante 25-30 minutos, até o palito sair limpo. 7. Desligue o forno e deixe o merengue lá dentro durante 15 minutos. Coloque o pão de ló arrefecido sobre o merengue, ponha um prato por cima do recipiente e vire o bolo de uma só vez, com um movimento firme. 8. Bata 200 ml de natas para bater com 200 ml de natas para cozinhar com 25% de gordura e 2 colheres de sopa de açúcar, até o creme ficar firme o suficiente para decorar. Cubra o bolo com chantilly e leve ao frigorífico durante 120 minutos.

Notas

O bolo conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias; pode montá-lo na véspera, mas o chantilly fica mais bonito se o puser perto da hora de servir. O doce de pétalas de rosa pode ser substituído pela mesma quantidade de doce de alperce; a fatia lembra merengue sobre pão de ló, e o bolo contém glúten, ovos e laticínios. Sirva frio, acompanhado de chá preto. O recipiente redondo de 20 cm com paredes direitas mantém a camada de merengue com uma espessura uniforme. Escolho um doce com calda espessa, porque um demasiado líquido pode amolecer o merengue. Para bater as natas, uma taça fria ajuda a obter uma textura mais firme; pare a batedeira quando se formarem picos firmes, porque bater durante demasiado tempo pode deixá-las granuladas.