烤箱烤鸭
芝麻油和酱油为烤箱烤鸭的腌料定下了基调，鸭腿和鸭胸要放进冰箱腌1小时。鸭肉和红洋葱、卡皮亚椒一起盖上锡纸烤，之后揭开锡纸烤至上色，白葡萄酒则留在烤盘的肉汁里。我喜欢把鸭胸切成宽一些的片，这样摆在盘子里能保持形状。 准备：20分钟。烹饪：60分钟。静置：1小时。总用时：2小时20分钟。份数：4。每份约620千卡，含蛋白质38克。
成分
- 2只鸭腿（约500克）
- 1块鸭胸肉（约500克）
- 30毫升芝麻油
- 30毫升酱油
- 15克芥末
- 15毫升意大利香醋
- 5克盐
- 1/2茶匙干薄荷
- 1/2茶匙干百里香
- 2个中等大小的红洋葱（300克）
- 1个卡皮亚椒（约200克）
- 1茶匙姜粉
- 150毫升白葡萄酒
- 15克新鲜欧芹
准备
1. 烤箱预热至180°C。用厨房纸巾吸干鸭腿表面的水分。用锋利的刀将鸭胸肉片取下。 2. 将芝麻油、酱油、芥末、意大利香醋、盐、干薄荷和百里香拌匀。把腌料抹在鸭肉上，放入陶瓷烤盘。盖好，放入冰箱腌1小时。 3. 处理蔬菜。洋葱切丁，卡皮亚椒切成细丝，然后放在鸭肉上。撒上姜粉，把白葡萄酒倒入烤盘。 4. 用铝箔纸将烤盘紧紧盖好，烤45分钟，直到鸭腿几乎软烂。 5. 揭掉锡纸，再烤15分钟，直到鸭肉表面上色。鸭胸切片，食用前撒上切碎的欧芹。
备注
卷心菜沙拉很适合搭配鸭肉和烤盘里的肉汁。尽量选大小相近的鸭腿；特别大的鸭腿可能需要多烤一会儿，而薄的鸭胸肉片烤太久容易变干。我不赶着腌制，放在冰箱里1小时，酱汁就能附着在鸭肉上。白葡萄酒直接倒进烤盘；如果想做无酒精版本，就用150毫升水代替。剩菜盖好后可在冰箱里保存最多3天。
常见问题
如果鸭腿烤好后还是很硬，怎么办？
盖上锡纸，让鸭腿在烤盘里再烤10分钟，然后检查是否已经变软。
可以用别的辣椒代替卡皮亚椒吗？
用一个约150克的红甜椒，切成细丝。
怎么确认鸭肉内部熟透了？
用温度计测量鸭肉最厚处的温度，注意不要碰到骨头。温度必须达到74°C。
标签
