鴨肉のオーブン焼き

ごま油としょうゆをきかせたたれに、鴨もも肉と鴨むね肉を入れて冷蔵庫で1時間休ませる、鴨肉のオーブン焼きです。赤玉ねぎとカピアペッパーと一緒にアルミホイルをかぶせて焼き、その後はホイルを外して焼き色をつけます。白ワインは天板にたまる肉汁に残ります。私はむね肉を少し幅広に切るのが好きです。皿に盛っても形が崩れにくいので。準備：20分。調理：60分。休ませる時間：1時間。合計：2時間20分。4人分。1人分約620 kcal、たんぱく質38 g。

材料

鴨もも肉 2本（約500 g）
鴨むね肉 1枚（約500 g）
ごま油 30 ml
しょうゆ 30 ml
マスタード 15 g
バルサミコ酢 15 ml
塩 5 g
乾燥ミント小さじ1/2
乾燥タイム小さじ1/2
中くらいの赤玉ねぎ 2個（300 g）
カピアペッパー 1個（約200 g）
粉末しょうが小さじ1
白ワイン 150 ml
生パセリ 15 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。鴨もも肉の水気をキッチンペーパーで拭き取る。よく切れる包丁で鴨むね肉のフィレを切り離す。 2. ごま油、しょうゆ、マスタード、バルサミコ酢、塩、乾燥ミント、タイムを混ぜる。鴨肉にたれを塗り、陶器の天板に入れる。ふたをして冷蔵庫で1時間休ませる。 3. 野菜を下ごしらえする。玉ねぎは角切りにし、カピアペッパーは細切りにして、鴨肉の上にのせる。粉末しょうがをふり、白ワインを天板に注ぐ。 4. 天板をアルミホイルでぴったりと覆い、鴨もも肉がほぼ柔らかくなるまで45分焼く。 5. ホイルを外し、鴨肉に焼き色がつくまでさらに15分焼く。鴨むね肉を切り分け、食べる前に刻んだパセリを散らす。

メモ

キャベツのサラダは、鴨肉や天板にたまった肉汁によく合います。大きさの近い鴨もも肉を選びましょう。とても大きいものは少し長く焼く必要があるかもしれません。薄い鴨むね肉のフィレは、オーブンに入れすぎるとパサつくことがあります。私は漬け込みを急ぎません。冷蔵庫で1時間置くと、たれが肉になじみます。白ワインはそのまま天板に注ぎます。アルコールを使わない場合は、150 mlの水に置き換えてください。残りはふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。