Entenbraten aus dem Ofen

Name: Entenbraten aus dem Ofen
Ingredients: 2 Entenkeulen (ca. 500 g); 1 Entenbrust (ca. 500 g); 30 ml Sesamöl; 30 ml Sojasauce; 15 g Senf; 15 ml Balsamicoessig; 5 g Salz; 1/2 TL getrocknete Minze; 1/2 TL getrockneter Thymian; 2 mittelgroße rote Zwiebeln (300 g); 1 Kapia-Paprika (ca. 200 g); 1 TL Ingwerpulver; 150 ml Weißwein; 15 g frische Petersilie

Fleisch - Entenbraten aus dem Ofen von Vera M. - Recipia Rezepte

Sesamöl und Sojasauce geben der Marinade für den Entenbraten aus dem Ofen den Ton an. Keulen und Brust ziehen eine Stunde im Kühlschrank durch. Das Fleisch gart zugedeckt unter Alufolie zusammen mit roten Zwiebeln und Kapia-Paprika. Danach bräunt es ohne Folie, während der Weißwein im Bratensaft bleibt. Ich schneide die Brust lieber in breitere Scheiben, damit sie auf dem Teller ihre Form behält. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 60 Minuten. Ruhezeit: 1 Stunde. Gesamtzeit: 2 Stunden und 20 Minuten. Portionen: 4. Etwa 620 kcal und 38 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 Entenkeulen (ca. 500 g)
1 Entenbrust (ca. 500 g)
30 ml Sesamöl
30 ml Sojasauce
15 g Senf
15 ml Balsamicoessig
5 g Salz
1/2 TL getrocknete Minze
1/2 TL getrockneter Thymian
2 mittelgroße rote Zwiebeln (300 g)
1 Kapia-Paprika (ca. 200 g)
1 TL Ingwerpulver
150 ml Weißwein
15 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Keulen mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Brustfilets mit einem scharfen Messer ablösen. 2. Sesamöl mit Sojasauce, Senf, Balsamicoessig, Salz, getrockneter Minze und Thymian verrühren. Das Fleisch mit der Marinade bestreichen und in eine Keramikform legen. Abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 3. Das Gemüse putzen. Die Zwiebeln würfeln und die Kapia-Paprika in feine Streifen schneiden, dann beides auf dem Fleisch verteilen. Den Ingwer darüberstreuen und den Weißwein in die Form gießen. 4. Die Form fest mit Alufolie abdecken und 45 Minuten backen, bis die Keulen fast zart sind. 5. Die Folie abnehmen und weitere 15 Minuten backen, bis das Fleisch gebräunt ist. Die Brust in Scheiben schneiden und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Hinweise

Krautsalat passt gut zu dem Fleisch und dem Bratensaft. Am besten Keulen in ähnlicher Größe nehmen; sehr große brauchen eventuell etwas länger, während dünne Brustfilets im Ofen trocken werden können, wenn sie zu lange garen. Ich verkürze die Marinierzeit nicht: Eine Stunde im Kühlschrank gibt der Sauce Zeit, am Fleisch zu haften. Den Weißwein direkt in die Form gießen; für eine alkoholfreie Variante durch 150 ml Wasser ersetzen. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage.