Kaczka pieczona w piekarniku

Kaczka pieczona w piekarniku zyskuje charakter dzięki marynacie z oleju sezamowego i sosu sojowego. Udka i pierś marynują się w lodówce przez godzinę. Mięso piecze się pod folią razem z czerwoną cebulą i papryką Kapia, a potem bez przykrycia, aż się zrumieni. Białe wino zostaje w sosie z pieczenia. Ja wolę kroić pierś na grubsze plastry, żeby zachowała kształt na talerzu. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 60 minut. Odpoczynek: 1 godzina. Łączny czas: 2 godziny i 20 minut. Porcje: 4. Około 620 kcal i 38 g białka na porcję.

Składniki

2 udka z kaczki (około 500 g)
1 pierś z kaczki (około 500 g)
30 ml oleju sezamowego
30 ml sosu sojowego
15 g musztardy
15 ml octu balsamicznego
5 g soli
1/2 łyżeczki suszonej mięty
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
2 średnie czerwone cebule (300 g)
1 papryka Kapia (około 200 g)
1 łyżeczka imbiru w proszku
150 ml białego wina
15 g natki pietruszki

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Osusz udka ręcznikiem papierowym. Ostrym nożem oddziel filety z piersi. 2. Wymieszaj olej sezamowy z sosem sojowym, musztardą, octem balsamicznym, solą, suszoną miętą i tymiankiem. Posmaruj mięso marynatą i włóż do ceramicznego naczynia do pieczenia. Przykryj i wstaw do lodówki na 1 godzinę. 3. Obierz warzywa. Pokrój cebulę w kostkę, a paprykę Kapia w cienkie paski, po czym dodaj je do mięsa. Posyp imbirem i wlej białe wino do naczynia. 4. Szczelnie przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez 45 minut, aż udka będą prawie miękkie. 5. Zdejmij folię i piecz jeszcze 15 minut, aż mięso się zrumieni. Pokrój pierś w plastry i przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.

Uwagi

Surówka z kapusty dobrze pasuje do mięsa i sosu z pieczenia. Wybierz udka podobnej wielkości. Bardzo duże mogą potrzebować nieco więcej czasu, a cienkie filety z piersi mogą wyschnąć, jeśli za długo zostawisz je w piekarniku. Nie przyspieszam marynowania, godzina w chłodzie pozwala sosowi dobrze przylgnąć do mięsa. Białe wino wlewa się bezpośrednio do naczynia. W wersji bez alkoholu zastąp je 150 ml wody. Resztki przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni.