马斯卡彭奶油杏仁脆糖蛋糕

这款复活节马斯卡彭奶油杏仁脆糖蛋糕有三层可可蛋糕胚，打发至光亮的蛋白让蛋糕胚轻盈蓬松。我喜欢把杏仁脆糖留成大块，这样在巧克力奶油和马斯卡彭奶油之间，咬起来更有口感。准备：90分钟。烘烤：58分钟。静置：16小时15分钟。总用时：17小时43分钟。份数：12。每份约800 kcal，含16 g蛋白质。

成分

蛋糕胚：
10个鸡蛋
1小撮盐
300 g糖粉
250 g面粉
10 g泡打粉
50 g可可粉
15 g黄油
10 g面粉
巧克力奶油：
3个蛋黄
3汤匙糖粉
150 ml牛奶
100 g可可含量至少80%的巧克力
250 g马斯卡彭奶酪
200 ml淡奶油
马斯卡彭奶油杏仁脆糖奶油：
4汤匙糖
160 g烤杏仁
250 g马斯卡彭奶酪
50 g糖粉
200 ml淡奶油
糖浆：
10汤匙糖
600 ml水
隔水加热用：
500 ml水
装饰：
100 ml淡奶油
30 g巧克力
100 g小巧克力蛋
1小瓶香槟

准备

1. 分开蛋黄和蛋白。蛋白加一小撮盐，打发至挺立、有光泽，然后分次加入一半糖，继续打发。蛋黄与剩下的糖一起打发至体积变为三倍，再细细地倒入蛋白中，从底部向上轻轻翻拌均匀。 2. 将面粉、泡打粉和可可粉分几次筛入蛋液中，轻轻拌匀。把面糊倒入一个直径28 cm、抹了黄油并撒了面粉的模具中。放入预热至180°C的烤箱烤38分钟，直到牙签插入后取出干净。关掉烤箱，让蛋糕胚在烤箱门微微敞开的状态下放20分钟，然后放在烤架上彻底冷却，盖好留到第二天，至少12小时。 3. 将蛋黄和糖粉搅匀，再逐渐加入牛奶。加入掰成小块的巧克力，隔水加热并持续搅拌10分钟，直到奶油变稠。放凉至完全冷却。打匀马斯卡彭奶酪，每次加一勺巧克力奶油，再用刮刀拌入打发的淡奶油。 4. 在平底锅中融化做杏仁脆糖用的糖，加入杏仁，翻拌5分钟，直到杏仁裹上焦糖。把杏仁铺在烘焙纸上，放15分钟冷却。在料理机中粗略打碎，留出少许杏仁脆糖作装饰。 5. 打匀做白色奶油用的马斯卡彭奶酪，加入杏仁脆糖和糖粉，再逐渐用刮刀拌入打发的淡奶油。 6. 将做糖浆用的糖熬成焦糖，小心倒入水，煮5分钟，直到焦糖溶解。放凉糖浆。 7. 将冷却的蛋糕胚切成三片均匀的薄片，刷上糖浆。放上第一片，抹上四分之三的白色奶油，再放第二片，抹上四分之三的巧克力奶油。盖上最后一片蛋糕胚，用剩下的奶油抹在顶部。 8. 打发装饰用的淡奶油，用它装饰蛋糕，再撒上留好的杏仁脆糖、刨碎的巧克力和小巧克力蛋。若使用香槟小瓶，将它的一半包上锡纸，再固定在蛋糕上。食用前将蛋糕放入冰箱冷藏4小时。

备注

做蛋糕胚的鸡蛋在室温下更容易打发，而打发淡奶油时一定要冷。我发现整颗烤过的杏仁比杏仁片更容易均匀地裹上焦糖，杏仁片的边缘很容易烤焦。如果杏仁带盐，和焦糖搭配时做出的脆糖会太咸，所以要选原味的。巧克力我会选可可含量至少80%的，这样奶油不会太甜。蛋糕片适合配黑咖啡；这款蛋糕让人想到层层叠起的点心，不过中间的口感更 creamy。想换个口味，可以把160 g杏仁换成160 g烤榛子。蛋糕含有鸡蛋、乳制品、麸质和杏仁。蛋糕胚可以提前一天烤好，组装好的蛋糕在冰箱中最多可保存3天。