Tarta de Pascua con mascarpone y crocante de almendra

Name: Tarta de Pascua con mascarpone y crocante de almendra
Ingredients: 10 huevos; 1 pizca de sal; 300 g de azúcar glas; 250 g de harina; 10 g de levadura química; 50 g de cacao; 15 g de mantequilla; 10 g de harina; 3 yemas; 3 cucharadas de azúcar glas; 150 ml de leche; 100 g de chocolate con un mínimo del 80% de cacao; 250 g de mascarpone; 200 ml de nata para montar; 4 cucharadas de azúcar; 160 g de almendras tostadas; 250 g de mascarpone; 50 g de azúcar glas; 200 ml de nata para montar; 10 cucharadas de azúcar; 600 ml de agua; 500 ml de agua; 100 ml de nata para montar; 30 g de chocolate; 100 g de huevos pequeños de chocolate; 1 botellita de champán

Desierto - Tarta de Pascua con mascarpone y crocante de almendra por Varvara M. - Recetas Recipia

Esta tarta de Pascua con mascarpone y crocante de almendra lleva tres capas de cacao, y las claras montadas a punto de nieve le dan una textura ligera al bizcocho. Me gusta dejar el crocante en trozos más grandes, para que se note entre las capas de crema de chocolate y mascarpone. Preparación: 90 minutos. Cocción: 58 minutos. Reposo: 16 horas y 15 minutos. Tiempo total: 17 horas y 43 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 800 kcal y 16 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el bizcocho

10 huevos
1 pizca de sal
300 g de azúcar glas
250 g de harina
10 g de levadura química
50 g de cacao
15 g de mantequilla
10 g de harina

Para la crema de chocolate

3 yemas
3 cucharadas de azúcar glas
150 ml de leche
100 g de chocolate con un mínimo del 80% de cacao
250 g de mascarpone
200 ml de nata para montar

Para la crema de mascarpone y crocante de almendra

4 cucharadas de azúcar
160 g de almendras tostadas
250 g de mascarpone
50 g de azúcar glas
200 ml de nata para montar

Para el almíbar

10 cucharadas de azúcar
600 ml de agua

Para el baño maría

500 ml de agua

Para decorar

100 ml de nata para montar
30 g de chocolate
100 g de huevos pequeños de chocolate
1 botellita de champán

Preparación

1. Separa los huevos. Bate las claras con la pizca de sal hasta que estén firmes y brillantes, añade poco a poco la mitad del azúcar y sigue batiendo. Bate las yemas con el azúcar restante hasta que tripliquen su volumen e incorpóralas a las claras en un hilo fino, mezclando suavemente de abajo arriba. 2. Tamiza la harina, la levadura química y el cacao sobre la mezcla de huevo en varias tandas y mezcla con cuidado. Vierte la masa en un molde de 28 cm engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 38 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Apaga el horno y deja el bizcocho dentro 20 minutos con la puerta entreabierta; después, déjalo enfriar por completo sobre una rejilla y mantenlo tapado hasta el día siguiente, al menos 12 horas. 3. Bate las yemas con el azúcar glas y añade la leche poco a poco. Incorpora el chocolate troceado y cocina la crema al baño maría durante 10 minutos, removiendo continuamente, hasta que espese. Déjala enfriar por completo. Bate el mascarpone, añade la crema de chocolate cucharada a cucharada y luego incorpora la nata montada con una cuchara. 4. Funde el azúcar para el crocante en una sartén, añade las almendras y remueve durante 5 minutos, hasta que queden cubiertas de caramelo. Extiéndelas sobre papel de horno y déjalas enfriar 15 minutos. Tritúralas gruesas en un robot de cocina y reserva un poco de crocante para decorar. 5. Bate el mascarpone para la crema blanca, añade el crocante y el azúcar glas y, a continuación, incorpora poco a poco la nata montada con una cuchara. 6. Carameliza el azúcar para el almíbar, vierte el agua con cuidado y hierve durante 5 minutos, hasta que se disuelva el caramelo. Deja enfriar el almíbar. 7. Corta el bizcocho frío en tres capas iguales y empápalas con el almíbar. Pon la primera capa y extiende encima tres cuartas partes de la crema blanca; coloca la segunda capa y añade tres cuartas partes de la crema de chocolate. Cubre con la última capa y usa las cremas restantes por encima. 8. Monta la nata para decorar y decora la tarta con ella, el crocante reservado, chocolate rallado y huevos pequeños de chocolate. Si usas la botellita de champán, envuelve la mitad en papel de aluminio y fíjala en la tarta. Deja la tarta en la nevera 4 horas antes de servir.

Notas

Las claras para el bizcocho se montan mejor a temperatura ambiente, mientras que la nata debe estar fría cuando la bato. Las almendras tostadas enteras se caramelizan de manera más uniforme que las laminadas, que se pueden quemar enseguida por los bordes. Si las almendras son saladas, el crocante queda demasiado salado junto al caramelo, así que elige almendras naturales. Para el chocolate, uso uno con al menos un 80% de cacao, para que la crema no quede demasiado dulce. Las porciones van bien con café solo; la tarta me recuerda a los pasteles de capas, pero el centro es más cremoso. Para variar, se pueden sustituir los 160 g de almendras por 160 g de avellanas tostadas. La tarta contiene huevos, lácteos, gluten y almendras. El bizcocho se puede hornear el día anterior, y la tarta ya montada se conserva en la nevera hasta 3 días.