Tort z kremem mascarpone i migdałowym krokantem

Tort z kremem mascarpone i migdałowym krokantem na Wielkanoc ma trzy kakaowe blaty, a ubite na lśniącą pianę białka sprawiają, że są lekkie. Lubię zostawiać krokant w większych kawałkach, żeby było go czuć między warstwami kremu czekoladowego i mascarpone. Przygotowanie: 90 minut. Pieczenie: 58 minut. Odpoczynek: 16 godzin i 15 minut. Łącznie: 17 godzin i 43 minuty. Porcje: 12. Około 800 kcal i 16 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

10 jajek
1 szczypta soli
300 g cukru pudru
250 g mąki
10 g proszku do pieczenia
50 g kakao
15 g masła
10 g mąki

Na krem czekoladowy

3 żółtka
3 łyżki cukru pudru
150 ml mleka
100 g czekolady o zawartości co najmniej 80% kakao
250 g mascarpone
200 ml śmietanki kremówki

Na krem mascarpone z krokantem

4 łyżki cukru
160 g prażonych migdałów
250 g mascarpone
50 g cukru pudru
200 ml śmietanki kremówki

Na syrop

10 łyżek cukru
600 ml wody

Do kąpieli wodnej

500 ml wody

Do dekoracji

100 ml śmietanki kremówki
30 g czekolady
100 g małych jajeczek czekoladowych
1 mała butelka szampana

Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną i lśniącą pianę, a następnie stopniowo dodaj połowę cukru i miksuj. Ubij żółtka z pozostałym cukrem, aż potroją objętość, i cienką strużką wmieszaj je do białek, delikatnie mieszając od dołu do góry. 2. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i kakao na masę jajeczną, dodając je w kilku porcjach, i delikatnie wymieszaj. Przelej ciasto do formy o średnicy 28 cm wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 38 minut, aż patyczek będzie czysty. Wyłącz piekarnik i zostaw biszkopt na 20 minut przy uchylonych drzwiczkach, następnie całkowicie wystudź go na kratce i przykryj do następnego dnia, na co najmniej 12 godzin. 3. Utrzyj żółtka z cukrem pudrem, a następnie stopniowo dodaj mleko. Dodaj połamaną na kawałki czekoladę i gotuj krem w kąpieli wodnej przez 10 minut, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Odstaw do całkowitego wystudzenia. Zmiksuj mascarpone, dodawaj po łyżce kremu czekoladowego, a następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę. 4. Rozpuść cukier na krokant na patelni, dodaj migdały i mieszaj przez 5 minut, aż pokryją się karmelem. Rozłóż je na papierze do pieczenia i zostaw do ostygnięcia na 15 minut. Grubo posiekaj je w malakserze i odłóż trochę krokantu do dekoracji. 5. Zmiksuj mascarpone na biały krem, dodaj krokant i cukier puder, a następnie stopniowo delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę. 6. Skarmelizuj cukier na syrop, ostrożnie wlej wodę i gotuj przez 5 minut, aż karmel się rozpuści. Zostaw syrop do ostygnięcia. 7. Przekrój wystudzony biszkopt na trzy równe blaty i nasącz je syropem. Ułóż pierwszy blat, rozsmaruj na nim trzy czwarte białego kremu, połóż drugi blat i trzy czwarte kremu czekoladowego. Przykryj ostatnim blatem i wykorzystaj pozostałe kremy na wierzchu. 8. Ubij śmietankę do dekoracji i udekoruj nią tort, dodaj odłożony krokant, startą czekoladę i małe jajeczka czekoladowe. Jeśli używasz małej butelki szampana, owiń ją do połowy folią i umocuj w torcie. Wstaw tort do lodówki na 4 godziny przed podaniem.

Uwagi

Jajka na biszkopt lepiej się ubijają w temperaturze pokojowej, za to śmietanka powinna być zimna, kiedy ją ubijam. Całe prażone migdały karmelizują się równiej niż płatki, które mogą szybko przypalić się na brzegach. Jeśli migdały są solone, krokant będzie za słony w połączeniu z karmelem, więc wybierz niesolone. Do czekolady wybieram zawartość kakao co najmniej 80%, żeby krem nie wyszedł za słodki. Kawałki pasują do czarnej kawy, tort przypomina ciasta z warstwami, ale środek jest bardziej kremowy. Dla odmiany 160 g migdałów można zastąpić 160 g prażonych orzechów laskowych. Tort zawiera jajka, nabiał, gluten i migdały. Biszkopt można upiec dzień wcześniej, a złożony tort przechowywać w lodówce najwyżej 3 dni.