大豆食品
我经常会在橱柜里发现一包干黄豆，不知道该怎么处理。当我有更多时间时，我更喜欢用韭菜和野蒜来做这道简单的菜。虽然这不是快速的食谱，但值得一年做几次，尤其是当新鲜的野蒜和韭菜上市时。 快速信息 总时间：大约3小时（包括单独浸泡，最好过夜） 准备时间：15-20分钟，不包括浸泡时间 烹饪时间：2个半小时 份量：4 难度：中等，主要是由于浸泡和去皮 食谱类型：素食，主菜 配料 500克干黄豆 1根韭菜（白色部分，不带绿色叶子） 3汤匙油（最好是中性油） 2片月桂叶 黑胡椒粒，适量 芥末粒，适量 盐，适量 2汤匙番茄酱 半把洗净切碎的野蒜叶 干莳萝（袋装） 制作步骤 1. 在冷水下用筛子冲洗干黄豆，直到不再起泡。 2. 将它们放入冷水中浸泡几个小时。如果有时间，最好过夜浸泡，确保完全被水覆盖（它们的体积会增加）。 3. 浸泡后，取一把豆子在手掌间轻轻摩擦，让一些豆皮脱落。虽然不需要完全去皮，但尽量减少皮的残留。 4. 将清洗干净的豆子放入足够的水中煮1小时。会产生很多泡沫，如果需要，可以用泡沫勺去除。 5. 沥干豆子，再加入新鲜的水，继续中火煮1小时。最后，再次沥干水分。 6. 清洗韭菜，洗净白色部分，切成不太薄的圆片。 7. 在锅中放入3汤匙油，稍微炒韭菜几分钟，直到变软。 8. 加入月桂叶、胡椒粒和芥末粒。在油中与韭菜一起加热1-2分钟，以释放香气。 9. 加入2汤匙番茄酱，轻轻搅拌，然后加入半杯水。 10. 将沥干的黄豆加入锅中。 11. 将所有材料用小火加热，盖上锅盖或半盖，大约30分钟，让味道融合。如果水分减少太多，可以再加一点水。 12. 最后，加入干莳萝（根据个人口味）和洗净切条的野蒜叶。再加热1-2分钟，直到野蒜变软。 13. 关火，盖上锅盖，让菜肴静置5-10分钟再上桌。 我为什么经常做这个食谱 首先，这是我为数不多的将黄豆作为主菜烹饪的方式之一，而不仅仅是作为汤的配料。它适合在禁食期间或我想要无肉选项的时候。它在冰箱里保存得很好，所以可以做几天的量。 建议和变体 建议 去掉黄豆皮可能需要一些时间，但不要太过于坚持；有些皮残留是正常的。重要的是豆子要浸泡得很好。 如果找不到野蒜，可以不替代，食谱的基本味道不会有太大变化，只是稍微少了些香气。 不要跳过两次煮沸的水。干黄豆需要充分浸泡和长时间煮沸才能变得易于消化。 替代品 如果没有韭菜，可以用一个大白洋葱，但韭菜会带来微妙的甜味，与黄豆非常搭配。 如果没有季节性的野蒜，可以省略。虽然它与青蒜不同，但如果想要更浓的味道，可以加一点。 袋装干莳萝可以用新鲜莳萝替代，如果有的话。 变体 如果想要更紧致的口感，可以在与韭菜混合之前，用叉子部分碾碎煮熟的豆子。 可以在最后加入一汤匙柠檬汁，增加一点酸味，但这不是必须的。 上菜建议 可以单独食用，搭配面包，或与黄瓜片或西红柿一起享用。 也可以作为简单米饭的配菜。 常见问题 1. 可以使用预煮或罐装黄豆吗？ 不推荐使用罐装黄豆。这个食谱是为干黄豆设计的，罐装黄豆在双重煮沸后不会有相同的口感。 2. 可以提前做好然后重新加热吗？ 可以，冷藏2-3天保存良好，可以在炉子上或微波炉中轻松加热。 3. 如果没有月桂叶和芥末粒，会失去很多味道吗？ 这些香料的味道并不是主导的，但它们有助于增加复杂性。如果没有，可以不加，结果不会有太大变化。 4. 在压力锅中煮黄豆会更快吗？ 是的，煮的时间会大大减少，但需要注意水的量，以免煮成糊状。在这个食谱中，我不使用压力锅，以便更好地控制口感。 5. 为什么在煮的中间要换水？ 换水有助于减少黄豆特有的强烈味道和难以消化的化合物。 营养价值 估计每份约350卡路里，含约25克蛋白质、40克碳水化合物和10-12克脂肪（取决于油和番茄酱）。黄豆是最好的植物蛋白来源之一，加入油和番茄酱会稍微增加脂肪和碳水化合物的摄入。 保存和重新加热 在冰箱中可以保存2-3天，密封容器中存放。重新加热时需要加一汤匙水，以防干燥。不建议冷冻，煮熟的黄豆在解冻时会影响口感。如果有剩余，冷吃也很好，但最好是热的。
成分
- 500克干大豆，1根葱（白色部分，直到绿色叶子），3汤匙油，2片月桂叶，适量的芥末种子和黑胡椒粒，适量的盐，2汤匙番茄酱，1/2束野蒜的叶子，干莳萝（绿色）
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