Soya gıdası

Birçok kez, dolapta kaybolmuş bir paket kuru soya fasulyesi buldum ve onunla ne yapacağımı tam olarak bilemedim. Daha fazla zamanım olduğunda, bu basit yemeği pırasa ve sarımsak otu ile pişirmeyi tercih ediyorum. Hızlı bir tarif değil ama, özellikle sarımsak otu ve taze pırasa çıktığında, yılda en az birkaç kez yapılmayı hak eden tariflerden biri. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3 saat (ayrı bir şekilde, tercihen bir gece, ıslatma dahil) Hazırlama süresi: 15-20 dakika, ıslatma süresi hariç Pişirme süresi: 2,5 saat Porsiyon: 4 Zorluk: orta, özellikle ıslatma ve kabuk soyma nedeniyle Tarif tipi: vejetaryen, vegan, ana yemek Malzemeler 500 g kuru soya fasulyesi 1 dal pırasa (beyaz kısmı, yeşil yaprakları olmadan) 3 yemek kaşığı yağ (tercihen nötr) 2 yaprak defne karabiber taneleri, isteğe göre hardal taneleri, isteğe göre tuz, isteğe göre 2 yemek kaşığı domates salçası yarım demet sarımsak otu yaprakları kuru dereotu (paketteki yeşil) Hazırlık Yöntemi 1. Kuru soya fasulyelerini soğuk su altında bir süzgeçte durulayın, köpük kalmayana kadar. 2. Onları birkaç saat soğuk suya ıslatın. Zamanınız varsa, en iyisi bir gece boyunca, iyi bir şekilde su ile kaplı bırakmaktır (hacimleri artar). 3. Şiştikten sonra, bir avuç alıp avuçlarınız arasında hafifçe ovun, böylece kabukların bir kısmı çıkacaktır. Tamamen temizlemeniz gerekmez, ama mümkün olduğunca. 4. Temizlenen fasulyeleri, yeterli su ile birlikte kaynamaya bırakın. Bir saat pişirecektir. Yeterince köpük oluşacak, bu nedenle gerekirse, köpüğü kevgirle alın. 5. Süzün, üzerine tekrar temiz su ekleyin ve bir saat daha, orta ateşte kaynatmaya devam edin. Sonunda tekrar suyunu süzün. 6. Pırasayı temizleyin, beyaz kısmını yıkayın ve çok ince olmayan dilimler halinde kesin. 7. Bir tencerede, 3 yemek kaşığı yağı koyun ve pırasayı birkaç dakika soteleyin, hafifçe yumuşayana kadar. 8. Defne yapraklarını, karabiber ve hardal tanelerini ekleyin. Bunların, yağda pırasa ile birlikte 1-2 dakika ısınmasına izin verin, böylece aroma salınır. 9. İki yemek kaşığı domates salçasını ekleyin, hafifçe karıştırın, ardından yarım su bardağı su ekleyin. 10. Süzülen soya fasulyelerini ekleyin. 11. Her şeyi kısık ateşte, kapalı veya yarı kapalı şekilde, yaklaşık 30 dakika pişirin, böylece lezzetler karışsın. Çok fazla suyu azalırsa, biraz daha su ekleyin. 12. Son olarak, kuru dereotunu (isteğe göre) ve yıkanmış, şeritler halinde kesilmiş sarımsak otu yapraklarını ekleyin. Sarımsak otu yumuşayana kadar 1-2 dakika daha pişirin. 13. Ateşten alın, tencereyi kapatın ve servisten önce yemeğin dinlenmesine 5-10 dakika izin verin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Öncelikle, soya fasulyelerini ana yemek olarak pişirdiğim nadir tariflerden biri. Vejetaryen dönemlerde veya et içermeyen bir alternatif istediğimde uygundur. Buzdolabında makul bir süre saklanabilir, bu nedenle birden fazla gün için pişirilir. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Soya fasulyelerinin kabuklarını soymak biraz zaman alabilir, ama çok fazla zorlamayın; kabukların kalması normaldir. Önemli olan, iyi bir şekilde ıslatılmış olmalarıdır. Sarımsak otu bulamazsanız, yerine hiçbir şey koymayın, tarif sadece biraz daha az aromalı olur ama temelde aynıdır. Kaynatma sırasında iki suyu değiştirmeyi atlamayın. Kuru soya, sindirilebilir hale gelmesi için iyi bir ıslatma ve uzun kaynatma süresine ihtiyaç duyar. Değiştirmeler Pırasa yerine büyük bir beyaz soğan kullanabilirsiniz, ama pırasa, soya ile çok iyi uyum sağlayan ince bir tat verir. Sarımsak otu, mevsiminde yoksa veya bulamazsanız, atılabilir. Yeşil sarımsak ile aynı şey değildir, ama gerçekten daha yoğun bir aroma istiyorsanız, biraz ekleyebilirsiniz. Paketteki kuru dereotu, taze dereotuyla değiştirilebilir, eğer varsa. Varyasyonlar Daha bağlı bir doku istiyorsanız, pişirilmiş fasulyeleri çatal ile kısmen ezebilirsiniz, ardından pırasa ile birleştirin. Sonunda bir yemek kaşığı limon suyu eklenebilir, ama bu şart değil. Servis Fikirleri Tek başına, ekmek ile veya dilimlenmiş salatalık veya domates ile iyi gider. Ayrıca sade pirinç ile garnitür olarak da kullanılabilir. Sık Sorulan Sorular 1. Önceden pişirilmiş veya konserve soya fasulyesi kullanabilir miyim? Bu tarif için önerilmez. Kuru fasulyeler için tasarlanmıştır ve konserve olanlar, iki kez pişirildikten sonra aynı dokuya sahip değildir. 2. Önceden hazırlanabilir ve ısıtılabilir mi? Evet, buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır ve ocakta veya mikrodalgada kolayca ısıtılabilir. 3. Defne yaprağı ve hardal tanelerim yoksa, tadı çok mu kaybederim? Aromalar baskın değildir, ama karmaşıklığa yardımcı olurlar. Yoksa tarifi bunlar olmadan da yapabilirsiniz, sonucu radikal olarak değiştirmez. 4. Soya fasulyesi, düdüklü tencerede daha hızlı mı pişer? Evet, pişirme süresi büyük ölçüde azalır, ama su miktarına dikkat edilmeli ve lapa olmamalıdır. Bu tarifte basınç kullanmıyorum, doku kontrolü için. 5. Pişirme sırasında suyu neden değiştirmeliyim? Suyun değiştirilmesi, soyanın güçlü tadını ve sindirimi zor bileşenleri azaltmaya yardımcı olur. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon yaklaşık 350 kcal, yaklaşık 25 g protein, 40 g karbonhidrat ve 10-12 g yağ içerir (yağ ve domates salçasına bağlı olarak). Soya, bitkisel proteinlerin en iyi kaynaklarından biridir ve yağ ve domates salçasının eklenmesi, yağ ve karbonhidrat alımını biraz artırır. Saklama ve Isıtma Buzdolabında 2-3 gün, kapalı bir kapta saklanır. Isıtma sırasında kurumaması için bir yemek kaşığı su eklenmelidir. Dondurmayı önermiyorum, çünkü pişirilmiş soyanın dokusu çözülme sırasında zarar görür. Kalanı, buzdolabından soğuk olarak da iyi, ama en iyi sıcak servis edilir.