Φαγητό από σόγια

Μου έχει συμβεί πολλές φορές να έχω μια σακούλα με αποξηραμένα φασόλια σόγιας χαμένη στην ντουλάπα και να μην ξέρω ακριβώς τι να κάνω με αυτή. Όταν έχω περισσότερο χρόνο στη διάθεσή μου, προτιμώ να μαγειρέψω αυτό το απλό φαγητό με πράσο και σκόρδο άγριο. Δεν είναι γρήγορη συνταγή, αλλά είναι μία από αυτές που αξίζει να φτιάχνω τουλάχιστον μερικές φορές το χρόνο, ειδικά όταν εμφανίζονται το σκόρδο άγριο και το φρέσκο πράσο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (περιλαμβάνει ξεχωριστή ενυδάτωση, ενδεχομένως όλη τη νύχτα) Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά, χωρίς τον χρόνο ενυδάτωσης Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 ώρες Μερίδες: 4 Δυσκολία: μέτρια, κυρίως λόγω της ενυδάτωσης και του καθαρισμού Τύπος συνταγής: νηστίσιμη, vegan, κυρίως πιάτο Υλικά 500 γρ αποξηραμένα φασόλια σόγιας 1 πράσο (λευκό μέρος, χωρίς τα πράσινα φύλλα) 3 κουταλιές ελαιόλαδο (καλύτερα ουδέτερο) 2 φύλλα δάφνης μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση σπόροι μουστάρδας, κατά προτίμηση αλάτι, κατά προτίμηση 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας τα φύλλα από μισή δέσμη σκόρδου άγριου ξερός άνηθος (από σακουλάκι) Οδηγίες προετοιμασίας 1. Ξέπλυνε τα αποξηραμένα φασόλια σόγιας κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, σε ένα σουρωτήρι, μέχρι να μην αφρίζουν πια. 2. Άφησέ τα να μουλιάσουν σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Αν έχεις χρόνο, είναι καλύτερα να τα αφήσεις όλη τη νύχτα, καλυμμένα με νερό (ο όγκος τους θα αυξηθεί). 3. Αφού έχουν ενυδατωθεί, πάρε μια χούφτα και τρίψε τα ελαφρά μεταξύ των παλαμών, ώστε να βγουν μερικές από τις φλούδες. Δεν χρειάζεται να τα καθαρίσεις τέλεια, αλλά όσο το δυνατόν περισσότερο. 4. Βάλε τα καθαρισμένα φασόλια να βράσουν, με αρκετό νερό, για μία ώρα. Θα σχηματίσουν αρκετό αφρό, οπότε αν χρειαστεί, αφαίρεσέ τον με ένα κουτάλι. 5. Σούρωσέ τα, βάλε ξανά καθαρό νερό πάνω τους και συνέχισε το βράσιμο για άλλη μία ώρα, σε μέτρια φωτιά. Στο τέλος, σουρώστε ξανά το νερό. 6. Καθάρισε το πράσο, πλύνε το λευκό μέρος και κόψε το σε ροδέλες όχι πολύ λεπτές. 7. Σε μια κατσαρόλα, βάλε τις 3 κουταλιές ελαιόλαδου και σοτάρεις το πράσο για μερικά λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο. 8. Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης, τους σπόρους πιπεριού και τους σπόρους μουστάρδας. Άφησέ τα να ζεσταθούν στο λάδι μαζί με το πράσο, 1-2 λεπτά, για να απελευθερώσουν τη γεύση τους. 9. Βάλε τις δύο κουταλιές πελτέ ντομάτας, ανακάτεψε ελαφρά, και μετά πρόσθεσε μισό φλιτζάνι νερό. 10. Ενσωμάτωσε τα φασόλια σόγιας, που έχουν στραγγιστεί πλήρως από το νερό που έβρασαν. 11. Άφησε τα όλα σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένα ή ημι-καλυμμένα, για περίπου 30 λεπτά, να μειωθούν και να αναμειχθούν οι γεύσεις. Αν μειωθούν πολύ, πρόσθεσε λίγο νερό. 12. Στο τέλος, πρόσθεσε τον ξερό άνηθο (κατά προτίμηση) και τα φύλλα σκόρδου άγριου πλυμένα και κομμένα σε λωρίδες. Άφησέ τα στη φωτιά για 1-2 λεπτά, μόνο για να μαλακώσει το σκόρδο άγριο. 13. Αφαίρεσε από τη φωτιά, κάλυψε την κατσαρόλα και άφησε το φαγητό να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Πρώτα απ' όλα, είναι μία από τις λίγες επιλογές στις οποίες πραγματικά μαγειρεύω τα φασόλια σόγιας ως κυρίως πιάτο, όχι μόνο ως προσθήκη σε σούπες. Είναι κατάλληλη κατά τις περιόδους νηστείας ή όταν θέλω μια επιλογή χωρίς κρέας. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, οπότε μπορεί να μαγειρευτεί για περισσότερες ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Ο καθαρισμός των φασολιών σόγιας μπορεί να πάρει λίγο χρόνο, αλλά μην επιμείνεις πολύ; είναι φυσιολογικό να μείνουν φλούδες. Το σημαντικό είναι να είναι καλά ενυδατωμένα. Αν δεν βρεις σκόρδο άγριο, μην βάλεις τίποτα στη θέση του, η συνταγή θα είναι απλώς λίγο λιγότερο αρωματική, αλλά στη βάση της είναι η ίδια. Μην παραλείψεις τα δύο νερά κατά το βράσιμο. Τα αποξηραμένα φασόλια σόγιας χρειάζονται ενυδάτωση και παρατεταμένο βράσιμο για να γίνουν εύπεπτα. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις πράσο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα μεγάλο λευκό κρεμμύδι, αλλά το πράσο δίνει μια υποβλητική γλυκύτητα που ταιριάζει πολύ καλά με τη σόγια. Το σκόρδο άγριο μπορεί να παραλειφθεί αν δεν είναι σε εποχή ή δεν το βρίσκεις. Δεν είναι το ίδιο με το φρέσκο σκόρδο, αλλά αν θέλεις πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγο. Ο ξερός άνηθος από σακουλάκι μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο άνηθο, αν έχεις. Παραλλαγές Αν θέλεις μια πιο δεμένη υφή, μπορείς να πολτοποιήσεις μερικώς τα βρασμένα φασόλια με ένα πιρούνι, πριν τα βάλεις με το πράσο. Μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά χυμό λεμονιού στο τέλος, για λίγη οξύτητα, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι νόστιμο σκέτο, με ψωμί, ίσως με φέτες αγγουριού ή ντομάτας. Μπορεί να σερβιριστεί και ως συνοδευτικό με απλό ρύζι. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω προμαγειρεμένα ή κονσερβοποιημένα φασόλια σόγιας; Δεν το συνιστώ για αυτή τη συνταγή. Είναι σχεδιασμένη για αποξηραμένα φασόλια, και αυτά από κονσέρβα δεν έχουν την ίδια υφή μετά το διπλό βράσιμο. 2. Μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και να ξαναζεσταθεί; Ναι, διατηρείται καλά 2-3 ημέρες στο ψυγείο και μπορεί να ξαναζεσταθεί εύκολα σε κατσαρόλα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. 3. Αν δεν έχω φύλλα δάφνης και σπόρους μουστάρδας, χάνω πολύ από τη γεύση; Οι γεύσεις δεν είναι κυρίαρχες, αλλά βοηθούν στην πολυπλοκότητα. Αν δεν έχεις, μπορείς να κάνεις τη συνταγή χωρίς αυτά, δεν αλλάζει ριζικά το αποτέλεσμα. 4. Βράζει η σόγια πιο γρήγορα σε χύτρα ταχύτητας; Ναι, ο χρόνος βρασμού μειώνεται πολύ, αλλά πρέπει να προσέχεις την ποσότητα νερού και να μην γίνει πολτός. Στη συγκεκριμένη συνταγή δεν χρησιμοποιώ χύτρα ταχύτητας, για να ελέγχω την υφή. 5. Γιατί πρέπει να αλλάξω το νερό στη μέση του βρασμού; Η αλλαγή του νερού βοηθά στη μείωση της έντονης γεύσης της σόγιας και των δύσπεπτων ενώσεων. Διατροφικές αξίες Εκτιμητικά, μια μερίδα έχει περίπου 350 θερμίδες, με περίπου 25 γρ πρωτεΐνης, 40 γρ υδατανθράκων και 10-12 γρ λιπαρών (ανάλογα με το λάδι και τον πελτέ ντομάτας). Η σόγια είναι μία από τις καλύτερες πηγές φυτικής πρωτεΐνης, και η προσθήκη λαδιού και πελτέ ντομάτας αυξάνει ελαφρώς την πρόσληψη λιπαρών και υδατανθράκων. Διατήρηση και ξαναζέσταμα Διατηρείται στο ψυγείο 2-3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση χρειάζεται μια κουταλιά νερού για να μην στεγνώσει. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η υφή της βρασμένης σόγιας υποφέρει κατά την απόψυξη. Αν περισσέψει, είναι νόστιμο και κρύο, απευθείας από το ψυγείο, αλλά σερβίρεται καλύτερα ζεστό.