Еда из соевых бобов

Мне много раз случалось найти пакет с сухими соевыми бобами, затерянный в шкафу, и не знать, что с ним делать. Когда у меня больше времени, я предпочитаю готовить это простое блюдо с пореем и черемшой. Это не быстрый рецепт, но он стоит того, чтобы приготовить его хотя бы несколько раз в год, особенно когда появляются свежая черемша и порей. Быстрая информация Общее время: примерно 3 часа (включая отдельное замачивание, возможно, на ночь) Время подготовки: 15-20 минут, не включая время замачивания Время приготовления: 2,5 часа Порции: 4 Сложность: средняя, особенно из-за замачивания и очистки Тип рецепта: постное блюдо, веганское, основное блюдо Ингредиенты 500 г сухих соевых бобов 1 стебель порея (белая часть, без зеленых листьев) 3 столовые ложки масла (желательно нейтрального) 2 лавровых листа черный перец горошком по вкусу горчичные семена по вкусу соль по вкусу 2 столовые ложки томатной пасты листья от половины пучка черемши сухой укроп (зеленый из пакетика) Инструкция по приготовлению 1. Промойте сухие соевые бобы под холодной водой в сите, пока не перестанут пениться. 2. Замочите их в холодной воде на несколько часов. Если есть время, лучше оставить на ночь, хорошо накрыв водой (их объем увеличится). 3. После замачивания возьмите горсть бобов и слегка потрите их между ладонями, чтобы часть оболочки вышла. Не нужно очищать их идеально, но насколько это возможно. 4. Положите очищенные бобы вариться с достаточным количеством воды на час. Они образуют много пены, поэтому, если нужно, снимите ее шумовкой. 5. Слейте воду, снова залейте бобы чистой водой и продолжайте варить еще час на среднем огне. В конце снова слейте воду. 6. Очистите порей, промойте белую часть и нарежьте ее не очень тонкими кольцами. 7. В кастрюле разогрейте 3 столовые ложки масла и обжарьте порей несколько минут, пока он немного не размягчится. 8. Добавьте лавровые листья, горошины перца и горчичные семена. Дайте им прогреться в масле вместе с пореем 1-2 минуты, чтобы они отдали свой аромат. 9. Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты, аккуратно перемешайте, затем добавьте полстакана воды. 10. Вмешайте соевые бобы, полностью слитые от воды, в которой они варились. 11. Оставьте все на медленном огне, накрытым или полунакрытым, примерно на 30 минут, чтобы смесь уварилась и ароматы смешались. Если слишком сильно уварится, добавьте немного воды. 12. В конце добавьте сухой укроп (по вкусу) и промытые и нарезанные полосками листья черемши. Оставьте на огне еще на 1-2 минуты, чтобы черемша немного размягчилась. 13. Снимите с огня, накройте кастрюлю и дайте блюду настояться 5-10 минут перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Во-первых, это один из немногих вариантов, когда я действительно готовлю соевые бобы как основное блюдо, а не просто как добавку в супы. Оно подходит в постные периоды или когда я хочу вегетарианский вариант. Хорошо хранится в холодильнике, так что его можно готовить на несколько дней. Советы и вариации Советы Очистка соевых бобов может занять время, но не старайтесь слишком сильно; нормально, если останется немного оболочки. Главное, чтобы они были хорошо замочены. Если не найдете черемшу, не заменяйте ее ничем, рецепт будет немного менее ароматным, но в целом останется тем же. Не пропускайте два этапа варки. Сухой сое нужно замачивание и длительная варка, чтобы она стала усваиваемой. Замены Вместо порея можно использовать одну большую белую луковицу, но порей придает нежную сладость, которая очень хорошо сочетается с соей. Черемшу можно опустить, если она не в сезоне или вы не можете ее найти. Это не то же самое, что и зеленый чеснок, но если хотите более интенсивного вкуса, можно добавить немного. Сухой укроп из пакетика можно заменить свежим укропом, если есть. Вариации Если хотите более однородную текстуру, можно частично размять вареные бобы вилкой перед тем, как добавить их к порею. Можно добавить столовую ложку лимонного сока в конце для небольшой кислотности, но это не обязательно. Идеи для подачи Хорошо подходит просто с хлебом, возможно, с ломтиками огурца или помидоров. Также можно подать как гарнир к простому рису. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать предварительно сваренные или консервированные соевые бобы? Не рекомендую для этого рецепта. Он предназначен для сухих бобов, а консервированные не имеют такой же текстуры после двойной варки. 2. Можно ли приготовить заранее и разогреть? Да, хранится хорошо 2-3 дня в холодильнике и легко разогревается на плите или в микроволновке. 3. Если у меня нет лавровых листьев и горчичных семян, потеряю много во вкусе? Ароматы не доминирующие, но помогают создать сложность. Если у вас их нет, можно сделать рецепт без них, это не изменит кардинально результат. 4. Соевые бобы быстрее варятся в скороварке? Да, время варки значительно сокращается, но нужно следить за количеством воды, чтобы не получилось пюре. В этом рецепте я не использую давление для контроля текстуры. 5. Почему нужно менять воду на полпути варки? Смена воды помогает уменьшить сильный специфический вкус сои и трудно усваиваемые соединения. Пищевая ценность Приблизительно одна порция содержит около 350 ккал, примерно 25 г белка, 40 г углеводов и 10-12 г жиров (в зависимости от масла и томатной пасты). Соя является одним из лучших источников растительного белка, а добавление масла и томатной пасты немного увеличивает содержание жиров и углеводов. Хранение и разогрев Хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытой контейнере. При разогреве нужно добавить столовую ложку воды, чтобы не пересохло. Не рекомендую замораживать, текстура вареной сои страдает при размораживании. Если останется, она хороша и холодной, прямо из холодильника, но лучше всего подавать теплой.