Mancare din boabe de soia

Mi s-a întâmplat de multe ori să am un pachet de boabe uscate de soia rătăcit prin dulap și să nu știu exact ce să fac cu el. Când am mai mult timp la dispoziție, prefer să gătesc această mâncare simplă cu praz și leurdă. Nu e rețetă rapidă, dar e una dintre cele care merită făcută măcar de câteva ori pe an, mai ales când apar leurda și prazul proaspăt. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore (include hidratare separată, eventual peste noapte) Timp de preparare: 15-20 minute, excluzând timpul de hidratare Timp de gătire: 2 ore și jumătate Porții: 4 Dificultate: medie, mai ales din cauza hidratării și decojirii Tip rețetă: mâncare de post, vegană, fel principal Ingrediente 500 g boabe uscate de soia 1 fir de praz (partea albă, fără frunzele verzi) 3 linguri ulei (de preferat neutru) 2 foi de dafin boabe de piper negru, după gust boabe de muștar, după gust sare, după gust 2 linguri pastă de tomate frunzele de la o jumătate de legătură de leurdă mărar uscat (verde din plic) Mod de preparare 1. Clătește boabele uscate de soia sub jet de apă rece, într-o sită, până nu mai fac spumă. 2. Pune-le la înmuiat în apă rece pentru câteva ore. Dacă ai timp, cel mai sigur este să le lași peste noapte, acoperite bine cu apă (volumul lor crește). 3. După ce s-au hidratat, ia câte o mână și freacă-le ușor între palme, ca să iasă o parte din coji. Nu trebuie să le cureți perfect, dar cât se poate. 4. Pune boabele curățate la fiert, cu apă suficientă, pentru o oră. O să formeze destulă spumă, deci dacă e nevoie, îndepărteaz-o cu spumiera. 5. Scurge-le, pune din nou apă curată peste ele și continuă fierberea încă o oră, tot la foc mediu. La final, scurge din nou apa. 6. Curăță prazul, spală partea albă și taie-o rondele nu foarte subțiri. 7. Într-o cratiță, pune cele 3 linguri de ulei și călește prazul câteva minute, până se înmoaie puțin. 8. Adaugă foile de dafin, boabele de piper și cele de muștar. Lasă-le să se încălzească în ulei alături de praz, 1-2 minute, ca să elibereze aroma. 9. Pune cele două linguri de pastă de tomate, amestecă ușor, apoi adaugă o jumătate de cană de apă. 10. Încorporează boabele de soia, scurse complet de apa în care au fiert. 11. Lasă totul la foc mic, acoperit sau semiacoperit, aproximativ 30 de minute, să scadă și să se amestece aromele. Dacă scade prea tare, mai pune puțină apă. 12. La final, pune mărarul uscat (după gust) și frunzele de leurdă spălate și tăiate fâșii. Mai lasă pe foc 1-2 minute, doar să se înmoaie leurda. 13. Ia de pe foc, acoperă vasul și lasă mâncarea să se odihnească 5-10 minute înainte de servire. De ce fac rețeta des În primul rând, e una dintre puținele variante în care chiar gătesc boabele de soia ca mâncare principală, nu doar ca adaos în supe. E potrivită în perioadele de post sau când vreau o variantă fără carne. Se păstrează decent la frigider, așa că merge gătită pentru mai multe zile. Sfaturi și variații Sfaturi Cojirea boabelor de soia poate dura ceva, dar nu insista prea mult; e normal să mai rămână coji. Important e să fie hidratate bine. Dacă nu găsești leurdă, nu pune nimic în loc, rețeta va fi doar puțin mai puțin aromată, dar la bază e la fel. Nu sări peste cele două ape la fiert. Soia uscată are nevoie de hidratare și fierbere prelungită ca să devină digerabilă. Înlocuiri În lipsa prazului, poți folosi o ceapă albă mare, dar prazul dă o dulceață subtilă care se potrivește foarte bine cu soia. Leurda poate fi omisă dacă nu e în sezon sau nu o găsești. Nu e același lucru cu usturoiul verde, dar dacă chiar vrei aromă mai intensă, poți adăuga puțin. Mărarul uscat verde la plic poate fi înlocuit cu mărar proaspăt, dacă ai. Variații Dacă vrei o textură mai legată, poți zdrobi parțial boabele fierte cu furculița, înainte de a le pune cu prazul. Se poate adăuga o lingură de zeamă de lămâie la final, pentru puțină aciditate, dar nu e neapărat nevoie. Idei de servire E bună simplă, cu pâine, eventual cu felii de castravete sau roșii. Merge și ca garnitură lângă orez simplu. Întrebări frecvente 1. Pot folosi boabe de soia pre-fierte sau conservă? Nu recomand pentru această rețetă. E gândită pentru boabe uscate, iar cele din conservă nu au aceeași textură după fiert dublu. 2. Se poate face în avans și reîncălzi? Da, se păstrează bine 2-3 zile la frigider și se poate reîncălzi ușor pe plită sau la microunde. 3. Dacă nu am foi de dafin și boabe de muștar, pierd mult din gust? Aromele nu sunt dominante, dar ajută la complexitate. Dacă nu ai, poți face rețeta fără ele, nu schimbă radical rezultatul. 4. Soia fierbe mai repede în oală sub presiune? Da, timpul de fierbere scade mult, dar trebuie avut grijă la cantitatea de apă și să nu se facă terci. În rețeta de față nu folosesc presiune, pentru controlul texturii. 5. De ce trebuie să schimb apa la jumătatea fierberii? Schimbarea apei ajută la reducerea gustului puternic specific de soia și a compușilor greu digerabili. Valori nutriționale Estimativ, o porție are în jur de 350 kcal, cu circa 25 g proteine, 40 g carbohidrați și 10-12 g grăsimi (în funcție de ulei și pasta de tomate). Soia e una dintre cele mai bune surse de proteină vegetală, iar adaosul de ulei și pasta de tomate crește puțin aportul de grăsimi și carbohidrați. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider 2-3 zile, în caserolă închisă. La reîncălzire e nevoie de o lingură de apă ca să nu se usuce. Nu recomand congelarea, textura soiei fierte are de suferit la decongelare. Dacă rămâne, e bună și rece, direct din frigider, dar cel mai bine se servește caldă.

Ingrediente

500 gr. boabe uscate de soia 1 fir de praz (partea alba
pana la frunzele verzi) 3 linguri ulei 2 foi de dafin bobite de mustar si boabe de piper negru dupa gust sare dupa gust 2 linguri pasta de tomate frunzele de la 1/2 legatura leurda

Etichete

boabe de soia praz foi de dafin leurda ulei boabe de mustar

Categorie: Sezon Autor: Varvara B. Vizualizări: 2246 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii