大豆食品
何度も、乾燥大豆のパッケージが棚の中に迷子になっていて、何をすればいいのか分からなかったことがあります。時間があるときは、ネギとウルシを使ったこのシンプルな料理を作るのが好きです。迅速なレシピではありませんが、年に数回は作る価値のある料理です。特にウルシと新鮮なネギが出回る時期にぴったりです。 クイック情報 総時間：約3時間（別途水分補給、場合によっては一晩） 準備時間：15〜20分（水分補給の時間は除く） 調理時間：2時間半 ポーション：4 難易度：中程度、特に水分補給と皮むきのため レシピタイプ：ヴィーガン、主菜 材料 500gの乾燥大豆 1本のネギ（白い部分、緑の葉は除く） 大さじ3の油（中性のものが望ましい） ローレルの葉2枚 黒コショウの粒、適量 マスタードシード、適量 塩、適量 大さじ2のトマトペースト ウルシの葉、半束分 乾燥ディル（パックに入ったもの） 作り方 1. 乾燥大豆を冷水で流水しながら、泡が出なくなるまで洗います。 2. 冷水に数時間浸します。時間がある場合は、しっかり水に浸して一晩置くのが最も安全です（体積が増えます）。 3. 水分を吸ったら、一握りずつ手のひらで軽くこすり合わせて、皮を少し取り除きます。完璧に皮をむく必要はありませんが、できるだけ取り除きます。 4. 皮をむいた大豆を十分な水と一緒に1時間煮ます。泡がたくさん出るので、必要に応じて泡立て器で取り除いてください。 5. 水を切り、再度清水を加えて、さらに1時間中火で煮続けます。最後に再度水を切ります。 6. ネギをきれいにし、白い部分を洗って薄く輪切りにします。 7. 鍋に大さじ3の油を入れ、ネギを数分間炒めて少し柔らかくします。 8. ローレルの葉、黒コショウ、マスタードシードを加え、1〜2分間油の中でネギと一緒に温めて香りを引き出します。 9. 大さじ2のトマトペーストを加え、軽く混ぜた後、半カップの水を加えます。 10. 煮た大豆を水を切って加えます。 11. 全体を弱火で蓋をしてまたは半分蓋をして約30分煮て、風味をなじませます。煮詰まりすぎたら、少し水を追加します。 12. 最後に乾燥ディル（お好みで）と洗って切ったウルシの葉を加えます。ウルシが柔らかくなるまで1〜2分間だけ火にかけます。 13. 火から下ろし、鍋を蓋をして5〜10分間休ませてから提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか まず第一に、これは大豆を主菜として調理する数少ない方法の一つだからです。スープの具材としてだけではなく、特に断食期間中や肉のないバリエーションが欲しいときに適しています。冷蔵庫で適度に保存できるので、数日分を調理するのに便利です。 ヒントとバリエーション ヒント 大豆の皮むきには時間がかかることがありますが、あまり無理をしないでください。皮が残っても問題ありません。重要なのは、しっかり水分を補給することです。 ウルシが見つからない場合は、代わりに何も入れなくても大丈夫です。レシピは少し風味が薄くなりますが、基本的には同じです。 茹でる際の2回の水の交換を省略しないでください。乾燥大豆は消化可能になるために水分補給と長時間の煮込みが必要です。 置き換え ネギの代わりに大きな白玉ねぎを使うことができますが、ネギは大豆と非常に良く合う微妙な甘さを与えます。 ウルシは季節外れの場合や見つからない場合は省略できます。青ニンニクとは異なりますが、より強い風味が欲しい場合は少し加えることができます。 パックに入った乾燥ディルは、新鮮なディルに置き換えることができます。 バリエーション よりまとまりのある食感が欲しい場合は、ネギと一緒に加える前に、フォークで煮た大豆を部分的に潰すことができます。 最後にレモン汁を大さじ1加えて酸味を加えることができますが、必ずしも必要ではありません。 提供のアイデア そのままでも美味しいですが、パンと一緒に、またはきゅうりやトマトのスライスと一緒に提供できます。 シンプルなご飯の付け合わせとしても良いです。 よくある質問 1. プレコックまたは缶詰の大豆を使えますか？ このレシピにはお勧めしません。乾燥大豆を使用するために設計されており、缶詰のものは二重に煮た後の食感が異なります。 2. 事前に作って再加熱できますか？ はい、冷蔵庫で2〜3日間保存でき、ストーブや電子レンジで簡単に再加熱できます。 3. ローレルの葉とマスタードシードがない場合、味は大きく変わりますか？ 風味は強くはありませんが、複雑さを助けます。無くてもレシピは作れますが、結果に大きな変化はありません。 4. 圧力鍋で大豆は早く煮えますか？ はい、煮る時間は大幅に短縮されますが、水の量に注意し、ペースト状にならないようにしてください。このレシピでは圧力を使わず、食感をコントロールしています。 5. 煮込みの途中で水を変える必要があるのはなぜですか？ 水を変えることで、大豆特有の強い風味と消化しにくい成分を減少させるのに役立ちます。 栄養価 推定で、1ポーションは約350 kcal、約25gのタンパク質、40gの炭水化物、10〜12gの脂肪を含みます（油とトマトペーストによって異なる）。大豆は植物性タンパク質の優れた供給源の一つであり、油とトマトペーストの追加で脂肪と炭水化物の摂取量がわずかに増加します。 保存と再加熱 冷蔵庫で2〜3日間、密閉容器に保存します。再加熱の際は、乾燥しないように大さじ1の水が必要です。冷凍はお勧めしません。煮た大豆の食感は解凍時に損なわれます。残った場合は、冷蔵庫から直接食べても美味しいですが、温かく提供するのが最良です。
材料
- 500gの乾燥大豆、1本のリーク（白い部分、緑の葉まで）、大さじ3の油、月桂樹の葉2枚、好みに応じたマスタードシードと黒胡椒の粒、塩はお好みで、トマトペースト大さじ2、ワイルドガーリックの葉1/2束、乾燥ディル（緑）
