牛奶腌猪五花肉

牛奶腌猪五花肉慢慢烤至表面金黄，肉质依然软嫩。咖喱、虾酱和柠檬调成的腌料，配上浓稠的烟熏奶酪酱汁和意面，让配菜和肉不用分开吃。我试过这个少加配料的做法，会把它和意面一起盛盘。准备：20分钟。烹饪：1小时42分钟。静置：4小时15分钟。总时长：6小时17分钟。份数：6。每份约1490千卡和32克蛋白质。

成分

肉类：
6片厚猪五花肉（1200克）
200毫升牛奶
1茶匙辣咖喱酱
2茶匙虾酱
15毫升柠檬汁
意面：
450克 Barilla Penne Rigate 斜纹管面
4000毫升水
20克盐
15毫升橄榄油
1瓣大蒜
1茶匙咖喱粉
1茶匙孜然粉
200毫升烹饪淡奶油（脂肪含量20%）
70克烟熏奶酪
5克新鲜罗勒叶

准备

1. 用厨房纸吸干猪肉片表面的水分。把微温的牛奶与辣咖喱酱、虾酱和柠檬汁拌匀。放入猪肉片，翻面让每片都裹上腌料，盖好后放入冰箱腌4小时，每20-30分钟翻一次。 2. 将烤箱预热至150°C。把肉和全部腌料放入烤盘，烤70分钟。 3. 将烤箱温度调至200°C，再烤20分钟，直到肉片表面上色，叉子能轻松插入肉中。 4. 将淡奶油从冰箱取出，在室温下放15分钟。将4升水和20克盐煮沸。意面煮10分钟，比包装上标注的时间少1分钟，然后沥干，留出250毫升煮面水。 5. 在干净的平底锅中加热15毫升橄榄油。加入压碎的大蒜、咖喱粉和孜然粉，翻炒1分钟，直到闻到香料的香味。 6. 将意面和100毫升留好的煮面水放入锅中。拌入淡奶油，再舀3汤匙锅里的热酱汁拌进去。把淡奶油倒回锅中，让酱汁微沸1分钟。 7. 将锅离火，加入细细擦碎的烟熏奶酪并拌匀。如果酱汁太浓，就逐渐加入留好的煮面水，最多加150毫升。撕碎罗勒叶，撒在上面。

备注

肉片厚度尽量相近；厚很多的肉片可能需要在烤箱里再烤10-15分钟，薄片则会更快上色。选择肉和脂肪层交替分布的五花肉，比选几乎全是肥肉的一块更合适。虾酱有咸味，所以煮意面的水适量放盐。如果要腌一整晚，肉要盖好放在冰箱里，不要放在台面上。剩下的肉和意面分开装入密封容器，放冰箱最多保存3天。肉的口感让人想到慢烤猪肉；我会配一份简单的绿叶沙拉一起吃。也可以用同等重量的里加托尼通心粉代替彭内斜纹管面，煮制时间请看包装。此菜含乳制品、甲壳类和麸质。