दूध में मैरिनेटेड पोर्क बेली

सामग्री

मांस के लिए

• 6 मोटे स्लाइस पोर्क बेली के (1200 ग्राम)
• 200 मिलीलीटर दूध
• 1 छोटा चम्मच तीखा करी पेस्ट
• 2 छोटे चम्मच झींगा पेस्ट
• 15 मिलीलीटर नींबू का रस

पास्ता के लिए

• 450 ग्राम Barilla penne rigate पास्ता
• 4000 मिलीलीटर पानी
• 20 ग्राम नमक
• 15 मिलीलीटर जैतून का तेल
• 1 लहसुन की कली
• 1 छोटा चम्मच करी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
• 200 मिलीलीटर कुकिंग क्रीम (20% वसा)
• 70 ग्राम स्मोक्ड चीज़
• 5 ग्राम ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ

तैयारी

1. पोर्क के स्लाइस को किचन पेपर से थपथपाकर सुखाएँ। हल्के गुनगुने दूध में तीखा करी पेस्ट, झींगा पेस्ट और नींबू का रस मिलाएँ। मांस को मैरिनेड में डालें और स्लाइस पलटकर अच्छी तरह लपेटें। ढककर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें और हर 20-30 मिनट में पलटें। 2. ओवन को 150°C पर गरम करें। मांस और पूरा मैरिनेड बेकिंग ट्रे में रखें और 70 मिनट तक बेक करें। 3. ओवन का तापमान 200°C तक बढ़ाएँ और 20 मिनट और बेक करें, जब तक स्लाइस सुनहरे न हो जाएँ और काँटा मांस में आसानी से न घुस जाए। 4. क्रीम को फ्रिज से निकालें और 15 मिनट कमरे के तापमान पर रखें। 4 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक डालकर उबालें। पास्ता को 10 मिनट उबालें, पैकेट पर दिए समय से एक मिनट कम। फिर छान लें और 250 मिलीलीटर उबला हुआ पानी बचाकर रखें। 5. साफ़ पैन में 15 मिलीलीटर जैतून का तेल गरम करें। कुचला हुआ लहसुन, करी पाउडर और पिसा जीरा डालें। मसालों की खुशबू आने तक एक मिनट चलाएँ। 6. पैन में पास्ता और बचाकर रखा हुआ 100 मिलीलीटर पानी डालें। क्रीम मिलाएँ, फिर पैन की 3 बड़े चम्मच गरम सॉस क्रीम में मिलाएँ। क्रीम को वापस पैन में डालें और सॉस को एक मिनट धीमी आँच पर पकने दें। 7. पैन को आँच से उतारें और बारीक कद्दूकस किया हुआ स्मोक्ड चीज़ डालकर मिलाएँ। सॉस बहुत गाढ़ी हो तो बचाकर रखे पानी में से 150 मिलीलीटर तक थोड़ा-थोड़ा करके डालकर पतला करें। तुलसी की पत्तियाँ तोड़कर ऊपर डालें।