Panceta de cerdo marinada en leche

Name: Panceta de cerdo marinada en leche
Ingredients: 6 lonchas gruesas de panceta de cerdo (1200 g); 200 ml de leche; 1 cucharadita de pasta de curry picante; 2 cucharaditas de pasta de gambas; 15 ml de zumo de limón; 450 g de pasta Barilla penne rigate; 4000 ml de agua; 20 g de sal; 15 ml de aceite de oliva; 1 diente de ajo; 1 cucharadita de curry en polvo; 1 cucharadita de comino molido; 200 ml de nata para cocinar (20% de materia grasa); 70 g de queso ahumado; 5 g de hojas de albahaca fresca

Carne - Panceta de cerdo marinada en leche por Valentina B. - Recetas Recipia

La panceta de cerdo marinada en leche se cocina despacio al horno hasta dorarse, y la carne queda tierna. El adobo de curry, pasta de gambas y limón acompaña la pasta con una salsa espesa de queso ahumado, así que la guarnición no queda separada de la carne. Probé esta versión con pocos añadidos y la sirvo en el plato junto con la pasta. Preparación: 20 minutos. Cocción: 1 hora y 42 minutos. Reposo: 4 horas y 15 minutos. Tiempo total: 6 horas y 17 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 1490 kcal y 32 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la carne

6 lonchas gruesas de panceta de cerdo (1200 g)
200 ml de leche
1 cucharadita de pasta de curry picante
2 cucharaditas de pasta de gambas
15 ml de zumo de limón

Para la pasta

450 g de pasta Barilla penne rigate
4000 ml de agua
20 g de sal
15 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de comino molido
200 ml de nata para cocinar (20% de materia grasa)
70 g de queso ahumado
5 g de hojas de albahaca fresca

Preparación

1. Seca las lonchas de cerdo con papel de cocina. Mezcla la leche ligeramente tibia con la pasta de curry picante, la pasta de gambas y el zumo de limón. Pon la carne en el adobo, dale la vuelta a las lonchas para que queden cubiertas y déjalas tapadas en la nevera durante 4 horas, dándoles la vuelta cada 20-30 minutos. 2. Calienta el horno a 150°C. Pon la carne y todo el adobo en una fuente y hornea durante 70 minutos. 3. Sube la temperatura del horno a 200°C y hornea 20 minutos más, hasta que las lonchas estén doradas y el tenedor entre fácilmente en la carne. 4. Saca la nata de la nevera y déjala 15 minutos a temperatura ambiente. Pon a hervir 4 litros de agua con 20 g de sal. Cuece la pasta durante 10 minutos, un minuto menos de lo que indica el paquete; después, escúrrela y reserva 250 ml del agua de cocción. 5. Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén limpia. Añade el ajo machacado, el curry en polvo y el comino molido, y remueve durante un minuto, hasta que se note el aroma de las especias. 6. Echa la pasta en la sartén con 100 ml del agua reservada. Incorpora la nata y mezcla en ella 3 cucharadas de salsa caliente de la sartén. Vuelve a echar la nata en la sartén y deja que la salsa hierva suavemente durante un minuto. 7. Retira la sartén del fuego, añade el queso ahumado rallado fino y remueve. Si la salsa está demasiado espesa, aligérala poco a poco con hasta 150 ml del agua reservada. Desgarra las hojas de albahaca y ponlas por encima.

Notas

Procura que las lonchas tengan un grosor parecido. Las bastante más gruesas pueden necesitar otros 10-15 minutos de horno, mientras que las finas se doran antes. Es mejor usar panceta con capas alternas de carne y grasa que una pieza casi toda grasa. La pasta de gambas es salada, así que sala el agua de la pasta con moderación. Si la dejas marinando toda la noche, mantén la carne tapada en la nevera, no sobre la encimera. Guarda la carne y la pasta que sobren por separado, en recipientes cerrados, hasta 3 días en la nevera. Por su textura, la carne recuerda a un asado de cerdo cocinado a fuego lento; la sirvo con una ensalada verde sencilla. Puedes sustituir los penne por rigatoni en la misma cantidad y comprobar el tiempo de cocción en el paquete. El plato contiene lácteos, crustáceos y gluten.