Sütte marine edilmiş domuz göbeği

Malzemeler

Et için

• 6 kalın dilim domuz göbeği (1200 g)
• 200 ml süt
• 1 çay kaşığı acı köri ezmesi
• 2 çay kaşığı karides ezmesi
• 15 ml limon suyu

Makarna için

• 450 g Barilla penne rigate makarna
• 4000 ml su
• 20 g tuz
• 15 ml zeytinyağı
• 1 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı toz köri
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
• 200 ml yemek kreması (%20 yağlı)
• 70 g tütsülenmiş peynir
• 5 g taze fesleğen yaprağı

Hazırlık

1. Domuz eti dilimlerini kâğıt havluyla kurulayın. Ilık sütü acı köri ezmesi, karides ezmesi ve limon suyuyla karıştırın. Eti marinasyona koyup dilimleri her yanı kaplanacak şekilde çevirin ve üzerini kapatarak 4 saat buzdolabında bekletin; her 20-30 dakikada bir çevirin. 2. Fırını 150°C'ye ısıtın. Eti ve marinasyonun tamamını bir fırın kabına alın, 70 dakika pişirin. 3. Fırının sıcaklığını 200°C'ye yükseltin ve dilimler kızarana, çatal ete kolayca girene kadar 20 dakika daha pişirin. 4. Kremayı buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında 15 dakika bekletin. 4 litre suyu 20 g tuzla kaynatın. Makarnayı pakette belirtilen süreden bir dakika daha az olacak şekilde 10 dakika haşlayın; süzüp haşlama suyundan 250 ml ayırın. 5. Temiz bir tavada 15 ml zeytinyağını ısıtın. Ezilmiş sarımsağı, toz köriyi ve öğütülmüş kimyonu ekleyip baharatların kokusu çıkana kadar bir dakika karıştırın. 6. Makarnayı ayırdığınız sudan 100 ml ile birlikte tavaya alın. Kremayı ekleyin, ardından tavadan 3 yemek kaşığı sıcak sosu kremaya karıştırın. Kremayı tekrar tavaya dökün ve sosu kısık ateşte bir dakika hafifçe kaynatın. 7. Tavayı ocaktan alın, ince rendelenmiş tütsülenmiş peyniri ekleyip karıştırın. Sos fazla koyuysa ayırdığınız sudan en fazla 150 ml ekleyerek azar azar inceltin. Fesleğen yapraklarını koparıp üzerine serpin.