科德里特·卡迪尔蛋糕
我多次准备过Kadir Kodrit蛋糕，尤其是在有客人来访或想做一些特别的甜点时，但没有太多的层次或复杂性。我喜欢我可以在一个更大的模具中或小陶瓷模具中烘烤一切，几乎每次结果都很均匀。最重要的是在焦糖化糖时不要忘记火上的糖，其他步骤并不复杂。 快速信息 总时间：大约1小时30分钟（包括翻转前的冷却） 准备时间：20分钟 烘烤时间：40分钟 份量：8（或8个小陶瓷模具，通常我会使用） 难度：中等 食谱类型：双层甜点（蛋糕和焦糖奶油） 配料 蛋糕底： - 100毫升牛奶 - 1个鸡蛋 - 100克糖 - 1包香草糖 - 1包泡打粉 - 100克面粉 - 3汤匙可可粉 - 1汤匙咖啡粉 - 100毫升油 奶油： - 900毫升牛奶 - 5个鸡蛋 - 300克糖 - 朗姆酒香精（根据口味） 额外： - 5汤匙糖（用于焦糖） 制作方法 1. 准备烤箱和模具 将烤箱预热至180°C。选择一个大的耐热烘焙模具（如果有的话）或8个小的防粘陶瓷模具。我在想要单独份量时会使用陶瓷模具。 2. 焦糖化糖 将5汤匙糖放入小锅中，用中火加热，直到变成液体和金色。如果你有一个可以直接在火上和烤箱中使用的模具，可以直接在里面焦糖化。否则，迅速将每个准备好的模具中倒入一汤匙融化的糖。轻轻摇动模具，让焦糖在底部均匀分布。让其冷却，焦糖会变硬。 3. 蛋糕底 在一个碗中，将所有蛋糕底的配料混合：牛奶、鸡蛋、糖、香草糖、泡打粉、面粉、可可粉、咖啡粉和油。用打蛋器或搅拌机搅拌，直到得到均匀的混合物，没有颗粒，糖不再在触感中显现。放置一旁。 4. 奶油 将5个鸡蛋打入一个高碗中，和糖一起打至起泡。逐渐倒入900毫升牛奶，加入朗姆酒香精，根据口味添加。小心搅拌，以免底部留有糖。混合物会是液体。 5. 组装 将冷却后的奶油混合物倒入焦糖模具（或模具）中。混合物会非常流动，这是正常的。立即在每个模具的中心放入一大勺蛋糕底面糊。如果面糊看起来在扩散或没有保持完美的中心，不要害怕。最后，烘烤时一切都会分层。 6. 烘烤 将模具放入一个更大的托盘中，以确保稳定。放入预热至180°C的烤箱中烘烤40分钟。你可以用牙签检查蛋糕底——如果牙签干净，蛋糕就好了。 7. 冷却和上菜 让模具在室温下完全冷却，然后在上菜时将蛋糕翻转到盘子上。奶油会轻轻流过蛋糕底，上面会有焦糖的光泽。 我为什么经常做这个食谱 这是一个不需要精确测量的食谱。配料简单、便宜且容易找到。它的口感浓郁，但不油腻。可以切块保存1-2天。我喜欢它不需要复杂的技术，蛋糕底和焦糖奶油的组合总是不会出错。 提示和变化 提示 - 不要让糖在火上太久，可能会变苦。 - 为了获得更细腻的奶油，将鸡蛋和糖分开打至完全无颗粒。 - 在冷却时，蛋糕会更好地凝固，并容易从模具中翻转出来。 - 如果使用小陶瓷模具，烘烤时间可能会缩短5-10分钟。 替代品 - 如果你不想要咖啡的味道，可以省略咖啡粉，但它会增加风味。 - 如果你更喜欢，可以用香草精替代朗姆酒。 - 香草糖可以用香草提取物替代，如果你有的话。 变化 - 你可以在蛋糕底中加入一点橙皮，增加不同的风味。 - 如果你想要更轻盈的口感，可以将蛋白单独打发，最后加入奶油中（这不是原食谱的一部分，但可以这样做）。 - 上菜时，可以添加一些淡奶油或新鲜水果。 上菜建议 最好在冰箱冷藏至少一个小时后食用。可以切成片或单独的份量。可以搭配时令水果或少许巧克力酱，如果你想要更丰富的口感。 常见问题 可以提前做蛋糕吗？ 可以，确实推荐在几小时前或甚至前一天做，以便有时间充分冷却并让层次定型。 蛋糕底没有浮在上面，而是与奶油混合。这是错误的吗？ 这并不是错误的，正是如此。在烘烤过程中，蛋糕底会上升到顶部，而奶油会在下面凝固。分离并不总是完美，但不会影响味道或质地。 为什么只能在上菜时翻转？ 如果你太早或在热的时候取出，奶油将没有时间充分结合，蛋糕可能会断裂。冷却对稳定性很重要。 可以用甜味剂替代糖吗？ 在这个食谱中不推荐，因为糖有助于焦糖化和奶油的质地。替代品在焦糖化时不会产生相同的效果。 营养价值 每份（8份）的估算： - 卡路里：380-400 kcal - 蛋白质：8 g - 脂肪：15 g - 碳水化合物：54 g 由于鸡蛋的大小和实际用于焦糖化的糖量，数值可能会有所变化。甜点含有相当多的糖和碳水化合物，因其为蛋糕底、奶油和焦糖的组合。脂肪主要来自鸡蛋和油。 储存和加热 在冰箱中密封保存，最多可保存2-3天。可以冷食，直接从冰箱中取出，或在室温下食用。不推荐在微波炉中加热，因为奶油会融化，蛋糕底会变软。如果是小模具制作的，可以分开保存。
成分
- 底部材料：-100毫升牛奶 -1个鸡蛋 -100克糖 -1包香草糖 -1包泡打粉 -100克面粉 -3汤匙可可 -1汤匙速溶咖啡 -100毫升油 奶油材料：-900毫升牛奶 -5个鸡蛋 -300克糖 -朗姆酒香精 额外：5汤匙糖
准备
我们准备底料的配料，并单独准备奶油的配料。我们还准备将要使用的模具，并将烤箱预热至180度。在锅中，我们融化5汤匙糖，直到它变成金色和液体。现在：如果你有一个可以放入烤箱并同时在炉子上使用的锅，你可以在这里融化糖。我没有这样的锅，所以我在一个小锅中融化了它，然后把每个模具里放了一汤匙得到的液体。底料：我们将所有必要的配料（如上所述）放入一个碗中，充分混合。当一切都充分均匀且不再能感觉到糖时，我们将其放在一旁。奶油：在一个高碗中，我们打破鸡蛋并与糖一起打发。当它们变得泡沫状时，我们慢慢倒入牛奶并充分混合。这个富含牛奶的混合物倒入烘焙模具中，覆盖在已经融化并冷却的糖上。然后立即将底料放在中间。我们将其放入预热至180度的烤箱中，烘烤40分钟。当它烤好时（可以进行牙签测试），我们取出并让其冷却。在上菜时将其翻转到盘子上。可以在一个大锅中或在小的不粘锅中制作（对于上述数量，我使用了8个陶瓷锅）。
标签
