Kodrit Kadir Kek

Kodrit Kadir Pastasını birkaç kez hazırladım, özellikle misafirlerim olduğunda veya daha özel bir tatlı yapmak istediğimde, ama fazla katman veya karmaşıklık olmadan. Her şeyi daha büyük bir kalıpta veya küçük seramik kaplarda pişirebilmemi seviyorum ve sonuç hemen hemen her seferinde eşit çıkıyor. En önemli şey, karamelize ederken ateşte şekeri unutmamak; gerisi karmaşık adımlar değil. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika (ters çevirmeden önce soğutma dahil) Hazırlık Süresi: 20 dakika Pişirme Süresi: 40 dakika Porsiyon: 8 (veya genellikle kullandığım 8 küçük seramik kap) Zorluk: orta Tarif Türü: iki katmanlı tatlı (pandispanya ve karamel kreması) Malzemeler Pandispanya için: - 100 ml süt - 1 yumurta - 100 g şeker - 1 paket vanilin şekeri - 1 paket kabartma tozu - 100 g un - 3 yemek kaşığı kakao - 1 yemek kaşığı hazır kahve - 100 ml yağ Krema için: - 900 ml süt - 5 yumurta - 300 g şeker - rom esansı (isteğe göre) Ekstra: - 5 yemek kaşığı şeker (karamel için) Hazırlık Yöntemi 1. Fırını ve kapları hazırlayın Fırını 180°C'ye ısıtın. Ya büyük bir fırın tepsisi (doğrudan ateşe dayanıklıysa) ya da 8 adet küçük yapışmaz seramik kap seçin. Bireysel porsiyonlar istediğimde seramik kapları kullanıyorum. 2. Şekeri karamelize edin 5 yemek kaşığı şekeri küçük bir tencereye koyun ve orta ateşte sıvı ve altın rengi olana kadar ısıtın. Ateşe ve fırına girebilen bir kalıbınız varsa, doğrudan içinde karamelize edebilirsiniz. Aksi takdirde, hazırladığınız her kaba hızlıca bir kaşık eritilmiş şeker dökün. Karamelin tabana yayılması için kapları biraz hareket ettirin. Soğumaya bırakın; karamel sertleşecektir. 3. Pandispanya Bir kasede pandispanya için tüm malzemeleri birleştirin: süt, yumurta, şeker, vanilin şekeri, kabartma tozu, un, kakao, hazır kahve ve yağ. Tel çırpıcı veya mikserle, pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın; şeker dokunulduğunda hissedilmemelidir. Kenara koyun. 4. Krema 5 yumurtayı derin bir kaba kırın ve şekerle iyice çırpın, kabarık olana kadar. 900 ml sütü yavaşça dökün ve rom esansını isteğe göre ekleyin. Tüm malzemeleri dikkatlice karıştırın, tabanda şeker kalmamalıdır. Karışım sıvı olacaktır. 5. Montaj Kremalı karışımı soğuyan karamelin üzerine dökün (veya kalıba). Karışım çok akışkan olacaktır, bu normaldir. Hemen her kalıbın ortasına büyük bir kaşık hamur koyun. Hamurun yayılması veya mükemmel merkezde durmaması sizi korkutmasın. Sonunda, her şey pişerken katmanlara ayrılacaktır. 6. Pişirme Kapları daha büyük bir tepsiye yerleştirerek sabitlik sağlayın. Önceden ısıtılmış 180°C fırına 40 dakika koyun. Pandispanyayı bir kürdanla kontrol edebilirsiniz – eğer temiz çıkıyorsa, hazırdır. 7. Soğutma ve Servis Kapları tamamen oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından pastayı servis anında bir tabağa ters çevirin. Krema hafifçe pandispanyanın üzerine akacak ve üstte karamel kaplaması olacaktır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, her şeyi laboratuvar hassasiyetiyle ölçmenize gerek olmayan tariflerden biridir. Malzemeler basit, ucuz ve kolay bulunabilir. Doyurucu ama ağır değil. İyi kesilir ve bir gün veya iki gün boyunca iyi saklanır. Karmaşık teknikler gerektirmediğini seviyorum ve pandispanya ile karamel kreması kombinasyonu asla yanılmaz. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Şekeri ateşte çok uzun bırakmayın, acılaşabilir. - Daha pürüzsüz kremler için yumurtaları ayrı ayrı şekerle çırpın, granülasyon hissedilmemelidir. - Soğutma sırasında pasta daha iyi sertleşecek ve kalıptan daha kolay çıkacaktır. - Küçük seramik kaplar kullanıyorsanız, pişirme süresi 5-10 dakika daha kısa olabilir. Yerine Geçme - Hazır kahve istenmiyorsa atılabilir, ancak ekstra bir aroma katar. - İsterseniz rom yerine vanilya esansı kullanabilirsiniz. - Vanilin şekeri, elinizde varsa vanilya özütü ile değiştirilebilir. Varyasyonlar - Farklı bir tat için pandispanyaya biraz portakal kabuğu ekleyebilirsiniz. - Daha havadar bir doku istiyorsanız, yumurta beyazlarını ayrı çırpın ve sonunda krema ile nazikçe karıştırın (bu orijinal tarifte yok ama işe yarıyor). - Servis için biraz çırpılmış krema veya taze meyve ekleyebilirsiniz. Servis Fikirleri En iyi soğuk servis edilir, en az bir saat buzdolabında bekledikten sonra. Dilimlenebilir veya bireysel porsiyonlar halinde servis edilebilir. Mevsim meyveleri veya biraz çikolata sosu ile birlikte gider, eğer daha zengin bir şey isterseniz. Sıkça Sorulan Sorular Bu pastayı önceden yapabilir miyim? Evet, gerçekten birkaç saat önce veya hatta bir gece önceden yapmanızı tavsiye ederim, böylece iyi soğuyup katmanlar oturabilir. Pandispanya üstte çıkmıyor, kremayla karışıyor. Bu yanlış mı? Yanlış değil, böyle olmalı. Pişirme sırasında pandispanya yukarı çıkar, krema altta kalır. Ayrılma her zaman mükemmel olmayabilir ama tadı veya dokusu etkilemez. Neden sadece servis sırasında ters çevrilmelidir? Eğer çok erken çıkarırsanız veya sıcakken çıkarırsanız, krema iyi bağlanma fırsatı bulamaz ve pasta kırılabilir. Soğutma, stabilite için önemlidir. Şekeri tatlandırıcı ile değiştirebilir miyim? Bu tarifte önerilmez, çünkü şeker karamelizasyon ve krema dokusu için önemlidir. Yerine geçenler karamelde aynı etkiyi sağlamaz. Besin Değerleri Tahmini, 1 porsiyon için (8'den): - Kalori: 380-400 kcal - Protein: 8 g - Yağ: 15 g - Karbonhidrat: 54 g Değerler, yumurtaların boyutuna ve karamelizasyon için gerçekten kullandığınız şeker miktarına bağlı olarak değişebilir. Tatlı, pandispanya, krema ve karamel kombinasyonu olduğundan oldukça fazla şeker ve karbonhidrat içerir. Yağlar esas olarak yumurta ve yağdan gelir. Saklama ve Isıtma Buzdolabında, kapalı olarak 2-3 gün saklanır. Soğuk, doğrudan buzdolabından veya oda sıcaklığında servis edilebilir. Mikrodalgada ısıtmayı önermiyorum, çünkü krema erir ve pandispanya yumuşar. Küçük kalıplarda yapılmışsa, saklanabilir ve dilimlenebilir.

Hazırlık

Tabanı ve kremayı ayrı ayrı hazırlıyoruz. Kullanacağımız kalıbı veya kalıpları da hazırlıyoruz ve fırını 180 dereceye ısıtıyoruz. Bir tencerede 5 yemek kaşığı şekeri altın rengi ve sıvı hale gelene kadar eritiyoruz. Şimdi: Fırına koyabileceğiniz ve aynı zamanda ocakta kullanabileceğiniz bir tencereniz varsa, şekeri orada eritmek mümkündür. Benim böyle bir tencerem yok, bu yüzden küçük bir tencerede erittim ve oradan her kalıba bir yemek kaşığı sıvıyı koydum. Taban: Gerekli tüm malzemeleri (yukarıda listelenen) bir kâseye koyuyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Her şey düzgün bir şekilde homojenleştiğinde ve şeker hissedilmediğinde, kenara alıyoruz. Krema: Yüksek bir kâsede yumurtaları kırıyoruz ve şekeri ekleyerek çırpıyoruz. Kabarık olduğunda, sütü yavaşça döküyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Bu sütlü karışımı, eritilmiş ve soğutulmuş şekerin üzerine kalıplara döküyoruz. Hemen ardından taban hamurunu ortasına koyuyoruz. Önceden ısıtılmış fırına 180 dereceye yerleştiriyoruz ve 40 dakika pişiriyoruz. Piştiğinde (şiş testi yapabilirsiniz), çıkarıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Servis anında bir tepsiye ters çeviriyoruz. Büyük bir tencerede veya küçük yapışmaz tencerelerde yapılabilir (yukarıdaki miktarlar için 8 seramik kap kullandım).