Κέικ Κοντρίτ Καδίρ

Έχω ετοιμάσει την τούρτα Kodrit Kadir πολλές φορές, κυρίως όταν έχω καλεσμένους ή θέλω να φτιάξω ένα πιο ειδικό επιδόρπιο, αλλά χωρίς πολλές στρώσεις ή περιπλοκές. Μου αρέσει που μπορώ να ψήνω τα πάντα σε μια μεγαλύτερη φόρμα ή σε μικρές κεραμικές φόρμες, και το αποτέλεσμα είναι σχεδόν πάντα ομοιόμορφο. Το πιο σημαντικό είναι να μην ξεχάσεις τη ζάχαρη στη φωτιά όταν την καραμελώνεις, αλλιώς δεν υπάρχουν περίπλοκα βήματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης πριν από την ανατροπή) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Μερίδες: 8 (ή 8 μικρές κεραμικές φόρμες, όπως συνήθως χρησιμοποιώ) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο με δύο στρώσεις (παντεσπάνι και κρέμα καραμέλας) Υλικά Για το παντεσπάνι: - 100 ml γάλα - 1 αυγό - 100 g ζάχαρη - 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια - 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ - 100 g αλεύρι - 3 κουταλιές κακάο - 1 κουταλιά νες - 100 ml λάδι Για την κρέμα: - 900 ml γάλα - 5 αυγά - 300 g ζάχαρη - εκχύλισμα ρούμι (κατά βούληση) Επιπλέον: - 5 κουταλιές ζάχαρη (για καραμέλα) Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμάστε το φούρνο και τα σκεύη Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Επιλέξτε είτε μια μεγάλη φόρμα ψησίματος (ανθεκτική και σε άμεση φωτιά, αν έχετε), είτε 8 μικρές ανθεκτικές κεραμικές φόρμες. Χρησιμοποιώ τις κεραμικές φόρμες όταν θέλω ατομικές μερίδες. 2. Καραμελώστε τη ζάχαρη Βάλτε τις 5 κουταλιές ζάχαρης σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει υγρή και χρυσή. Αν έχετε μια φόρμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στη φωτιά και στο φούρνο, μπορείτε να καραμελώσετε απευθείας σε αυτήν. Διαφορετικά, ρίξτε γρήγορα μια κουταλιά λιωμένη ζάχαρη σε κάθε προετοιμασμένο σκεύος. Κουνήστε λίγο τα σκεύη ώστε να απλωθεί η καραμέλα στον πάτο. Αφήστε να κρυώσει, η καραμέλα θα σφίξει. 3. Το παντεσπάνι Σε ένα μπολ, συνδυάστε όλα τα υλικά για το παντεσπάνι: το γάλα, το αυγό, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια, το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι, το κακάο, τον νες και το λάδι. Ανακατέψτε με σύρμα ή μίξερ, μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα, χωρίς σβόλους και όπου η ζάχαρη δεν είναι πλέον αισθητή στην αφή. Αφήστε στην άκρη. 4. Η κρέμα Σπάστε τα 5 αυγά σε ένα ψηλό σκεύος και χτυπήστε τα καλά με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν αφράτα. Ρίξτε σταδιακά τα 900 ml γάλα και προσθέστε το εκχύλισμα ρούμι, κατά βούληση. Ανακατέψτε προσεκτικά, ώστε να μην μείνει ζάχαρη στον πάτο. Η σύνθεση θα είναι υγρή. 5. Συναρμολόγηση Ρίξτε το μείγμα της κρέμας πάνω από την καραμέλα που έχει κρυώσει στις φόρμες (ή στη φόρμα). Η σύνθεση θα είναι πολύ ρευστή, είναι φυσιολογικό. Άμεσα, βάλτε μια μεγάλη κουταλιά από το μείγμα του παντεσπανιού, κατευθείαν στη μέση κάθε φόρμας. Μην τρομάξετε αν το μείγμα φαίνεται να διασκορπίζεται ή αν δεν παραμένει τέλεια κεντρικό. Στο τέλος, όλα θα χωριστούν σε στρώσεις κατά το ψήσιμο. 6. Ψήσιμο Τοποθετήστε τις φόρμες σε ένα μεγαλύτερο ταψί για σταθερότητα. Βάλτε στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε το παντεσπάνι με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. 7. Ψύξη και σερβίρισμα Αφήστε τις φόρμες να κρυώσουν τελείως σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια αναποδογυρίστε την τούρτα σε μια πιατέλα μόνο τη στιγμή του σερβιρίσματος. Η κρέμα θα ρέει ελαφρώς πάνω από το παντεσπάνι και θα έχει καραμελωμένη επικάλυψη από πάνω. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μία από αυτές τις συνταγές που δεν χρειάζεται να μετράς τα πάντα με εργαστηριακή ακρίβεια. Τα υλικά είναι απλά, φθηνά και εύκολα διαθέσιμα. Είναι χορταστική, αλλά όχι βαριά. Κόβεται καλά και διατηρείται καλά για μια ή δύο μέρες. Μου αρέσει που δεν απαιτεί πολύπλοκες τεχνικές, και ο συνδυασμός παντεσπανιού με κρέμα καραμέλας δεν αποτυγχάνει ποτέ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην αφήνετε τη ζάχαρη πολύ ώρα στη φωτιά, μπορεί να πικρίσει. - Για πιο λείες κρέμες, χτυπήστε τα αυγά ξεχωριστά με τη ζάχαρη μέχρι να μην αισθάνεστε καθόλου την κόκκωση. - Κατά την ψύξη, η τούρτα θα σφίξει καλύτερα και θα αναποδογυρίσει πιο εύκολα από τις φόρμες. - Αν χρησιμοποιείτε μικρές κεραμικές φόρμες, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να είναι 5-10 λεπτά πιο σύντομος. Αντικαταστάσεις - Ο νες μπορεί να παραλειφθεί αν δεν θέλετε γεύση καφέ, αλλά προσθέτει μια επιπλέον γεύση. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας αντί για ρούμι, αν το προτιμάτε. - Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας, αν έχετε. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στο παντεσπάνι για μια διαφορετική νότα. - Αν θέλετε μια πιο αέρινη υφή, χτυπήστε τα ασπράδια ξεχωριστά και ενσωματώστε τα στο τέλος στην κρέμα (δεν είναι στην αρχική συνταγή, αλλά λειτουργεί). - Για το σερβίρισμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σαντιγί ή φρέσκα φρούτα. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε καλύτερα κρύα, αφού έχει μείνει τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο. Μπορεί να κοπεί σε φέτες ή ατομικές μερίδες. Συνδυάζεται με εποχιακά φρούτα ή με λίγο σοκολατένιο σάλτσα, αν θέλετε κάτι πιο πλούσιο. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί να γίνει η τούρτα εκ των προτέρων; Ναι, πραγματικά προτείνω να την κάνετε μερικές ώρες νωρίτερα ή ακόμα και το προηγούμενο βράδυ, ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει καλά και να καθίσουν οι στρώσεις. Η βάση δεν βγαίνει πάνω, αλλά αναμειγνύεται με την κρέμα. Είναι λάθος; Δεν είναι λάθος, έτσι πρέπει. Κατά το ψήσιμο, η βάση ανεβαίνει προς τα πάνω και η κρέμα κολλάει από κάτω. Η διαχωριστική γραμμή δεν είναι πάντα τέλεια, αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση ή την υφή. Γιατί πρέπει να αναποδογυρίζεται μόνο κατά το σερβίρισμα; Αν το βγάλετε πολύ νωρίς ή όταν είναι ζεστό, η κρέμα δεν θα έχει χρόνο να δέσει καλά και η τούρτα μπορεί να σπάσει. Η ψύξη είναι σημαντική για τη σταθερότητα. Μπορώ να αντικαταστήσω τη ζάχαρη με γλυκαντικό; Δεν το προτείνω σε αυτή τη συνταγή, γιατί η ζάχαρη βοηθά στην καραμελοποίηση και στη υφή της κρέμας. Οι υποκατάστατες δεν έχουν το ίδιο αποτέλεσμα στην καραμέλα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (από 8): - Θερμίδες: 380-400 kcal - Πρωτεΐνες: 8 g - Λίπη: 15 g - Υδατάνθρακες: 54 g Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των αυγών και πόση ζάχαρη χρησιμοποιείτε πραγματικά για την καραμελοποίηση. Το επιδόρπιο έχει αρκετή ζάχαρη και υδατάνθρακες, καθώς είναι ένας συνδυασμός παντεσπανιού, κρέμας και καραμέλας. Τα λίπη προέρχονται κυρίως από τα αυγά και το λάδι.

Προετοιμασία

Ετοιμάζουμε τα υλικά για τη βάση και ξεχωριστά για την κρέμα. Ετοιμάζουμε επίσης τη φόρμα ή τις φόρμες που θα χρησιμοποιήσουμε και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε τις 5 κουταλιές ζάχαρη μέχρι να γίνει χρυσή και υγρή. Τώρα: αν έχετε μια κατσαρόλα που μπορείτε να βάζετε στον φούρνο και να χρησιμοποιείτε ταυτόχρονα στο μάτι της κουζίνας, μπορείτε να λιώσετε τη ζάχαρη εκεί. Εγώ δεν έχω μια τέτοια κατσαρόλα, οπότε τη λιώσαμε σε μια μικρή κατσαρόλα και από εκεί έβαλα μια κουταλιά από το προκύπτον υγρό σε κάθε φόρμα. Η βάση: Βάζουμε όλα τα απαραίτητα υλικά (που αναφέρονται παραπάνω) σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά. Όταν όλα είναι ομογενοποιημένα όπως πρέπει και δεν νιώθετε πια τη ζάχαρη, το βάζουμε στην άκρη. Κρέμα: Σε ένα ψηλό μπολ σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε με τη ζάχαρη. Όταν είναι αφράτα, ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Αυτό το μείγμα πλούσιο σε γάλα το ρίχνουμε στις φόρμες ψησίματος πάνω από τη λιωμένη και ήδη κρύα ζάχαρη. Αμέσως βάζουμε τη ζύμη της βάσης στη μέση. Το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Όταν είναι ψημένο (μπορείτε να κάνετε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα), το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα τη στιγμή του σερβιρίσματος. Μπορεί να γίνει σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε μικρές αντικολλητικές κατσαρόλες (για τις παραπάνω ποσότητες χρησιμοποίησα 8 κεραμικά σκεύη).