制作精致papanasi的食谱

第一次在家做奶酪球时，我是随意开始的，没有看食谱，结果面团要么太软，要么太硬。我在配比、面粉和奶酪上搞混了，气得我直骂，因为它们要么粘手，要么在油里散开。但经过几次尝试和几句“再也不做了”的誓言，我终于找到了一个每次都能成功的变种。其实并不难，只要一步一步来。我喜欢的是，突然有想吃的冲动时可以随时做，不用提前一天安排。简而言之：总共大约30-40分钟，不用在炉子旁待太久，能做出大约4份（取决于你造型的勤快程度）。只需要一个碗，一个深锅或深锅子，以及一点玩耍的心情。难度不大，我觉得，只要注意面团的质地，炸的时候不要急。配料 – 所有的克数和一点小提示： 150克奶油奶酪（我通常用Delaco的“精致奶酪”，它的质地非常适合面团，既不干也不湿） 180克甜奶酪（任何奶酪都可以，但要肥厚且排水良好，以保证口感和质地 – 盒装的有时太湿） 2个中等大小的鸡蛋（把所有材料结合在一起，提供结构和蓬松感） 30克红糖（给面团增甜，不多，刚好 – 我不喜欢太甜的甜点） 1包香草糖（增香，如果想要童年的味道，别省略） 4大勺白面粉（如果奶酪比较干，我加了3.5大勺，见面团步骤） 3大勺粗麦粉（帮助结合，吸收湿气 – 没有粗麦粉会比较软） ½包泡打粉（我通常放5克，如果有藏红花或其他香料，放也可以，但可选）一小撮盐（提升味道，别忘了！）油用于炸（小深锅最合适，油深至少4-5厘米）上菜时：酸奶油（最好是肥的，至少20%），酸樱桃果酱，黑樱桃或蓝莓（也可以用覆盆子，但我用罐头里的）制作方法 1. 我先用一个大碗。把两种奶酪 – “精致奶酪”和甜奶酪 – 倒进去，打入鸡蛋，加入红糖、香草糖和盐。用木勺或直接用手（如果不介意弄脏）搅拌均匀。 2. 一旦混合均匀，加入面粉和粗麦粉。再加入泡打粉。开始轻轻揉面，不要揉太久 – 只要能结合在一起即可。当面团轻松从手上脱落且不流动时，就好了。如果奶酪太湿，面团太软，可以再加一大勺面粉；如果太硬，可以在水龙头下稍微加一点水。要做到既不软也不硬。 3. 让它静置10分钟，期间准备油。面团会“定型”，粗麦粉会吸收一些液体，变得更容易操作。 4. 在深锅中加热油 – 油要热，但不要冒烟。用一小块面团测试 – 如果油里发出滋滋声并浮起，就可以开始了。 5. 从面团中揉出较大的球（像乒乓球），然后稍微压扁，在中间用手指戳一个洞。用剩下的面团做小球（作为“盖子”）。不要做得太厚，否则中间会烤不熟。 6. 把奶酪球放入热油中，但不要一次放太多，以免粘在一起或油温降低，吸油不均。两面炸至金黄色，大约每面2-3分钟。捞出放在纸巾上，吸去多余的油。 7. 等稍微冷却后，放上足够的酸奶油和果酱，再放上小球，就像照片那样。为什么我经常做这个食谱这是看起来复杂但其实一点也不麻烦的甜点。如果有人突然来访，你可以迅速做好。新鲜出炉的好吃，但冷吃也不错（个人来说，我喜欢第二天的）。还有一点：你不需要昂贵或难找的食材，奶酪、鸡蛋和面粉我家里几乎总有。这是大家在不想在厨房待2小时，但又想要“家常”味道时的首选甜点。实用建议、变种和上菜创意实用建议： - 不要急于加油。如果油不够热，奶酪球会吸油变重。如果油太热，外面会烧焦而里面生。用一小块面团测试一下。 - 不要做得太厚，以免里面不熟。 - 我发现如果奶酪太湿，就需要多加一些面粉或粗麦粉。如果想更精致，可以用纱布把奶酪沥干。 - 不要把奶酪球重叠放在锅里，否则会粘在一起，炸得不均匀。 - 别忘了让它们在纸巾上放一会儿，这很重要。成分替代/调整： - 如果没有甜奶酪，可以用里科塔或酸奶酪。虽然味道不完全一样，但也很好吃。 - 对于无麸质版本，可以用无麸质的面粉和粗麦粉（我尝试过用米粉和玉米粗麦粉，效果不错，只是质地稍有不同）。 - 不含乳糖？一些商店有无乳糖的甜奶酪，而酸奶油可以用椰子酸奶替代（虽然可能不再是经典奶酪球，但依然是快速甜点）。 - 如果没有红糖，可以用白糖，但不要放太多，以免粘稠。变种： - 有些人喜欢在面团中加入柠檬或橙子的皮屑。我也试过这样，但更喜欢经典版。 - 如果你喜欢更脆的奶酪球，可以在炸之前稍微用粗麦粉滚一下。 - 为了更“轻”的版本，可以用烤箱做，放在松饼模具中。虽然味道不完全像炸的那样，但也不错。上菜： - 最好是热吃，搭配冷酸奶油和酸甜的果酱。 - 非常适合搭配咖啡，或者如果不想下午喝咖啡的话，搭配黑茶也很好。 - 作为完整的菜单，可以在较轻的主菜（如清汤或丰盛的沙拉）后再做，不然会太腻。常见问题 1. 为什么我的奶酪球在油里散开了？很可能是面团太软 – 要么奶酪太湿，要么面粉或粗麦粉放得不够。或者油温不够热。找到合适的质地是关键：软但可塑。 2. 可以在烤箱里做吗？可以，但味道不完全一样。放入松饼模具中，抹上少许油或黄油，放在180°C烤约20-25分钟。不会有脆皮，但更少油腻。 3. 可以用咸奶酪做吗？我也试过用稍微咸的奶酪 – 不推荐，味道奇怪。甜奶酪是奶酪球的关键。 4. 用其他果酱好吃吗？可以，但不是任何果酱。李子果酱不好，感觉太甜。与酸樱桃、黑樱桃、蓝莓或黑加仑搭配非常好，酸酸的。注意别太稀。 5. 可以留到第二天吗？可以，但最好放在冰箱里，盖好。虽然质地会变，但如果在微波炉或烤箱加热后会恢复。 6. 如果没有粗麦粉，只能用面粉吗？可以，但质地不会那么蓬松和脆。粗麦粉吸收液体并提供结构，没有它的话感觉太“饱满”。营养价值（大致）一个奶酪球加上酸奶油和果酱大约有350-400卡路里，具体取决于你做得多大和放了多少。蛋白质主要来自奶酪和鸡蛋（每份约10-12克）。脂肪主要来自炸油和酸奶油，碳水化合物来自面粉、粗麦粉和糖。这不是一种饮食甜点，但如果不放太多酸奶油和果酱，也不是特别丰富。如果用烤箱做或用酸奶代替酸奶油，会大幅降低卡路里。优点是它们含有足够的蛋白质和饱腹感，不会让你觉得只是在吃面粉和糖。如何保存和重新加热奶酪球在冰箱里可以保存一天到两天，放在密闭的容器中。不要让它们暴露在空气中，否则会很快变干。重新加热时，可以在微波炉中加热10-15秒（变软，但不会变得像橡皮糖），或者放在预热至160°C的烤箱中加热5-7分钟。不要直接放在火上，会烧焦。冷吃也可以，但搭配冷酸奶油和果酱，味道更佳。小球可以作为快速小吃，如果有剩下的话。这就是我做奶酪球的方式。老实说，做得越多，你就越能找到自己的风格，也不会再为食谱感到压力。如果有一次没掌握好质地，也没什么大不了的，下次一定能成功。