Bir şeyle ince papanasi yapma tarifi

İlk kez evde papanas yaptığımda, tariflere bakmadan, biraz rastgele başladım ve hamur ya çok yumuşak ya da çok sert oldu. Oranlarla, unla ve peynirle karıştırdım ve ellerime yapıştıkları ya da yağda dağılmaları nedeniyle oldukça sinirlendim. Ama birkaç denemeden ve "bir daha asla yapmam" yeminlerinden sonra, her seferinde çıkan bir versiyona ulaştım. Zor değiller, adım adım alırsan. Ve en sevdiğim şey, canım istediğinde, bir gün önceden plan yapmadan yapabilmem. Kısacası: toplamda yaklaşık 30-40 dakika, ocakta fazla zaman geçirmiyorsun, yaklaşık 4 iyi porsiyon çıkıyor (ne kadar hızlı şekil verdiğine bağlı). Sadece bir kâse, derin bir tava veya tencere ve biraz eğlenceye ihtiyacın var. Seviyesinin çok yüksek mühendislik olduğunu düşünmüyorum, ama dokusuna dikkat etmelisin ve kızartırken acele etmemelisin. MALZEMELER – her şey gramaj ve küçük bir anlam ile: 150 g kremalı peynir (genelde Delaco'dan "bir şeyler güzel" alırım, hamur için mükemmel bir dokuya sahip, ne kuru ne de sulu) 180 g tatlı inek peyniri (herhangi bir inek peyniri olur, ama yağlı ve iyi süzülmüş olmalı, tat ve doku için - kutudaki bazen çok sulu oluyor) 2 orta boy yumurta (her şeyi bağlıyor, yapı ve hafiflik veriyor) 30 g esmer şeker (hamuru tatlandırır, çok değil, tam yerinde çıkar - ben tatlı bir tatlı olmasını sevmiyorum) 1 paket vanilya şekeri (aroma için, çocukluğun kokusunu istiyorsan atlama) 4 yemek kaşığı dolu beyaz un (peynir daha kuru olduğunda 3 buçuk kaşık da koydum, hamur aşamasında dikkat et) 3 yemek kaşığı dolu irmik (bağlamaya yardımcı olur, nemi emer - irmik yoksa biraz sulu olurlar) ½ paket kabartma tozu (genelde 5 g koyuyorum, eğer safranlı veya başka bir aromalı varsa, zararı yok ama isteğe bağlı) bir tutam tuz (tadı ortaya çıkarır, atlama!) kızartmak için yağ (küçük ve derin bir tencere mükemmel, yağı en az 4-5 cm derinlikte olmalı) Servis için: krema (tercihen yağlı, en az %20), vişne reçeli, karadut veya yaban mersini (ahududu da olur, ama ben ne varsa kavanozda koyuyorum) HAZIRLAMA YÖNTEMİ 1. Daha büyük bir kâse ile başlıyorum. Oraya iki peyniri - "bir şeyler güzel" ve tatlı inek peynirini atıyorum - yumurtaları üzerine kırıyorum, esmer şekeri, vanilya şekerini ve tuzu koyuyorum. Her şeyi bir ahşap kaşıkla veya doğrudan elimle (biraz kirlenmekten rahatsız olmuyorsan) karıştırıyorum. 2. Homojen hale geldikten sonra, unu ve irmiği döküyorum. Kabartma tozunu da ekliyorum. Hafifçe yoğurmaya başlıyorum, çok değil - sadece bağlanana kadar. Hamur, elde kolayca ayrıldığında ve akmadığında hazırdır. Eğer peynir çok suluysa ve çok yumuşaksa, bir kaşık daha un koyuyorum; eğer çok sertse, elimle musluğun altına sokup biraz su damlatıyorum. Ne çok yumuşak ne de çok sert olmalı. 3. 10 dakika dinlenmeye bırakıyorum, bu arada yağı hazırlıyorum. Hamur biraz "oturuyor", irmik sıvıyı emiyor ve çalışması daha kolay hale geliyor. 4. Yağı derin bir tencerede ısıtıyorum - iyice ısınmalı ama duman çıkmamalı. Küçük bir hamur parçasıyla test ediyorum - eğer cızırdayıp yüzeye çıkıyorsa, işe başlayabilirim. 5. Hamurdan daha büyük toplar (masa tenisi topu gibi) şekillendiriyorum, sonra biraz ezip ortasında parmakla bir delik açıyorum. Kalan hamurdan daha küçük toplar (kapaçıklar için) yapıyorum. Çok kalın yapma, ortası iyi pişmez. 6. Papanasları ısınmış yağa atıyorum, ama aynı anda çok fazla koymuyorum, çünkü yapışabilirler ya da yağın sıcaklığı düşer ve kötü bir şekilde emilirler. Her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartıyorum, her taraf için yaklaşık 2-3 dakika. Kağıt havluların üzerine alıyorum, yağını çekmesi için. 7. Biraz soğuduktan sonra, üzerlerine bolca krema koyuyorum ve reçeli kaşıkla üzerine ekliyorum, küçük topları da her yere yerleştiriyorum, fotoğraftaki gibi. NEDEN BU TARİFİ SIK YAPIYORUM Görünüşte karmaşık olan ama hiç zorlanmadığın tatlılardan biri. Eğer biri seni ziyarete geleceğini söylerse, hızlıca yapabilirsin. Taze olduklarında çok güzel, ama soğuk da (ben şahsen ertesi gün de severim). Ayrıca, pahalı veya bulması zor malzemelere ihtiyacın yok, peynir, yumurta ve unu evde sıkça bulunduruyorum. İki saat mutfakta kalmak istemeyen herkesin başvurduğu tatlıdır, ama "ev yapımı" bir şey, tanıdık bir tat istemektedir. İPUÇLARI, VARYASYONLAR VE SERVİS FİKİRLERİ Yararlı ipuçları: - Yağ ile acele etme. Eğer yeterince ısınmamışsa, papanaslar yağı çeker ve ağırlaşır. Eğer fazla ısınmışsa, dışı yanar ve içi çiğ kalır. Küçük bir hamur parçasıyla test yap. - Çok kalın yapma, içi pişmemiş kalmasın. - Eğer inek peyniri çok suluysa, biraz daha un veya irmik koymalısın. Daha fazla incelik istiyorsan, süzgeçte süzebilirsin. - Papanasları tavada üst üste koyma, yapışır ve eşit pişmezler. - Onları kağıt havlunun üzerinde biraz bekletmeyi unutma, bu gerçekten önemli. Malzeme değişiklikleri/adaptasyonlar: - Eğer inek peyniri yoksa, ricotta veya lor peyniri de olur. Tam aynı tat olmayacak ama yine de lezzetli olurlar. - Glutensiz versiyon için, un ve irmiği glutensiz alternatiflerle değiştir (pirinç unu + mısır irmiği ile denedim, iyi oldu ama doku biraz farklı). - Laktozsuz mu? Bazı mağazalarda laktozsuz tatlı peynir var, krema yerine hindistancevizi yoğurdu kullanabilirsin (belki klasik papanas olmaz ama yine de hızlı bir tatlıdır). - Eğer esmer şekerin yoksa, beyaz şeker de olur ama fazla koyma, yapışkan olmasın. Varyasyonlar: - Bazı insanlar hamura limon veya portakal kabuğu rendesi eklemeyi sever. Ben de yaptım ama klasik versiyonu tercih ediyorum. - Eğer daha çıtır papanas seviyorsan, kızartmadan önce irmikte biraz yuvarlayabilirsin. - Daha "hafif" bir şey için, muffin kalıplarında fırında yapabilirsin. Kızartılmış olanların tam tadını almazlar ama yine de kötü değillerdir. Servis: - En iyisi sıcak, soğuk krema ve üstünde ekşi reçelle. - Kahve ile mükemmel gider ya da öğleden sonra kahve istemiyorsan, siyah çay ile de iyi olur. - Tam bir menü olarak, daha hafif bir ana yemekten (örneğin, bir çorba veya doyurucu bir salata) sonra yapabilirsin, aksi takdirde mideye ağır gelir. SIKÇA SORULAN SORULAR 1. Papanaslarım yağda neden dağıldı? Muhtemelen hamur çok yumuşaktı - ya peynir çok sulu ya da yeterince un veya irmik koymadın. Yağ da yeterince ısınmamış olabilir. Uygun dokuyu bulmak çok önemli: yumuşak ama şekil verilebilir olmalı. 2. Fırında da yapabilir miyim? Evet, ama tam aynı değiller. Muffin kalıplarına koyuyorsun, üzerine biraz yağ veya tereyağı sürüyorsun ve 180°C'de yaklaşık 20-25 dakika pişiriyorsun. O çıtır kabuğu almazlar ama daha az yağlı olurlar. 3. Tuzlu peynirle yapılabilir mi? Biraz tuzlu peynirle denedim - tavsiye etmiyorum, tadı garip oluyor. Tatlı peynir, papanasların anahtarıdır. 4. Başka reçelle de iyi çıkar mı? Evet, ama her reçel değil. Erik reçeli pek iyi olmuyor, sanki fazla tatlı. Vişne, karadut, yaban mersini veya hatta kuşburnu ile mükemmel gider, biraz ekşi bir şey olmalı. Çok sıvı olmamasına dikkat et. 5. Ertesi gün saklayabilir miyim? Evet, ama en iyisi buzdolabında kapalı bir şekilde saklamaktır. Dokularını kaybederler ama mikrodalgada veya fırında ısıtıldıklarında tekrar canlanırlar. 6. İrmiğim kalmadı, sadece un kullanabilir miyim? Kullanabilirsin ama dokusu aynı hafiflikte ve çıtırlıkta olmaz. İrmik sıvıyı emer ve yapı verir, onsuz biraz "dolu" olurlar. NUTRİYON DEĞERLERİ (YAKLAŞIK) Bir papanas, krema ve reçel ile birlikte yaklaşık 350-400 kcal'dir, ne kadar büyük yaptığın ve üzerine ne koyduğuna bağlı. Proteinlerin çoğu peynir ve yumurtadan gelir (yaklaşık 10-12 g/porsiyon). Yağlar, özellikle kızartma yağı ve krema, karbonhidratlar ise un, irmik ve şekerden gelir. Diyet tatlısı değil ama çok fazla krema ve reçel koymazsan, aşırı zengin de olmaz. Fırında yaparsan veya krema yerine yoğurt kullanırsan, kalorileri oldukça azaltırsın. Avantajı, yeterli protein ve doyuruculuk sağlamasıdır, sadece un ve şeker yediğini hissetmezsin. NASIL SAKLANIR VE ISITILIR Papanaslar, buzdolabında kapalı bir kapta bir-iki gün dayanır. Açık bırakma, çünkü hızla kurur. Isıtmak için, mikrodalgada 10-15 saniye ısıtabilirsin (yumuşarlar ama lastik gibi olmazlar), ya da önceden ısıtılmış 160°C fırında 5-7 dakika tutabilirsin. Doğrudan ateşe koyma, yanarlar. Soğuk da yenilebilirler ama soğuk krema ve reçelle, tadı başka bir şeydir. Küçük toplar hızlı bir atıştırmalık olarak yenebilir, eğer kalırsa. Papanaslarla işlerim böyle. Dürüst olmak gerekirse, ne kadar sık yaparsan, kendi tarzını bulursun ve tarife takılmazsın. Bir kez dokuyu kaçırırsan, bu bir felaket değil, bir sonraki sefer kesinlikle tutturursun.

Hazırlık

Papanasi yapma tarifi. Tatlı peynir, Bir Şey İnce, yumurta, şeker, vanilyalı şeker iyice karıştırılır, ardından un, irmik ve kabartma tozu eklenir. Ne çok yumuşak ne de çok sert, papanasi şekillendirmek için uygun bir hamur oluşturulur. Bir tencerede yağı iyice ısıtın ve papanasileri kızartın, ardından fazla yağı emmesi için bir peçeteye koyun. Sıcak servis edilir, ekşi krema ve reçelle birlikte. Hamura bir tutam tuz da eklenir.