何か上品なものを使ったパパナシの作り方

初めて家でパパナッシュを作ったとき、レシピを見ずに適当に始めたので、生地が柔らかすぎたり硬すぎたりしました。比例も粉もチーズも混乱して、手にくっついたり油に散らばったりして、かなりイライラしました。しかし、いくつかの試行と「二度と作らない」と誓った後、毎回うまくいくバージョンにたどり着きました。段階を踏めば、それほど難しくありません。そして、突然食べたくなったときに、前日から準備する必要がないのが気に入っています。要するに：全体で30〜40分ほどで、コンロのそばに長くいる必要はなく、約4人分ができます（成形の腕前によります）。必要なのは、大きめのボウル、深めの鍋、少し遊ぶ気持ちだけです。難易度は高くないと思いますが、テクスチャーに注意し、揚げるときは急がないようにしましょう。材料 – すべての分量と少しの意味： 150gのクリーミーチーズ（私は通常、Delacoの「何か良いもの」を使います。生地にぴったりのテクスチャーで、乾燥も水分過多もありません） 180gの甘いカッテージチーズ（どんなカッテージチーズでも大丈夫ですが、脂肪分が高く、よく水を切ったものが味とテクスチャーに良いです。缶詰のものは時々水分が多すぎます）中サイズの卵2個（すべてを結びつけ、構造とふわふわ感を与えます） 30gのブラウンシュガー（生地に甘さを加えます。多くはなく、ちょうど良い感じになります – 私はデザートが甘すぎるのが好きではありません） 1袋のバニラシュガー（香りのために、子供時代の香りを求めるなら省略しないでください）山盛りの小麦粉4さじ（私はチーズが乾燥しているときに3.5さじ加えましたので、生地の段階で調整してください）山盛りのセモリナ粉3さじ（結びつけるのに役立ち、水分を吸収します – セモリナなしではべちゃべちゃになります） ½袋のベーキングパウダー（私は通常5gを加えますが、サフランや他の香りのものがあれば、入れても問題ありませんが、オプションです）ひとつまみの塩（味を引き立てるので、忘れないでください！）揚げ用の油（小さくて深い鍋が理想で、油の深さは4〜5cmは必要です）サーブ用：サワークリーム（脂肪分が高いものが望ましい、少なくとも20%）、サワーチェリーのジャム、ブラックチェリーやブルーベリー（ラズベリーでも良いですが、私は瓶にあるものを使います）作り方 1. 大きめのボウルから始めます。そこにクリーミーチーズと甘いカッテージチーズを入れ、卵を割り入れ、ブラウンシュガー、バニラシュガー、塩を加えます。木のスプーンまたは手で（少し汚れても気にならないなら）すべてを混ぜます。 2. 均一になったら、小麦粉とセモリナ粉を加えます。ベーキングパウダーも加えます。軽くこね始めますが、あまりこねすぎないように – ただ結びつくまで。生地が手から軽く離れ、流れない状態になったら完成です。もしチーズが水っぽくて生地が柔らかすぎる場合は、小麦粉をもう1さじ加えます。逆に硬すぎる場合は、手を水道の下に持っていき、少し水を垂らします。柔らかすぎず、硬すぎないように。 3. 10分間休ませて、油を準備します。生地が「落ち着き」、セモリナが水分を吸収し、作業しやすくなります。 4. 深鍋または小鍋に油を熱します – しっかりと熱しますが、煙が出るほどではありません。小さな生地の塊でテストします – シズシズと音がして浮き上がるなら、作業を始められます。 5. 生地から大きめのボール（ピンポン玉のような大きさ）を成形し、少し潰して中央に指で穴を開けます。残りの生地で小さなボール（「蓋用」）を作ります。あまり厚くしないでください、中心が焼けません。 6. 熱した油にパパナッシュを入れますが、一度にあまり多く入れないでください。くっついたり、油の温度が下がってしまいます。両面を黄金色になるまで揚げます、片面につき約2〜3分です。ペーパータオルの上に取り出して、油を吸わせます。 7. 少し冷めたら、たっぷりのサワークリームとジャムを上にかけ、小さなボールをトッピングします。なぜこのレシピをよく作るのか見た目は複雑そうですが、全く手間がかかりません。誰かが訪ねてくるときにすぐに作れます。新鮮なものも冷たいものも美味しいですが（個人的には翌日も好きです）。もう一つの利点は、高価な材料や見つけにくいものは必要なく、チーズ、卵、小麦粉は常に家にあります。2時間キッチンにいるのが嫌なときに、みんなが求める「手作り」の味です。役立つヒント、バリエーション、サーブのアイデア役立つヒント： - 油を急がないでください。十分に熱くないと、パパナッシュが油を吸って重くなります。熱すぎると、外側が焼けて中が生のままになります。小さな生地の塊でテストしてください。 - あまり厚くしないでください、内部が焼けません。 - カッテージチーズが水っぽい場合は、もう少し小麦粉やセモリナを加える必要があります。もっと繊細にしたい場合は、チーズをガーゼで水を切ってください。 - フライパンにパパナッシュを重ねないでください、くっついて均等に揚がりません。 - ペーパータオルの上に少し置いておくことを忘れないでください、これは重要です。材料の置き換え/適応： - カッテージチーズがない場合は、リコッタやウルダでも大丈夫です。全く同じ味にはなりませんが、十分に美味しいです。 - グルテンフリーのバージョンには、小麦粉とセモリナをグルテンフリーのバリエーションに置き換えます（米粉とコーンセモリナで試したところ、問題なくできましたが、テクスチャーは少し異なります）。 - ラクトースフリーですか？一部の店にはラクトースフリーの甘いチーズがあり、サワークリームの代わりにココナッツヨーグルトを使えます（クラシックなパパナッシュではなくなりますが、速いデザートにはなります）。 - ブラウンシュガーがない場合は、白砂糖でも大丈夫ですが、あまり多く入れないでください、ベタベタになってしまいます。バリエーション： - レモンやオレンジの皮を生地に加えるのが好きな人もいます。私もやったことがありますが、クラシックなバージョンが好みです。 - もっとカリカリが好きな場合は、揚げる前に少しセモリナをまぶすことができます。 - もっと「ライト」にしたい場合は、マフィン型でオーブンで焼くことができます。揚げたものとは違う味ですが、悪くはありません。サーブ： - 一番美味しいのは、温かい状態で冷たいサワークリームと酸味のあるジャムを上にかけたものです。 - コーヒーや、午後にコーヒーを飲みたくないときはブラックティーと一緒に完璧です。 - 完全なメニューとしては、軽めの主菜（澄んだスープやしっかりしたサラダなど）の後に作ると、胃には重すぎません。よくある質問 1. なぜパパナッシュが油に散らばったのですか？生地が柔らかすぎた可能性が高いです – チーズが水っぽかったか、小麦粉やセモリナを十分に入れなかったか、油が十分に熱くなかったかです。適切なテクスチャーを見つけることが重要です：柔らかいが成形可能な状態です。 2. オーブンでも作れますか？はい、でも全く同じではありません。マフィン型に入れ、少しの油かバターを塗り、180°Cで約20〜25分焼きます。カリカリの皮はできませんが、脂肪分が少なくなります。 3. 塩味のチーズでも作れますか？少し塩味のチーズで試したことがありますが、おすすめしません、味が奇妙になります。甘いチーズがパパナッシュの鍵です。 4. 他のジャムでも美味しいですか？はい、でも何でもいいわけではありません。プラムのジャムはあまり美味しくありません、甘すぎる感じがします。サワーチェリー、ブラックチェリー、ブルーベリー、または酸味のあるカシスのジャムが非常に良いです。水分が多すぎないように注意してください。 5. 翌日まで保存できますか？はい、でも冷蔵庫に保管し、覆っておくのが一番です。テクスチャーが失われますが、電子レンジやオーブンで温めれば元に戻ります。 6. セモリナがない場合、ただ小麦粉を使えますか？できますが、テクスチャーは同じようにエアリーでカリカリにはなりません。セモリナは液体を吸収して構造を与えるので、ないと「詰まった」感じがします。栄養価（概算）サワークリームとジャムを含むパパナッシュ1個は約350〜400 kcalです。大きさやトッピングによって異なります。タンパク質は主にチーズと卵から来ており（1人前あたり約10〜12g）、脂肪は揚げ油とサワークリームから、炭水化物は小麦粉、セモリナ、砂糖から来ています。ダイエットデザートではありませんが、サワークリームやジャムをあまり多く使わなければ、過度にカロリーが高くなることはありません。オーブンで焼いたり、サワークリームの代わりにヨーグルトを使ったりすれば、カロリーをかなり減らせます。利点は、十分なタンパク質と満腹感があり、ただの小麦粉と砂糖を食べている感じがしないことです。保存と再加熱の方法パパナッシュは冷蔵庫で1〜2日保存でき、密閉容器に入れておきます。露出させないでください、すぐに乾燥します。再加熱する際は、電子レンジで10〜15秒加熱します（柔らかくなりますが、ゴムのようにはなりません）、または160°Cに予熱したオーブンで5〜7分焼きます。直接火にかけないでください、焦げます。冷たくても食べられますが、冷たいサワークリームとジャムをかけると、また違った楽しみがあります。小さなボールは、余った場合はスナックとしても食べられます。こんな感じで私のパパナッシュは進んでいます。正直、作れば作るほど自分のスタイルが見つかり、レシピにストレスを感じなくなります。一度テクスチャーを失敗しても、大したことではありません。次回はきっと成功します。

準備

パパナシの作り方のレシピ。甘いチーズ、何か細かいもの、卵、砂糖、バニラ砂糖をよく混ぜ、次に小麦粉、セモリナ粉、ベーキングパウダーを加えます。柔らかすぎず硬すぎない生地を形成し、パパナシを形成するのに適しています。鍋で油をよく熱し、パパナシを揚げ、余分な油を吸収するためにナプキンの上に置きます。温かい状態でサワークリームとジャムと一緒に提供します。生地にもひとつまみの塩を加えます。