La recette pour préparer des papanasi avec quelque chose de fin

Name: La recette pour préparer des papanasi avec quelque chose de fin - Timea P.
Ingredients: Recette pour préparer des papanasi : 150 g de fromage Delaco fin; 180 g de fromage doux; 2 œufs; 30 g de sucre brun; 1/2 sachet de levure chimique au safran; 4 cuillères à soupe de farine; 3 cuillères à soupe de semoule; 1 sachet de sucre vanillé; confiture de cerises noires et de myrtilles; crème aigre; huile pour la friture.

Désert - La recette pour préparer des papanasi avec quelque chose de fin par Timea P. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai fait des papanași à la maison, je me suis lancé un peu au hasard, sans regarder de recettes, et ma pâte était soit trop molle, soit trop dure. J'ai eu des problèmes avec les proportions, la farine, le fromage, et je me suis bien énervé car ils collaient à mes mains ou se dispersaient dans l'huile. Mais après quelques essais et quelques jurons de "je ne referai jamais ça", j'ai réussi à trouver une variante qui fonctionne à chaque fois. Ce n'est pas difficile, si tu y vas étape par étape. Ce que j'aime, c'est que je peux les préparer quand l'envie me prend, sans avoir à m'organiser un jour à l'avance. En résumé : environ 30-40 minutes au total, tu ne restes pas longtemps près du feu, ça donne environ 4 belles portions (selon ton habileté à les façonner). Il te faut juste un bol, une casserole ou une poêle plus profonde et un peu d'envie de jouer. Le niveau n'est pas très élevé, je dirais, mais il faut faire attention à la texture et ne pas se précipiter à la friture. INGRÉDIENTS – tout avec les quantités et un petit sens : 150 g de fromage crémeux (je prends généralement quelque chose de fin de chez Delaco, il a la texture parfaite pour la pâte, il n'est ni sec ni aqueux) 180 g de fromage blanc (n'importe quel fromage blanc convient, mais il doit être gras et bien égoutté, pour le goût et la texture – celui en boîte est parfois trop aqueux) 2 œufs de taille moyenne (ils lient le tout, donnent structure et légèreté) 30 g de sucre brun (il adoucit la pâte, ce n'est pas beaucoup, juste ce qu'il faut – je n'aime pas quand c'est trop sucré) 1 sachet de sucre vanillé (pour le goût, ne l'oublie pas si tu veux sentir l'enfance) 4 cuillères à soupe rases de farine blanche (j'en ai mis 3 et demie quand le fromage était plus sec, vois à l'étape de la pâte) 3 cuillères à soupe rases de semoule (aide à lier, absorbe l'humidité – sans semoule, ils sont un peu pâteux) ½ sachet de levure chimique (je mets généralement 5 g, si tu as de la levure avec du safran ou une autre saveur, ça ne fait pas de mal, mais c'est optionnel) une pincée de sel (pour rehausser le goût, ne l'oublie pas !) huile pour la friture (une petite casserole profonde est parfaite, il faut au moins 4-5 cm de profondeur d'huile) Pour servir : de la crème (de préférence grasse, au moins 20 %), de la confiture de griottes, des cerises noires ou des myrtilles (ça va aussi avec des framboises, mais je mets ce que j'ai dans le pot) MODE DE PRÉPARATION 1. Je commence avec un bol assez grand. J'y mets les deux fromages – "quelque chose de fin" et le fromage blanc – je casse les œufs dessus, ajoute le sucre brun, le sucre vanillé et la pincée de sel. Je mélange le tout avec une cuillère en bois ou directement avec les mains (si ça ne te dérange pas de te salir un peu). 2. Une fois homogénéisé, je verse la farine et la semoule. J'ajoute aussi la levure chimique. Je commence à pétrir doucement, pas trop – juste assez pour lier. Quand la pâte se détache facilement des mains et ne coule pas, c'est prêt. Si le fromage était trop aqueux et que c'est trop mou, j'ajoute une cuillère de farine ; si c'est trop dur, je passe ma main sous l'eau et je fais couler un peu d'eau. Il ne doit être ni trop mou, ni trop dur. 3. Je laisse reposer 10 minutes pendant que je prépare l'huile. La pâte se "met en place", la semoule absorbe un peu de liquide et devient plus facile à travailler. 4. Je fais chauffer l'huile dans une casserole ou une petite poêle profonde – elle doit être bien chaude, mais ne pas fumer. Je teste avec un petit morceau de pâte – si ça grésille et remonte, je peux passer à l'étape suivante. 5. Je façonne des boules plus grandes (comme une balle de ping-pong), puis je les aplatit un peu et fais un trou au milieu avec mon doigt. Avec le reste de la pâte, je forme des boules plus petites (pour les "couvercles"). Ne les fais pas trop épaisses, sinon elles ne cuisent pas bien à l'intérieur. 6. Je mets les papanași dans l'huile chaude, mais pas trop en même temps, sinon ils collent ou la température de l'huile baisse et ils s'imbibent mal. Je les fais frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, environ 2-3 minutes de chaque côté. Je les sors sur du papier absorbant pour qu'ils absorbent l'huile. 7. Quand ils ont un peu refroidi, je mets autant de crème que possible et de la confiture par-dessus, plus la petite boule sur le dessus, comme sur la photo. POURQUOI JE FAIS SOUVENT CETTE RECETTE C'est l'un de ces desserts qui semble compliqué, mais qui ne te pose aucun problème. Tu peux les faire rapidement si quelqu'un t'appelle pour dire qu'il vient te rendre visite. Ils sont bons frais, mais aussi froids (personnellement, j'aime bien aussi le lendemain). Il y a aussi quelque chose : tu n'as pas besoin d'ingrédients chers ou difficiles à trouver, le fromage, les œufs et la farine, je les ai presque toujours à la maison. C'est le dessert auquel tout le monde fait appel quand ils ne veulent pas passer 2 heures en cuisine, mais qu'ils veulent quelque chose "fait maison", avec un goût familier. CONSEILS, VARIATIONS ET IDÉES DE SERVICE Conseils utiles : – Ne te précipite pas avec l'huile. Si elle n'est pas assez chaude, les papanași absorbent l'huile et deviennent lourds. Si elle est trop chaude, ils brûlent à l'extérieur et restent crus à l'intérieur. Fais le test avec un petit morceau de pâte. – Ne les fais pas trop épais, pour éviter qu'ils ne restent pas cuits à l'intérieur. – J'ai remarqué que si le fromage blanc est trop aqueux, il faut mettre un peu plus de farine ou de semoule. Égoutte-le dans un linge si tu veux plus de finesse. – Ne superpose pas les papanași dans la poêle, sinon ils collent et ne cuisent pas uniformément. – N'oublie pas de les laisser un peu sur le papier absorbant, ça compte vraiment. Substitutions d'ingrédients/adaptations : – Si tu n'as pas de fromage blanc, tu peux utiliser de la ricotta ou du fromage frais. Ce ne sera pas exactement le même goût, mais ça reste bon. – Pour une version sans gluten, remplace la farine et la semoule par des alternatives sans gluten (j'ai essayé avec de la farine de riz + de la semoule de maïs, c'était correct, juste que la texture diffère un peu). – Sans lactose ? Il existe du fromage blanc sans lactose dans certains magasins, et la crème peut être remplacée par du yaourt au coco (peut-être que ce ne sont plus des papanași classiques, mais c'est un dessert rapide). – Si tu n'as pas de sucre brun, tu peux utiliser du sucre blanc, mais ne mets pas trop pour ne pas que ça devienne collant. Variations : – Certains aiment ajouter dans la pâte du zeste de citron ou d'orange. J'ai essayé aussi, mais je préfère la version classique. – Si tu aimes les papanași plus croustillants, tu peux les rouler un peu dans la semoule avant de les frire. – Pour quelque chose de plus "léger", tu peux les faire au four, dans des moules à muffins. Ils n'ont pas exactement le goût de ceux frits, mais ils ne sont pas mauvais non plus. Service : – Ils sont meilleurs chauds, avec de la crème froide et de la confiture acidulée par-dessus. – Ils vont parfaitement avec un café ou même à côté d'un thé noir, si tu ne veux pas de café l'après-midi. – En tant que menu complet, tu peux les faire après un plat principal léger (comme une soupe claire ou une salade consistante), sinon ça devient trop lourd à l'estomac. QUESTIONS FRÉQUENTES 1. Pourquoi mes papanași se sont-ils dispersés dans l'huile ? Probablement, la pâte était trop molle – soit le fromage était trop aqueux, soit tu n'as pas mis assez de farine ou de semoule. Ou l'huile n'était pas assez chaude. Il est essentiel de trouver la bonne texture : molle, mais modelable. 2. Puis-je les faire au four ? Oui, mais ce ne sera pas exactement la même chose. Tu les mets dans des moules à muffins, tu les badigeonnes d'un peu d'huile ou de beurre, et tu les mets à 180°C pendant environ 20-25 minutes. Ils n'ont pas cette croûte croustillante, mais ils sont moins gras. 3. Peut-on les faire avec du fromage salé ? J'ai essayé avec du fromage légèrement salé – je ne recommande pas, le goût est bizarre. Le fromage doux est la clé des papanași. 4. Sont-ils bons avec d'autres confitures ? Oui, mais pas n'importe lesquelles. La confiture de prune n'est pas très bonne, elle est un peu trop sucrée. Ça va très bien avec de la confiture de griottes, des cerises noires, des myrtilles ou même des cassis, quelque chose d'acidulé. Fais attention à ce qu'elle ne soit pas trop liquide. 5. Puis-je les conserver pour le lendemain ? Oui, mais il vaut mieux les garder au réfrigérateur, couverts. Ils perdent un peu de leur texture, mais reprennent vie si tu les réchauffes au micro-ondes ou au four. 6. Je n'ai plus de semoule, puis-je utiliser seulement de la farine ? Tu peux, mais la texture ne sera pas aussi aérée et croustillante. La semoule absorbe le liquide et donne de la structure, sans elle, ils sont un peu trop "denses". VALEURS NUTRITIONNELLES (APPROXIMATIVES) Un papanaș avec de la crème et de la confiture a environ 350-400 kcal, selon la taille que tu fais et la quantité que tu mets dessus. Les protéines proviennent principalement du fromage et des œufs (environ 10-12 g/portion). Les graisses viennent surtout de l'huile de friture et de la crème, les glucides de la farine, de la semoule et du sucre. Ce n'est pas un dessert diététique, mais si tu ne mets pas trop de crème et de confiture, ce n'est pas non plus excessivement riche. Si tu les fais au four ou que tu utilises du yaourt à la place de la crème, tu réduis pas mal les calories. L'avantage, c'est qu'ils contiennent suffisamment de protéines et de satiété, tu ne sens pas que tu manges juste de la farine et du sucre. COMMENT LES CONSERVER ET LES RÉCHAUFFER Les papanași se conservent un jour ou deux au réfrigérateur, dans un contenant fermé. Ne les laisse pas découverts, car ils se dessèchent rapidement. Pour les réchauffer, je les mets 10-15 secondes au micro-ondes (ils deviennent moelleux, mais ne deviennent pas caoutchouteux), ou je les mets sur une plaque au four préchauffé à 160°C pendant 5-7 minutes. Ne les mets pas directement sur la flamme, ils brûlent. Tu peux aussi les manger froids, mais avec de la crème froide et de la confiture, c'est une autre histoire. Les petites boules peuvent aussi être mangées comme en-cas rapide, si elles restent. Voilà comment ça se passe chez moi avec les papanași. Honnêtement, plus tu les fais souvent, plus tu trouves ton propre style et tu ne stresses plus avec la recette. Si tu rates la texture une fois, ce n'est pas une tragédie, la prochaine fois, tu réussiras sûrement.

Préparation

La recette pour préparer des papanasi. Fromage doux, quelque chose de fin, œufs, sucre, sucre vanillé sont bien mélangés, puis on ajoute de la farine, de la semoule et de la levure chimique. On forme une pâte ni trop molle ni trop dure, adaptée pour façonner les papanasi. Dans une casserole, chauffez bien l'huile et faites frire les papanasi, puis placez-les sur une serviette pour absorber l'excès d'huile. Ils sont servis chauds avec de la crème aigre et de la confiture. On ajoute également une pincée de sel à la pâte.