कुछ खास के साथ पापनासी बनाने की विधि

पहली बार जब मैंने घर पर पापानासी बनाए, तो मैंने बिना किसी रेसिपी को देखे ही शुरू कर दिया और मेरा आटा या तो बहुत नरम था या बहुत कठोर। मैंने अनुपात, आटे और पनीर में भी गड़बड़ की, और मुझे बहुत गुस्सा आया कि ये हाथों से चिपक जाते थे या तेल में फैल जाते थे। लेकिन, कुछ प्रयासों और कुछ कसमों के बाद "मैं कभी नहीं बनाऊँगा" मैंने एक ऐसा संस्करण पाया जो हर बार सही निकलता है। ये मुश्किल नहीं हैं, अगर आप कदम दर कदम लें। और मुझे यह पसंद है कि मैं इन्हें तब बना सकता हूँ जब मुझे अचानक से खाने की इच्छा हो, बिना एक दिन पहले से योजना बनाए। संक्षेप में: कुल 30-40 मिनट, आप चूल्हे के पास ज्यादा नहीं खड़े होते, लगभग 4 अच्छी सर्विंग्स निकलती हैं (ये इस बात पर निर्भर करता है कि आप आकार देने में कितने मेहनती हैं)। आपको केवल एक बर्तन, एक गहरे कढ़ाई या पैन और थोड़ी खेलने की इच्छा की जरूरत है। स्तर ज्यादा जटिल नहीं है, मैं कहता हूँ, लेकिन आपको बनावट पर ध्यान देना चाहिए और तलने में जल्दी नहीं करनी चाहिए। सामग्री - सब कुछ मात्रा के साथ और थोड़ा सा अर्थ: 150 ग्राम क्रीम पनीर (मैं आमतौर पर "कुछ अच्छा" डेलाको से लेता हूँ, इसका आटे के लिए सही बनावट होती है, न तो सूखा और न ही पानीदार) 180 ग्राम मीठा पनीर (कोई भी पनीर चलेगा, लेकिन यह चिकना और अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ होना चाहिए, स्वाद और बनावट के लिए - डिब्बे वाला कभी-कभी बहुत पानीदार होता है) 2 मध्यम आकार के अंडे (सब कुछ बांधते हैं, संरचना और हल्कापन देते हैं) 30 ग्राम ब्राउन शुगर (आटे को मीठा करता है, ज्यादा नहीं होता, बस सही निकलता है - मुझे पसंद नहीं है जब यह बहुत मीठा होता है) 1 पैकेट वनीला शुगर (सुगंध के लिए, इसे मत छोड़ना अगर आप बचपन की खुशबू चाहते हैं) 4 चम्मच सफेद आटा (मैंने 3.5 चम्मच भी डाला जब पनीर ज्यादा सूखा था, आटे के कदम पर देखें) 3 चम्मच सूजी (बांधने में मदद करती है, नमी को सोखती है - बिना सूजी के ये थोड़े फूले हुए निकलते हैं) ½ पैकेट बेकिंग पाउडर (मैं आमतौर पर 5 ग्राम डालता हूँ, अगर आपके पास केसर या किसी अन्य सुगंध का है, तो यह बुरा नहीं है, लेकिन यह वैकल्पिक है) एक चुटकी नमक (स्वाद को उभारता है, इसे छोड़ना नहीं!) तलने के लिए तेल (एक छोटी और गहरी कढ़ाई आदर्श है, जिसमें कम से कम 4-5 सेंटीमीटर गहरा तेल हो) सेवा के लिए: खट्टा क्रीम (अवश्य चिकना, कम से कम 20%), खट्टे चेरी की जाम, काले चेरी या ब्लूबेरी (रास्पबेरी के साथ भी चलता है, लेकिन मैं वही डालता हूँ जो मेरे पास जार में है) बनाने की विधि 1. एक बड़े बर्तन से शुरू करें। वहां दोनों पनीर - "कुछ अच्छा" और मीठा पनीर डालें - अंडे तोड़ें, ब्राउन शुगर, वनीला शुगर और नमक डालें। सब कुछ एक लकड़ी के चम्मच से या सीधे हाथ से मिलाएं (अगर आपको थोड़ा गंदा होने में कोई आपत्ति नहीं है)। 2. जब सब कुछ मिल जाए, तो आटा और सूजी डालें। बेकिंग पाउडर भी डालें। हल्का गूंधना शुरू करें, ज्यादा नहीं - बस इतना कि सब जुड़ जाएं। जब आटा हाथों से आसानी से अलग हो जाए और बहता न हो, तो यह तैयार है। अगर पनीर बहुत पानीदार था और यह बहुत नरम है, तो एक चम्मच आटा और डालें; अगर यह बहुत कठोर है, तो हाथ को नल के नीचे डालें और थोड़ा पानी डालें। यह न तो बहुत नरम हो और न ही बहुत कठोर। 3. इसे 10 मिनट के लिए आराम करने दें, जबकि मैं तेल तैयार करता हूँ। आटा थोड़ा "सेट" हो जाएगा, सूजी तरल को सोख लेगी और इसे काम करना आसान हो जाएगा। 4. तेल को एक कढ़ाई या गहरे पैन में गर्म करें - इसे अच्छी तरह से गर्म करें, लेकिन धुआं नहीं निकलना चाहिए। मैं एक छोटे से आटे के टुकड़े से परीक्षण करता हूँ - अगर यह चटकता है और ऊपर उठता है, तो मैं काम पर जा सकता हूँ। 5. आटे से बड़े गोले बनाएं (जैसे टेबल टेनिस की गेंद), फिर उन्हें थोड़ा चपटा करें और बीच में अंगूठे से एक छिद्र बनाएं। बाकी आटे से छोटे गोले बनाएं (छोटे "ढक्कन" के लिए)। इन्हें बहुत मोटा न बनाएं, क्योंकि ये अंदर से अच्छी तरह नहीं पकते। 6. पापानासी को गर्म तेल में डालें, लेकिन एक बार में बहुत सारे न डालें, क्योंकि वे चिपक सकते हैं या तेल का तापमान गिर सकता है और वे खराब हो जाते हैं। इन्हें दोनों तरफ तलें जब तक ये सुनहरे न हो जाएं, लगभग 2-3 मिनट प्रत्येक तरफ। इन्हें कागज़ के तौलिये पर निकालें, ताकि तेल सोख लें। 7. जब ये थोड़े ठंडे हो जाएं, तो ऊपर से जितनी खट्टा क्रीम हो उतनी डालें और जाम डालें, साथ में छोटे गोले को ऊपर रखें, जैसे फोटो में। क्यों मैं इस रेसिपी को बार-बार बनाता हूँ यह उन मिठाइयों में से एक है जो जटिल लगती है, लेकिन यह आपको बिल्कुल भी परेशानी नहीं देती। आप इसे जल्दी बना सकते हैं अगर कोई आपको बताता है कि वह दौरे पर आ रहा है। ये ताजे अच्छे होते हैं, लेकिन ठंडे भी (व्यक्तिगत रूप से, मुझे अगले दिन भी पसंद हैं)। और एक और बात: आपको महंगे या मुश्किल से मिलने वाले सामग्री की जरूरत नहीं है, पनीर, अंडे और आटा मेरे पास हमेशा होते हैं। यह वह मिठाई है जिस पर हर कोई तब भरोसा करता है जब वह 2 घंटे रसोई में नहीं बिताना चाहता, लेकिन कुछ "घरेलू" चाहता है, जो परिचित स्वाद में हो। उपयोगी सुझाव: - तेल के साथ जल्दी मत करो। अगर यह पर्याप्त गर्म नहीं है, तो पापानासी तेल को सोख लेते हैं और भारी हो जाते हैं। अगर यह बहुत गर्म है, तो वे बाहर से जल जाते हैं और अंदर कच्चे रहते हैं। एक छोटे से आटे के टुकड़े के साथ परीक्षण करें। - इन्हें बहुत मोटा न बनाएं, ताकि अंदर से कच्चे न रहें। - मैंने देखा है कि अगर पनीर बहुत पानीदार है, तो आपको थोड़ा अधिक आटा या सूजी डालनी पड़ेगी। अगर आपको और अधिक नाजुकता चाहिए, तो इसे मलमल में निचोड़ लें। - पैन में पापानासी को एक-दूसरे पर न रखें, क्योंकि वे चिपकेंगे और समान रूप से नहीं तले जाएंगे। - उन्हें कागज़ पर थोड़ी देर छोड़ना न भूलें, यह वास्तव में मायने रखता है। सामग्री के विकल्प/अनुकूलन: - अगर आपके पास मीठा पनीर नहीं है, तो रिकोटा या उर्दा भी चलेगा। यह बिल्कुल वही स्वाद नहीं होगा, लेकिन फिर भी अच्छे निकलते हैं। - ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, आटा और सूजी को ग्लूटेन-मुक्त विकल्पों से बदलें (मैंने चावल के आटे + मकई की सूजी के साथ कोशिश की, यह ठीक था, बस बनावट थोड़ी भिन्न होती है)। - अगर आपको लैक्टोज नहीं चाहिए? कुछ दुकानों में लैक्टोज-मुक्त मीठा पनीर होता है, और खट्टा क्रीम को नारियल के दही से बदला जा सकता है (शायद ये पारंपरिक पापानासी नहीं होंगे, लेकिन फिर भी एक त्वरित मिठाई है)। - अगर आपके पास ब्राउन शुगर नहीं है, तो सफेद भी चलेगा, लेकिन बहुत न डालें, ताकि यह चिपचिपा न हो। विविधताएँ: - कुछ लोगों को आटे में नींबू या संतरे का छिलका डालना पसंद है। मैंने भी ऐसा किया है, लेकिन मुझे पारंपरिक संस्करण पसंद है। - अगर आपको कुरकुरे पापानासी पसंद हैं, तो आप इन्हें तलने से पहले थोड़ी सूजी में लपेट सकते हैं। - कुछ "हल्का" करने के लिए, आप इन्हें ओवन में बना सकते हैं, मफिन के आकार में। इनका स्वाद तले हुए वाले जैसा नहीं होता, लेकिन ये भी बुरे नहीं होते। सेवा: - सबसे अच्छे गर्म होते हैं, ठंडी खट्टा क्रीम और ऊपर से खट्टे जाम के साथ। - ये कॉफी के साथ या यहां तक कि काले चाय के साथ भी बिल्कुल सही होते हैं, अगर आप दोपहर में कॉफी नहीं चाहते। - एक पूर्ण मेनू के रूप में, आप इन्हें एक हल्के मुख्य पाठ्यक्रम के बाद बना सकते हैं (जैसे एक स्पष्ट सूप या एक भरपूर सलाद), अन्यथा यह पेट में बहुत भारी हो जाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मेरे पापानासी तेल में क्यों फैल गए? संभवतः, आटा बहुत नरम था - या तो पनीर बहुत पानीदार था, या आपने पर्याप्त आटा या सूजी नहीं डाली। या तेल पर्याप्त गर्म नहीं था। सही बनावट खोजना आवश्यक है: नरम, लेकिन आकार में लाने योग्य। 2. क्या मैं इन्हें ओवन में भी बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन ये बिल्कुल वैसे नहीं होते। इन्हें मफिन के आकार में डालें, थोड़ा तेल या मक्खन लगाएं, और 180°C पर लगभग 20-25 मिनट के लिए रखें। ये कुरकुरी परत नहीं पाते, लेकिन ये कम चिकनाई वाले होते हैं। 3. क्या इन्हें नमकीन पनीर से बनाया जा सकता है? मैंने हल्के नमकीन पनीर के साथ भी कोशिश की है - मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, ये स्वाद में अजीब होते हैं। मीठा पनीर पापानासी की कुंजी है। 4. क्या ये अन्य जाम के साथ भी अच्छे होते हैं? हाँ, लेकिन हर कोई नहीं। आलूबुखारे की जाम बहुत अच्छी नहीं होती, यह बहुत मीठी लगती है। ये खट्टे चेरी, काले चेरी, ब्लूबेरी या यहां तक कि करंट के साथ बहुत अच्छे होते हैं, कुछ खट्टा। ध्यान रखें कि यह बहुत तरल न हो। 5. क्या मैं इन्हें अगले दिन रख सकता हूँ? हाँ, लेकिन सबसे अच्छा है कि आप इन्हें फ्रिज में रखें, ढककर। ये अपनी बनावट खो देते हैं, लेकिन अगर आप इन्हें माइक्रोवेव या ओवन में गर्म करते हैं, तो ये फिर से जीवित हो जाते हैं। 6. मेरे पास सूजी खत्म हो गई है, क्या मैं केवल आटा उपयोग कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट उतनी हवादार और कुरकुरी नहीं होती। सूजी तरल को सोखती है और संरचना देती है, इसके बिना ये थोड़े "भरे" लगते हैं। पोषण संबंधी मान (लगभग) एक पापानास के साथ खट्टा क्रीम और जाम लगभग 350-400 कैलोरी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना बड़ा बनाते हैं और ऊपर कितना डालते हैं। प्रोटीन मुख्य रूप से पनीर और अंडों से आती है (लगभग 10-12 ग्राम/सर्विंग)। वसा मुख्य रूप से तलने के तेल और खट्टा क्रीम से होती है, कार्बोहाइड्रेट आटे, सूजी और चीनी से। यह एक डाइट मिठाई नहीं है, लेकिन अगर आप ज्यादा खट्टा क्रीम और जाम नहीं डालते हैं, तो यह भी अत्यधिक समृद्ध नहीं है। अगर आप इन्हें ओवन में बनाते हैं या खट्टा क्रीम की जगह दही का उपयोग करते हैं, तो आप कैलोरी को काफी कम कर सकते हैं। इसका फायदा यह है कि इनमें पर्याप्त प्रोटीन और तृप्ति होती है, आपको ऐसा नहीं लगता कि आप केवल आटा और चीनी खा रहे हैं। कैसे रखें और फिर से गर्म करें पापानासी एक-दो दिन फ्रिज में, एक बंद डिब्बे में रहते हैं। इन्हें खुला न छोड़ें, क्योंकि ये जल्दी सूख जाते हैं। फिर से गर्म करने के लिए, इन्हें 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में डालें (ये नरम हो जाते हैं, लेकिन च्युई नहीं बनते), या इन्हें पहले से गरम ओवन में 160°C पर 5-7 मिनट के लिए रखें। इन्हें सीधे आग पर न डालें, जल जाएंगे। आप इन्हें ठंडा भी खा सकते हैं, लेकिन ठंडी खट्टा क्रीम और जाम के साथ, यह कुछ और होता है। छोटे गोले को जल्दी नाश्ते के रूप में भी खाया जा सकता है, अगर बचे रहें। बस ऐसे ही मेरे पापानासी चलते हैं। ईमानदारी से, जितना अधिक आप इन्हें बनाते हैं, उतना ही आप अपना खुद का स्टाइल ढूंढते हैं और रेसिपी के साथ तनाव नहीं लेते। अगर आप एक बार बनावट चूक जाते हैं, तो कोई त्रासदी नहीं है, अगली बार आप निश्चित रूप से इसे सही करेंगे।

तैयारी

पापनासी बनाने की विधि। मीठा पनीर, कुछ बारीक, अंडे, चीनी, वनीला चीनी को अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर इसमें आटा, सूजी और बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है। एक ऐसा आटा बनता है जो न तो बहुत नरम है और न ही बहुत कठोर है, जो पापनासी बनाने के लिए उपयुक्त है। एक बर्तन में, तेल को अच्छी तरह से गर्म करें और पापनासी को तलें, फिर अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए उन्हें नैपकिन पर रखें। इन्हें गर्मागर्म खट्टा क्रीम और जैम के साथ परोसा जाता है। आटे में एक चुटकी नमक भी मिलाया जाता है।